Comment préparer un glaçage pour biscuits : recette et conseils

C'est l'heure des biscuits, et nous serons d'accord pour dire qu'ils sont magnifiques avec un glaçage qui les décore. Le glaçage, c'est surtout une question de consistance, et il est aussi facile à préparer que de mélanger du sucre et du blanc d'œuf. Si vous ne l'avez pas encore fait, avec toutes les explications que vous avez dans cet article sur comment faire un glaçage pour biscuits, il est temps de commencer.

On peut faire une grande variété de biscuits glacés, mais je vous encourage à débuter par ce que je trouve personnellement le plus raffiné, joli et élégant : réaliser glaçage royal blanc et décorer vos biscuits sans grandes complications, mais en apportant au biscuit un décor et des finitions magnifiques qui feront sourire tendrement quiconque verra vos jolis biscuits décorés.

Vous pourriez penser que décorer des biscuits avec du glaçage n'est pas facile, mais faire le glaçage est des plus simples et après un peu de pratique avec la poche à douille vous verrez que vous prenez rapidement le coup de main et que vous préparez de jolis biscuits.

Dans cet article vous trouverez la recette et des conseils pour faire un glaçage pour biscuits, et bientôt je vous proposerai idées de décoration de biscuits de Noël, pour que ce Noël la table, le sapin et les petites boîtes cadeaux soient remplis de beaux biscuits de Noël.

Comment faire un glaçage royal pour biscuits

Ingrédients

• 480 gr de sucre glace (sucre extra-fin)
• 2 blancs d'œuf d'un œuf L, à température ambiante et idéalement pasteurisés**
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de l'arôme de votre choix si vous préférez un autre, comme citron, orange, anis...)
• eau, selon besoin (pour assouplir le glaçage s'il durcit)
• colorant en gel (nécessaire seulement si vous voulez faire un glaçage coloré)

*Le glaçage, c'est surtout une question de consistance ! Le ratio pour faire du glaçage est de 1 blanc d'œuf pour 250 g de sucre glace.

**Beaucoup de personnes utilisent des blancs d'œuf frais. On peut faire du glaçage avec eux, sans doute, mais il y a un risque qu'ils soient contaminés par des bactéries (puisqu'il s'agit d'utiliser de l'œuf cru et que nous ne le cuisinerons pas non plus). Pour cela, il est recommandé d'utiliser des blancs pasteurisés, disponibles en grandes surfaces et 100 % sûrs. L'équivalent des 2 blancs d'œuf de la recette est de 1/4 de tasse d'œuf si vous utilisez des mesures en tasse, ou 2 blancs correspondent à 60 gr (30 gr par blanc).

Préparation du glaçage pour biscuits

1. Dans un grand bol avec le sucre glace, ajoutez le sel et l'extrait de vanille (mettez-les d'un côté du bol, pas au milieu). Ajoutez aussi les blancs d'œuf (du même côté), ce sera par là que vous commencerez à mélanger.
2. Depuis le côté du bol où vous avez mis les ingrédients, commencez à mélanger lentement à l'aide d'un fouet. Remuez progressivement, en intégrant les blancs au sucre et en couvrant de plus en plus de surface du sucre. Continuez ainsi jusqu'à intégrer tout le sucre. De cette façon, vous obtiendrez un glaçage très lisse, sans grumeaux et sans répandre la poudre en dehors du bol. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et avec la consistance appropriée.

Votre glaçage est prêt pour commencer à décorer vos biscuits !

À propos des poches à douille

Si vous cherchez la praticité, vous pouvez utiliser une poche à douille jetable (le Set de 20 unités de De Buyer donne un produit vraiment pratique et accessible); si vous tenez à l'environnement et que vous ne voulez pas racheter des recharges, le mieux est une poche à douille réutilisable, comme la poche en nylon de De Buyer. Dans tous les cas, le Set de douilles pour poches pâtissièresvous sera utile.

