Il y a un classique de la pâtisserie que tout le monde devrait faire à la maison, la recette de crème pâtissière. Si vous n’avez encore jamais osé la faire, sachez que vous n’avez besoin ni d’un robot de cuisine, ni même d’un batteur électrique, et encore moins de pouvoirs magiques. Vous n’avez besoin que d’une casserole et d’un fouet`, et en très peu de minutes ! Préparer de la crème pâtissière C’est ce qu’il y a de plus facile. Crois-moi ! C'est facile et rapide, et avec cette recette et quelques conseils de base pour la préparer, vous obtiendrez une délicieuse crème pâtissière, à la texture crémeuse et à cette saveur vanillée qui séduit tant.
La crème pâtissière est une recette que vous pouvez utiliser dans une multitude de recettes sucrées: dans les tartes, tartelettes, gâteaux, avec des feuilletés, des crêpes, des mille-feuilles... Son usage est vraiment très répandu, car son goût comme sa texture sont excellents dans les recettes sucrées (qu'elle soit seule ou accompagnée de fruits, de crème, de chocolat...). Ça, bien sûr, à condition que tu sois capable de ne pas la manger à la cuillère avant !
Hoy, nous vous proposons une recette de base, facile et inratable pour préparer de la crème à la maison. Avec ce pas à pas et les conseils de base que vous verrez, vous réussirez une crème pâtissière du premier coup !
Ingrédients pour faire de la crème pâtissière
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille*
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 jaunes d'œufs
*À défaut de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Les puristes s'en arracheront les cheveux, mais les résultats sont excellents, à condition d'utiliser un extrait de qualité (sinon, cela gâchera vraiment le résultat au niveau du goût). L'authentique extracte de vanille de Madagascar c'est une option très recommandée.
casserole en cuivre De Buyer, extrait de vanille de Madagascar et moules en céramique pour tartelettes Le Creuset
De quels ustensiles avez-vous besoin ?
- Un séparateur de blancs et d'œufs (facultatif)
- Un bol
- un poêlon
- Une paire de fouets manuels
Préparation
Temps de préparation : 15 minutes
- Pon el lait dans la casserole avec la gousse de vanille (sans les graines) et porte à ébullition. Après quelques secondes, retire la casserole du feu et réserve.
- Séparez les jaunes des blancs manuellement ou avec un séparateur de blancs d'œufs.
- Dans un bol et à l’aide de quelques tiges, mélange les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Retirez la gousse du lait que vous avez réservé auparavant et ajoutez le lait au mélange que vous avez préparé. Vous devez le faire petit à petit et sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pon le mélange dans la casserole et remets-le sur le feu, à basse température. Remue avec un fouet (Attention ! Il est important de ne pas arrêter de remuer, les tiges à embout boule les mains sont un excellent ustensile dans ce cas). Au bout de quelques minutes, vous verrez que cela épaissit, et quelques secondes plus tard, vous verrez que la crème est prête.
- Retirez du feu, versez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire. Le film doit toucher la crème, pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Notes
- Avec la quantité des ingrédients indiqués vous obtiendrez environ 650 gr de crème pâtissière, ce qui est une quantité généreuse. Si vous souhaitez en préparer moins, il vous suffit de réduire les ingrédients proportionnellement.
- Un problème habituel lors de la préparation de la crème est que les jaunes d’œufs coagulent lorsque vous incorporez le lait au mélange. Cela est dû à la température élevée du lait. Pour l’éviter, il suffit d’essayer de laisser le lait tiédir un peu, ou de l’ajouter petit à petit (ajoutez d’abord quelques cuillerées, puis continuez à l’ajouter peu à peu à partir de là, sans cesser de remuer), afin d’éviter que le mélange ne prenne trop de température.
- La crème pâtissière peut être utilisée directement dans vos recettes, tiède ou froide (p. ex. l’ajouter dans une tartelette en pâte feuilletée préalablement cuite au four), ou vous pouvez l’ajouter aux pâtes qui doivent aller au four sans aucun problème, que ce soit comme garniture ou comme décoration extérieure (la crème se maintiendra parfaitement malgré la cuisson au four).
- Vous pouvez conserver la crème pâtissière maison au réfrigérateur pendant 3 jours.
Maintenant que vous savez comment préparer une délicieuse crème pâtissière, il pourrait vous intéresser de voir Idées de recettes avec de la crème pâtissière: ici.
