Aujourd'hui je vous propose un brioche au pesto d'ail des bois que je suis sûre que vous allez adorer. C'est une recette facile à réaliser, qui est très spectaculaire et qui est idéale aussi bien pour accompagner n'importe quel plat, pour présenter avec un plateau de fromages et de charcuterie, avec une salade ou pour déguster telle quelle à petits morceaux.
Cette pâte à brioche enrobe à merveille un pesto réalisé avec de l'ail des bois, l'une des premières herbes qui apparaissent au printemps et que l'on trouve dans les zones ombragées de certains bois. Sa saison n'est pas très longue et les feuilles doivent être coupées avant que la plante ne fleurisse afin de conserver tout son arôme et sa saveur, qui rappelle subtilement celle de l'ail.
Comme alternatives à l'ail des bois, si vous n'en trouvez pas, on pourrait utiliser des ails jeunes (ajetes), une gousse d'ail ou une demi-cuillère à café d'ail en poudre. Mais si vous aimez l'intensité de l'ail, vous pouvez en mettre un peu plus, car ce sera sûrement tout aussi délicieux et très parfumé.
Si vous voulez savoir comment préparer le brioche au pesto d'ail, voici la recette.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 120 g de lait tiède
- 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche
- 1 gros œuf
- 40 g de beurre fondu
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de sel (bien remplie)
- 15 g de sucre
Pour le pesto :
- 50 g d'ail des bois*
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de pignons de pin (nationaux)
- 1 pincée de fleur de sel
- 2-3 cuillères à soupe d'AOVE
*L'ail des bois pousse au printemps. Cette plante rappelle par son odeur et sa saveur l'ail, mais de façon très subtile. Dans le cas où vous n'en trouveriez pas, vous pouvez le remplacer par 1 gousse d'ail sèche ou par des ails jeunes (ajetes).
Pour la garniture :
- 50 g de filet de porc fumé
Pour dorer la brioche :
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 pincée de sel
Préparation
Préparons la pâte à brioche :
- Versez le lait tiède dans le bol de la batteuse KitchenAid, ajoutez la levure et mélangez bien avec le fouet.
- Ajoutez l'œuf, le beurre fondu, le sel et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet.
- Retirez le fouet et placez le crochet pétrisseur. Ajoutez la farine et pétrissez avec le crochet, en commençant à vitesse lente pour bien intégrer puis augmentez un peu la vitesse pour continuer à pétrir.
- Quand vous voyez que la pâte est homogène, continuez de pétrir encore environ 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante.
- Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez lever la pâte pendant environ une heure.
- Coupez le filet de porc fumé en petits dés et réservez.
Pour le pesto d'ail des bois :
- Lavez, épluchez et séchez les tiges d'ail des bois et ne conservez que les feuilles.
- Hachez les feuilles et mettez-les dans le bol de la hachoir ou du robot. Ajoutez également le parmesan, les pignons, la fleur de sel et l'huile d'olive.
- Mixez jusqu'à obtenir la texture désirée et réservez.
Préparation de la brioche :
- Quand la pâte a bien levé, coupez une petite portion et séparez-la du reste de la pâte, de manière à obtenir deux boules : une grande et une plus petite.
- Laissez la grosse et la petite boule sur le plan de travail bien fariné.
- Dégazez les boules en les aplatissant bien.
- Étalez le pesto d'ail des bois sur les deux pâtes, de façon à ce qu'il soit bien réparti, et disposez par-dessus les dés de filet de porc fumé.
- Fermez la grosse pâte en formant une boule en faisant attention que la garniture reste à l'intérieur, et placez-la dans le moule ondulé pour brioche De Buyer beurré.
- Formez une boule avec la petite pâte, placez-la sur la grosse boule en exerçant une légère pression, et laissez lever pendant 1 heure.
Cuisson de la brioche :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez le lait, la crème et la pincée de sel et dorez la surface de la brioche au pinceau.
- Enfournez environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'en la piquant vous constatiez qu'elle est cuite.
Notes
- Cette brioche admet de nombreuses possibilités, car en remplaçant simplement le pesto de la recette par un autre, vous obtiendrez un arôme différent.
- Si vous voulez varier le résultat, vous pouvez vous inspirer de certains des pestos que nous avons sur le blog. Vous pouvez les voir ici.
- De la même manière, vous pouvez aussi remplacer le filet de porc fumé par ce que vous préférez : des petits dés de jambon ou de bacon, des tomates séchées coupées, un peu de morue fumée... À vous de décider !
