Tarte soleil d'automne

J'adore les tartes salées, je les ai toujours trouvées très polyvalentes et parfaites à servir au dîner, en entrée ou même en apéritif. De plus, c'est une préparation qui nous permet de la préparer à l'avance, il ne reste qu'à la servir au moment voulu. Je cherchais de nouvelles idées pour préparer des tartes salées lorsque je suis tombé sur une tarte en forme de soleil du blog Saines Gourmandises. Je l’ai trouvée absolument magnifique, de sorte que j’ai dû l’adapter pour vous proposer cette Tarte soleil d’automne.

Nous sommes à cette période de l'année où nous pouvons profiter de nombreux ingrédients fantastiques, et j'ai essayé d'en utiliser certains pour la recette d'aujourd'hui. En plus de quelques autres comme le seigle, l'origan, le cresson... afin de lui donner une touche rustique et très aromatique.

La base de notre gâteau sera très simple

Pour la réaliser, il nous suffira simplement de mélanger les ingrédients et d'étaler la pâte. Pas de levées ni de temps de repos, une base vraiment facile à préparer et au résultat surprenant. Parmi les ingrédients, vous trouverez farine de seigle, je sais que certains d'entre vous ne sont pas de grands amateurs de cette céréale. Pour ceux à qui elle ne plaît pas ou qui n'en trouvent pas facilement, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet, de l'épeautre... Ce que vous préférez.

Ensuite, nous lui apporterons de la saveur avec un pesto de cresson, aneth et cacahuètes. Je vous assure que c’est absolument addictif, au point que vous pourriez presque le manger à la cuillère ! Je l’utilise pour des pizzas, des fonds de tartes salées, des sandwichs, des hamburgers, des tartines de légumes... Il se marie à merveille avec de nombreux ingrédients. Comme la base, préparer un pesto est très facile.

Il nous suffira de mettre tous les ingrédients dans notre hachoir KitchenAid, mixer et c'est prêt. Pour le conserver en parfait état je vous recommande de le garder dans un récipient hermétique en verre, en couvrant la surface d'huile d'olive et en le réfrigérant. De cette façon, nous éviterons que la surface ne se dessèche ou ne s'abîme.

Les ingrédients de la tarte soleil d'automne

Bien sûr, tous les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres qui vous plaisent davantage au cas où certains ne seraient pas à votre goût. Dans mon cas, j’ai utilisé de la courgette, de la courge et de l’oignon. Nous les ferons sauter avec un peu d’huile d’olive avant de les disposer sur la tarte afin d’éviter qu’elles ne rendent un excès d’eau pendant la cuisson.

Ensuite nous décorerons avec des amandes, de l'aneth frais, du romarin, quelques copeaux de parmesan, huile d'amande et sel à la truffe blanche. La combinaison est très aromatique, très automnale et très addictive !

Plaque perforée de Buyer et pelle à servir Laura Ashley

Ingrédients

Pour la pâte :

• 90 g de farine de seigle complète
• 110 g de farine de blé de force
• 100 g d'eau
• 12 g de vin blanc
• 15 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour le pesto au cresson et à l'aneth :

• 60 g de cresson
• 25 g d'aneth frais
• 125 g d'huile d'olive
• 100 g de parmesan
• 75 g de cacahuètes grillées
• 1 grosse gousse d'ail
• Sel selon votre goût

Pour la garniture :

• 1 courgette, 500 g environ
• 1 gros oignon
• 150 g de courge coupée en fines tranches
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre noir à votre goût

Pour décorer :

• Amande effilée
• 3-4 cuillères à café de huile d'amande
• Copeaux de parmesan
• Aneth frais et séché
• Romarin sec
• Sel à la truffe blanche

Élaboration

Nous préparons le pesto de cresson et d'aneth

1. Nous lavons le cresson et l'aneth à l'eau froide, puis nous les séchons avec soin. Nous retirons les grosses tiges de l'aneth et ne conservons que les feuilles.
2. Dans le robot culinaire KitchenAid Ajoutez le cresson avec l’aneth et l’huile. Mixez bien jusqu’à obtenir une pâte d’un vert intense.
3. Nous ajoutons les cacahuètes avec le parmesan et l’ail. Nous mixons de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
5. Nous versons le mélange dans un récipient hermétique, nous couvrons d'huile d'olive et réfrigérons jusqu'au moment de son utilisation.

