Coca de cuarto majorquine

Aujourd'hui je vous propose l'une de ces recettes traditionnelles –sans gluten– qui ne déçoit jamais : coca de cuarto majorquine; ce gâteau avec seulement 3 ingrédients (œufs, sucre et fécule de pomme de terre) ravira tout le monde, du plus grand au plus petit de la maison. Aujourd'hui, où nous avons besoin de recettes simples, avec peu d'ingrédients, et sans la levure manquante, ce gâteau‑nuage –comme je l'appelle– va devenir votre allié parfait.

Cette texture de « nuage » vient de la fécule de pomme de terre. Cette fécule/amylopectine est un épaississant naturel utilisé presque de la même manière que l'amidon de maïs (Maicena), en fait si pour une raison quelconque vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre, la Maicena peut vous servir de substitut, ce ne sera pas exactement pareil, puisque la fécule de pomme de terre donne plus de moelleux mais elle peut être une bonne alternative jusqu'à ce que vous trouviez la merveilleuse fécule de pomme de terre. Mais attention, S'IL VOUS PLAÎT, NE CONFONDEZ PAS cet ingrédient avec les préparations pour purée instantanée ; ces préparations sont de la pomme de terre déshydratée, etc., ce n'est pas de l'amidon, qui est logiquement ce que nous recherchons.

Ce gâteau‑nuage traditionnel de Majorque, si vous ne le connaissez pas encore, va vous surprendre agréablement. Il a une grande moelleux sans un gramme de levure. Bien sûr il n'a besoin d'aucun accompagnement, mais je vous dirai que les jours froids, accompagné d'un chocolat chaud il est à se lécher les doigts et pour les jours chauds rien de tel qu'une grosse boule de glace.

Comme je l'ai déjà mentionné, si pour le moment il vous est impossible de trouver de la fécule de pomme de terre, ne vous inquiétez pas, nous sommes dans un moment compliqué où il faut s'adapter et ne pas chipoter. Utilisez Maicena comme substitut jusqu'à ce que vous puissiez trouver la fécule de pomme de terre, mais ne vous prive z pas de faire cette merveille.

Il ne me reste plus qu'à attendre de voir vos merveilleuses cocas de cuarto… vous vous lancez ?

Moule carré pour gâteaux en céramique Emile Henry et robot pâtissier KitchenAid Artisan

Ingrédients

• 6 œufs L (blancs et jaunes séparés)

• 135 g de sucre glace

• 125 g de fécule de pomme de terre (Santiveri), tamisée*

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 170º C chaleur haut et bas avec la grille au milieu. Graissez le moule carré Emile Henry et placez du papier sulfurisé dans le fond, saupoudrez légèrement les parois et retirez l'excédent. Réservez.

2. Dans le bol du KitchenAid bien propre, montez avec le fouet ballon, les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.

3. Dans un autre bol du KitchenAid, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez la fécule de pomme de terre et continuez de battre avec le fouet ballon.

4. Incorporez les blancs montés en 2 fois et mélangez-les à l'aide d'une spatule en silicone avec des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber les blancs. Quand le mélange est totalement homogène, versez-le dans le moule Emile Henry réservé. Enfournez pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette, si elle en ressort propre ce sera parfait. Laissez refroidir sur une grille.

6. Saupoudrez de sucre glace, coupez en portions et savourez avec un bon chocolat chaud.

Remarques :

Vous pouvez voir tous les modèles KitchenAid ici. Certains modèles, comme l'Artisan 5KSM175 ou le 5KSM185, sont livrés avec 2 bols originaux KitchenAid, c'est pourquoi le texte parle d'utiliser le premier bol et le second bol du KitchenAid dans la recette.

Moule carré pour gâteaux en céramique Emile Henry, ramequins en céramique, fouet à boules WMF et robot pâtissier KitchenAid Artisan