Ces brioches au safran en forme de 8 sont des brioches traditionnelles de Suède. Vous les connaissez peut-être sous le nom de brioches de Sainte-Lucie, ou vous avez déjà entendu le mot Lusskatter. Ce qui est sûr, c'est qu'elles sont très parfumées, et que je les adorerai si vous vous lancez à les préparer.
Comme aujourd'hui, le 13 décembre, c'est la fête de Sainte-Lucie, nous voulions leur rendre ce petit hommage et vous apporter la recette, car ce sont des douceurs délicieuses, parfaites toute l'année mais que je pense peuvent très bien accompagner les petits-déjeuners du dimanche et, sans aucun doute, l'heure du café et du thé après le repas de Noël. En fait, le plus populaire et traditionnel est de les manger à cette période de l'année.
Comme je vous le disais, elles sont connues sous de nombreux noms, aussi lussekatt, lussebulle, saffranskruse, dyvelkatter, etc., et dans tous les cas ils font référence à leur forme, semblable à une queue de chat.
Outre leur forme et leur parfum, elles se caractérisent par le fait d'être garnies, dans chaque creux aux extrémités, d'un raisin sec qui apporte la touche finale.
Pour la recette, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson qui chauffe et les cuit rapidement. Pour cela, vous pouvez opter pour une plaque perforée ou pour la plaque antiadhésive pour biscuits et tartelettes Le creuset, qui offre une taille et des qualités idéales.
Plaque carrée plate antiadhésive Le Creuset et tasse type Mug Le Creuset
Ingrédients
- 125 ml de lait entier
- 50 g de beurre non salé
- 7 g de levure à action rapide
- 0,5 g de safran
- 60 g de fromage quark
- 90 g de sucre de canne
- Une pincée de sel
- 250 g de farine avec levure
- 1 œuf légèrement battu
- 24 raisins secs
Préparation
- Dans une casserole, chauffez un peu le lait et ajoutez-y le beurre pour qu'il fonde.
- Laissez refroidir un peu puis ajoutez la levure. Remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Broyez le safran avec un mortier pour qu'il libère son arôme et ajoutez-le au liquide jusqu'à dissolution (à défaut de mortier, faites-le avec un hachoir).
- Une fois dissous, ajoutez le fromage quark, le sucre et le sel, et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol ou à la table, selon que vous pétrissez à la main ou à la machine.
- Pétrissez pendant environ dix minutes jusqu'à obtenir une pâte douce et élastique (assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine sinon les brioches seront très sèches).
- Laissez reposer la pâte dans un bol, recouverte d'un linge humide pendant environ 45 minutes.
- Une fois reposée, versez-la sur une table farinée et travaillez-la un peu avant de la diviser en douze morceaux. Roulez chaque morceau pour créer une sorte de saucisse de 30 centimètres et formez les brioches en «S», en enroulant une des extrémités vers le centre puis en répétant l'opération dans le sens inverse avec l'autre moitié de la bande.
- Déposez-les sur la plaque de cuisson antiadhésive graissée et laissez de nouveau reposer la pâte pendant 45 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 225ºC.
- Avec précaution, badigeonnez les brioches d'œuf légèrement battu. Vous pouvez vous aider du mini pinceau pour pâtisserie Le Creuset et placez un raisin sec au centre de chaque extrémité des brioches.
- Faites cuire au milieu du four pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bonne fête de Sainte-Lucie !
