Cheesecake traditionnel avec tourbillons de Nutella (et comment faire des truffes au chocolat !)

Le 30 juillet, jour mondial du Cheesecake, et voici notre proposition pour cette année : uncheesecake traditionnel et crémeux, garni d’une crème cacao-noisettes. C’est sans doute une combinaison gagnante ! Mais en plus, cette recette réserve une surprise ! Que diriez-vous de la décorer avec quelques truffes au chocolat maison super faciles à réaliser ?

Je pense que ce cheesecake réunit plusieurs qualités à noter : c’est une recette très simple pour débutants, avec une base de cheesecake très standard en ingrédients (elle est douce, sans fromages forts, idéale pour tous les palais – même ceux qui ne sont pas de grands amateurs de fromage), qui obtient une texture crémeuse délicieuse et en plus, avec les tourbillons de chocolat et les truffes, elle prend une présentation des plus jolies.

Il est temps de savourer cette garniture crémeuse et onctueuse et ces truffes maison au chocolat !

Ingrédients

Pour la base de biscuits :

200 g de biscuits type Digestive*
50 g de sucre
100 g de beurre non salé, fondu

*Utilisez des Digestive au chocolat si vous souhaitez apporter une touche chocolatée également à la base.

Pour la garniture du cheesecake :

1 kg de fromage à la crème (type Philadelphia)
210 g de sucre
45 ml de farine de pâtisserie
5 œufs L
125 ml de crème de cuisson
5 ml d’extrait de vanille
175 g de crème de noisettes type Nutella ou Nocilla

Pour les truffes à la Nutella (pour environ 20 truffes) :

200 g de biscuits au chocolat
75 g de Nutella
100 g (250 ml) de cacao en poudre

Préparation

Pour faire la base de biscuits :

1. Mixez les biscuits et le sucre dans le robot culinaire jusqu’à obtenir une texture semblable à de fines miettes.
2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
3. Versez le mélange dans le moule à gâteau démontable de 24 cm de Le Creuset. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, tassez uniformément le fond, et jusqu’à mi-hauteur les côtés du moule.
4. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 120°C.

Préparons la garniture :

1. Dans le bol de la KitchenAid ou dans un bol profond pour battre, mettez le fromage à la crème, le sucre blanc et la farine. Battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne avec le fouet ballon, afin que le fromage s’assouplisse et que tout s’intègre.
2. Raclez ce qui est monté sur les côtés avec une spatule en silicone, et ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
3. Ajoutez la crème de cuisson et l’extrait de vanille et continuez de mélanger pendant 5 minutes.
4. Sortez le moule du congélateur et versez délicatement le mélange dans le moule à gâteau chemisé des biscuits (faites-le lentement et depuis la hauteur la plus faible possible, afin que le fond ne se détache pas).
5. Placez la Nutella dans une poche à douille et réalisez un tourbillon sur la garniture (à la cuisson, une grande partie ou la totalité de cette crème chocolatée ira à l’intérieur de la garniture, mais vous ajouterez plus tard du chocolat pour décorer... réservez une partie de cette crème pour quelques tourbillons supplémentaires ensuite).
6. Placez le moule au four et faites cuire pendant 2 heures à 120 ºC. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez refroidir lentement avant de le retirer du four.
7. Couvrez de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparons les truffes à la Nutella :

1. Mettez et réduisez en miettes les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes fines. Ajoutez la Nutella et mélangez bien.
2. Dans un bol, mettez le cacao en poudre. Utilisez une cuillère doseuse de 5 ml pour prélever le mélange de biscuits et former une boule dans la paume de votre main (vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère à glace). Une fois formée, déposez-la dans le bol et passez la boule dans le cacao en poudre.
3. Placez les truffes sur une plaque pas trop grande, recouverte de papier sulfurisé, et répétez l’opération avec le reste du mélange, jusqu’à épuisement de la pâte de biscuits.
4. Laissez-les durcir en mettant la plaque au réfrigérateur.

Pour le montage et la présentation du gâteau :

1. Le lendemain et avec le gâteau reposé, démoulez délicatement le cheesecake du moule démontable.
2. Décorez le cheesecake avec le reste de Nutella, en réalisant quelques tourbillons supplémentaires sur la surface à l’aide de la poche à douille et placez les truffes sur le gâteau.

Notes :

• Si vous ne disposez pas de poche à douille pour faire le tourbillon, chauffez quelques secondes la crème de noisettes au micro-ondes pour qu’elle soit fluide, et faites le tourbillon en la prenant avec une cuillère... Il y a un risque d’obtenir des morceaux plus épais ou irréguliers, mais c’est une solution.
• Nous vous proposons de laisser le gâteau au four 2 heures à seulement 120 ºC afin que les œufs prennent mais que le gâteau ne se fissure pas (si vous le faites rapidement, il est fréquent que des fissures apparaissent sur le dessus, ou que le gâteau brûle sur le dessus tout en restant cru à l’intérieur). Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez couvrir le moule lâchement avec du papier aluminium et le faire à 150 ºC. Vous gagnerez un peu de temps sans grand risque de ces fissures sur la surface.
• Il est important de servir les cheesecakes reposés et froids, ne sautez pas ces heures de repos au réfrigérateur !