Faites sauter les légumes

1. Nous lavons très bien la courgette, nous la séchons et nous coupons en tranches très fines. Réservez.
2. Coupez l'oignon en petits dés, réservez.
3. Nous chauffons une poêle grande à feu moyen avec de l'huile d'olive. Une fois à température, nous ajoutons l'oignon.
4. Nous cuisinons pendant 10-15 minutes à feu moyen. Vous verrez qu'elle devient tendre et translucide.
5. Ajoutons la courgette avec l'oignon et faisons cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement tendre. Cela nous prendra environ 10-12 minutes.
6. Salez et poivrez à votre goût et mélangez.
7. Retirez du feu, versez dans un plat et laissez tiédir.
8. Dans cette même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires et incorporez la courge coupée en tranches. Faites sauter jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur dorée et que la texture soit légèrement tendre. Cela nous prendra environ 8-10 minutes.
9. Retirez du feu et laissez tiédir.

Nous préparons la pâte

1. Dans le bol de la KitchenAid ou de notre pétrin, nous ajoutons les farines avec l'eau, le vin blanc, l'huile, l'origan et le sel.
2. Nous mélangeons à l'aide du crochet à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. On renverse sur un plan de travail propre et on travaille un peu à la main.
4. Nous formons un disque et l’étalons à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de teflón ou de papier sulfurisé. Nous veillerons à donner un diamètre de 25 cm, environ.

Nous coupons la pâte

1. Nous plaçons une assiette ou un grand bol sur la pâte et, à l'aide d'un couteau à découpe ondulée Pour la pâte, nous réalisons un cercle. Nous retirons l'excédent de pâte.
2. Nous transférons le disque de pâte avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée.
3. Nous allons maintenant réaliser les découpes centrales qui donneront un aspect de soleil ou de fleur. À l'aide d'une règle et d'un couteau bien aiguisé ou coupe-pizza, nous réalisons 4 découpes de 10 cm de long qui donneront naissance à une étoile.

Plaque perforée de Buyer et couteau en acier au carbone avec manche en hêtre

Nous remplissons et faisons cuire au four

1. Nous préchauffons le four à 180ºC avec chaleur en haut et en bas.
2. Nous disposons au fond une fine couche de pesto à l'aneth.
3. Nous répartissons les courgettes, les oignons et la courge sautés sur toute la surface.
4. Nous décorons avec des copeaux de parmesan, de l’aneth et du romarin sec, et l’amande effilée.
5. Nous replions les pointes de pâte sur la garniture et faisons cuire au four pendant 40 minutes. Vous verrez que la pâte prend une légère couleur dorée.
6. On retire et on laisse tiédir pendant quelques minutes sur une grille.

Nous servons

1. Nous la plaçons sur une assiette, un plat ou une planche où nous allons la présenter.
2. Nous arrosons les légumes avec un peu de huile d'amande, nous saupoudrons un peu de sel à la truffe et décorons avec quelques feuilles d'aneth frais.
3. Si vous disposez de fleurs de courgette, on peut en décorer le plat. Et si vous vous lancez à les farcir, ça vous vaudra une ola !
4. Nous servons.

Couteau en acier au carbone avec manche en hêtre et Hachoir à aliments P2 KitchenAid

Notes

• Peut-on faire la pâte sans farine de seigle ? Oui, c'est possible. Il vous suffira de l'omettre et d'utiliser davantage de farine de force ou complète à la place. Mais je vous recommande de l'utiliser, car la saveur est fantastique.
• La farine de seigle rend les pâtes collantes au toucher. Ainsi, cette texture est tout à fait normale lorsque vous la pétrirez.
• Le pesto peut être cette variété que je vous propose ou n'importe laquelle, même la traditionnelle réalisée uniquement avec du basilic et des pignons. Je vous laisse le choix entièrement, bien que la touche de cresson et d'aneth se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
• Quand vous couperez le gâteau, si la pâte est difficile à manier ou molle, réfrigérez-la pendant 30 minutes pour qu’il vous soit plus facile de la manipuler.
• La base de pesto doit être très fine, juste pour apporter un peu de saveur.
• Les fruits secs et les herbes aromatiques peuvent être adaptés à vos goûts.
• Nous pouvons la conserver pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que je vous recommande de la consommer le jour même où nous la préparons, c'est là qu'elle aura la meilleure saveur et texture.

Cette Tarte soleil d’automne a été un vrai succès lors de notre dîner de la semaine dernière avec des amis. J'en ai préparé deux et nous les avons servies avec un plateau de fromages et de charcuterie, plusieurs types de houmous avec du pain naan, des pickles et quelques petites choses en plus. Ils ont adoré et j'ai pu tout préparer à l'avance.