Je n'avais jamais fait de cabello de ángel et je pensais même ne pas être une grande adepte de ce mélange sucré. Cette recette est une demande spéciale de doña Claudia que je remercie tout particulièrement parce qu'un cabello de ángel maison comme celui-ci préparé c'est autre chose, il n'y a pas photo avec les garnitures de bayonesa industrielles que je connais depuis que j'étais petite.
J'étais tellement ignorante que je n'avais jamais vu une courge confite ou cidre de ma vie et… on est impressionné parce qu'on dirait qu'elle va vous parler. Par la taille et par sa chair si tendre et sucrée. Un amour.
Le cabello de ángel n'est rien d'autre que la pulpe confite dans le sucre, comme une confiture, de cette courge, pulpe qu'il faut cuire au préalable pour l'attendrir et la retirer de la peau. Mais le processus, bien qu'il comporte plusieurs étapes, est très simple, et le cabello maison vous servira pour faire des pastissets, cortadillos de cidra ou ensaimadas impressionnantes. On y va.
Bol en verre Mediterránea et cocotte ovale Le Creuset
Ingrédients
- 1 courge cidre
- Eau pour la cuire
- Le même poids de pulpe de cidre en sucre (ou moins si on la veut moins sucrée)
- ½ citron sans pépins
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Nous coupons la courge en huit; il faut s'en donner à cœur joie car la peau est très dure. Certains recommandent carrément de la jeter au sol pour la casser. Quel dommage.
- Nous mettons les morceaux dans une casserole ou des casseroles, couvrons d'eau et faisons cuire à feu doux, couvercle mis, pendant au moins une heure jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.
- Nous sortons de la casserole et égouttons. Quand la courge peut être touchée sans se brûler, on enlève les graines qu'elle contient; elles s'enlèvent facilement, mais il faut faire attention à quelques petites qui ont la même couleur que la pulpe.
- Avec une fourchette, nous raclons bien la chair, ne laissant que la peau, et nous la mettons dans une passoire placée sur un bol pour que le liquide absorbé lors de la cuisson s'écoule. Il faudra jeter le liquide à un moment donné pour qu'elle continue d'égoutter.
- Quand la pulpe de la courge ne rend plus de liquide, nous la pesons. Ensuite, nous pesons la même quantité obtenue, mais en sucre, ou un peu moins si nous voulons le cabello de ángel moins sucré.
- Nous mettons la pulpe et le sucre avec un bâton de cannelle et un demi-citron dans une cocotte et portons à ébullition.
- Nous cuisons à feu doux, couvercle légèrement posé, jusqu'à ce que l'on remarque que le cabello de ángel a cette couleur cannelle ou ambre si caractéristique et que l'on voit les filaments translucides.
- Si, en arrivant à ce point, il reste encore un peu de liquide, nous découvrons la casserole et cuisons un peu plus jusqu'à ce qu'il réduise.
- Nous laissons refroidir, enlevons la cannelle et le citron, et mettons en bocaux. Cela se conserve comme une confiture; si nous ne le mettons pas en bocaux stérilisés il faudra le garder au réfrigérateur.
Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli
Cela vous a semblé difficile ? Ce ne l'est pas, faire du cabello de ángel demande juste un peu d'organisation, mais c'est si simple que vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt. Allez-y.
Commentaires
Mila a dit:
No encuentro la calabaza cidra por ninguna parte,me podrían decir dónde comprarlas.
María a dit:
Como dice Isabel, el horno es lo mejor, me lo recomendó mi suegra,,y así lo hice, en un plis plas estaba lista para pelar sin esfuerzo,,a mi no me gusta encontrarme los hilos del cabello la trituré con la batidora y quedó una mermelada riquísima, lista para una infinidad de pasteles!
Isabel Morales a dit:
Siempre había echo el cabello de angel de la misma manera, hasta que una amiga me explicó que poniendo las calabazas lavadas y enteras en el horno, resultaba mucho más fácil pelarlas y se aprobechaba mucho más la pulpa, ya que se rasca un poco con una cuchara y queda la cáscara finísima.
Hay que esperar hasta que empiezan a dorarse y se agrieta la piel.
Lucia Elizabeth a dit:
Acá en Chile le llamamos Alcayota y tambien hacemos un dulce al que le agregamos nueces . Se hacen unas empanaditas con ese relleno y son muy exquisitas.