Types de glaçages

1. Glaçage de consistance plus épaisse, idéal pour délimiter les biscuits ou faire de petites décorations et détails. C'est aussi le plus adapté pour débuter dans cet art.
2. Glaçage liquide ou léger, parfait pour remplir des zones plus larges -il suffit d'ajouter quelques cuillères d'eau (à ajouter une par une) à la préparation obtenue pour obtenir une consistance plus fluide.

Points à prendre en compte

• Si vous voulez faire uniquement du glaçage blanc, comme celui que vous avez obtenu, vous pouvez déjà remplir votre poche à douille et commencer à décorer. Si vous avez l'intention de faire du glaçage de différentes couleurs, séparez le glaçage obtenu dans plusieurs bols, et ajoutez dans chacun le colorant en gel souhaité.
• Un avantage du glaçage pour biscuits est qu'il durcit rapidement (ainsi, une fois appliqué, en très peu de temps votre décoration sera bien en place et intacte). Mais c'est aussi un inconvénient quand vous essayez de travailler avec. Si vous voyez que le glaçage a durci, il suffit d'ajouter une cuillère d'eau et de bien mélanger, vous verrez qu'il redevient plus fluide, et vous ferez la même chose s'il durcit de nouveau.
• Si vous pensez que vous allez mettre trop de temps, ou si vous voulez éviter la formation d'une pellicule plus solide en surface, il suffit de couvrir la surface avec du film alimentaire (en contact avec elle).

Comment appliquer le glaçage sur les biscuits

C'est le moment de décorer vos biscuits !

Delinear y decorar tus galletas

Pour mettre en valeur le dessin ou la forme de vos biscuits, ou pour les décorer avec des détails, mettez le glaçage dans la poche à douille et, en utilisant une douille étroite ou en coupant un petit bout de la poche, appliquez le glaçage sur le biscuit en traçant son contour ou en réalisant les détails souhaités.

Remplir vos biscuits avec le glaçage

Si vous voulez remplir vos biscuits, je vais vous parler de deux méthodes pour le faire :

1. Immersion : c'est facile, rapide et efficace ! Si vous voulez appliquer le glaçage sur toute la face supérieure du biscuit, tenez-le par les bords et plongez la face supérieure dans le glaçage. Bougez-le un instant dans le glaçage, retirez-le, attendez un instant que l'excès s'égoutte et placez-le face vers le haut pour que le glaçage sèche. Vous verrez que le glaçage devient parfait, lisse et uniforme sur toute la surface une fois qu'il s'est stabilisé (c'est un processus très rapide : vous le plongez côté supérieur, le bougez, le retirez et le laissez sur une plaque).
2. Garnissage : une fois le glaçage appliqué sur le profil du biscuit, attendez qu'il durcisse et, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, appliquez le glaçage que vous aurez dilué avec une ou deux cuillères d'eau pour qu'il s'étale mieux. Vous verrez que le glaçage du bord retient le glaçage intérieur. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour conduire le glaçage intérieur vers les zones manquantes.

À gauche, exemple de décoration avec du glaçage royal, avec une décoration simple mais jolie et un contour des biscuits ; à droite, photo de biscuits garnis, sur lesquels après durcissement du glaçage une décoration finale supplémentaire a été appliquée (lettres et détails au glaçage, par-dessus le glaçage de garnissage).

Autres points à prendre en compte

• Si vous voulez ajouter des décorations comme des pépites de chocolat, des Smarties, des vermicelles... faites-le quand le glaçage est encore humide ou légèrement liquide (ainsi elles resteront collées, vous noterez toutefois qu'elles ne s'enfoncent pas dans le glaçage et que les ornements restent parfaitement placés).
• Si vous voulez décorer avec plus de glaçage par-dessus le glaçage déjà appliqué (pour plus de détails ou de couleurs), attendez que le premier soit complètement sec.

C'est l'heure de commencer à décorer des biscuits !