Il y a une base de la pâtisserie que tout le monde devrait faire à la maison, la recette de crème pâtissière. Si vous ne vous êtes jamais lancé à la faire, sachez que vous n'avez besoin ni d'un robot de cuisine, ni même d'un fouet électrique, et encore moins de pouvoirs magiques. Vous n'avez besoin que d'une casserole et de quelques fouets, et très peu de minutes ! Préparer de la crème pâtissière est des plus faciles. Croyez-moi ! C'est simple et rapide, et avec cette recette et quelques conseils de base pour la réaliser vous obtiendrez une crème pâtissière délicieuse, avec une texture crémeuse et cette saveur vanillée qui séduit tant.
La crème pâtissière est une recette que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes sucrées : dans des tartes, tartelettes, gâteaux, avec des pâtes feuilletées, crêpes, mille-feuilles... Son utilisation est réellement répandue, et c'est que tant sa saveur que sa texture sont excellentes dans les recettes sucrées (que ce soit seule ou accompagnée de fruits, crème, chocolat...). Cela, bien sûr, si vous êtes capable de ne pas la manger à la cuillère avant !
Aujourd'hui nous vous proposons une recette basique, facile et infaillible pour que vous prépariez de la crème à la maison. Avec ce pas à pas et les conseils de base que vous verrez, vous obtiendrez une crème de pâtisserie du premier coup !
Ingrédients pour faire de la crème pâtissière
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille*
- 100 g de sucre
- 40gr de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 jaunes d'œufs
*À défaut de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Les puristes se prendront la tête, mais les résultats sont excellents, à condition d'utiliser un extrait de qualité (sinon cela ruinerait vraiment le goût). Le véritable extrait de vanille de Madagascar est une option très recommandable.
casserole en cuivre De Buyer, extrait de vanille de Madagascar et moules en céramique pour tartelettes Le Creuset
Quels ustensiles faut-il ?
- Un séparateur de blancs et jaunes (optionnel)
- Un bol
- Une casserole
- Des fouets manuels
Préparation
Temps de préparation : 15 minutes
- Mettez le lait dans la casserole avec la gousse de vanille (sans les graines) et portez-le à ébullition. Après quelques secondes, retirez la casserole du feu et réservez.
- Séparez les jaunes des blancs manuellement ou avec un séparateur de blancs.
- Dans un bol et à l'aide de fouets, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à homogénéité.
- Retirez la gousse du lait que vous avez réservée précédemment et ajoutez le lait au mélange que vous avez préparé. Vous devez le faire peu à peu et sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettez le mélange dans la casserole et remettez-la sur le feu, à basse température. Remuez avec des fouets (Attention ! Il est important de ne pas cesser de remuer, les fouets à embout boule sont un ustensile excellent dans ce cas). Au bout de quelques minutes vous verrez qu'il épaissit, et en quelques secondes de plus vous verrez que la crème est prête.
- Retirez du feu, versez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire. Le film doit toucher la crème, pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Notes
- Avec la quantité d'ingrédients indiquée vous obtiendrez environ 650 g de crème pâtissière, ce qui est une quantité généreuse. Si vous voulez en préparer moins, il suffit de réduire les ingrédients proportionnellement.
- Un problème fréquent lors de la préparation de la crème est que les jaunes coagulent quand vous incorporez le lait au mélange. Cela est dû à la haute température du lait. Pour l'éviter, vous devez seulement essayer que le lait ait un peu tiédi, ou l'ajouter peu à peu (ajoutez d'abord quelques cuillerées, puis continuez à en ajouter petit à petit sans cesser de remuer), afin d'éviter que le mélange ne prenne trop de chaleur.
- La crème pâtissière vous pouvez l'utiliser directement dans vos recettes, tiède ou froide (par ex. la mettre dans une tartelette de pâte feuilletée préalablement cuite) ou vous pouvez l'ajouter aux pâtes qui doivent aller au four sans problème, que ce soit comme garniture ou comme décoration extérieure (la crème se maintiendra parfaitement malgré la cuisson).
- Vous pouvez conserver la crème pâtissière maison au réfrigérateur pendant 3 jours.
Maintenant que vous savez comment faire une délicieuse crème pâtissière, il peut vous intéresser de voir idées de recettes avec crème pâtissière : ici.
