Chaussons à la crème pâtissière

Oui, vous avez bien lu ! Crème pâtissière et empanadillas réunies dans une même préparation. Une bouchée divine et difficilement surpassable. Surtout si elles sont faites maison. On peut les préparer avec des feuilles pour empanadillas du supermarché, une solution acceptable pour un moment de besoin. Mais incomparables avec des empanadillas à pâte maison. Avec sa saindoux, un peu de vin doux et beaucoup d'attention.

C'est une recette que préparait ma grand-mère. Bon, je ne sais pas si sa pâte pour empanadillas était exactement la même. Mais il se trouve qu'elle faisait des empanadillas à la crème exquises qui nous faisaient perdre la tête à toute la famille. Elle habitait à un pâté de maisons de chez mes parents et quand elle les préparait elle nous appelait pour que nous venions chercher un plateau. Une fois à la maison, les empanadillas à la crème duraient un éclair. Tout comme elles ont duré dans la mienne et elles dureront dans la vôtre si vous les préparez.

Moule pour empanadillas et Cocotte en fer Every Le Creuset

Ingrédients

Pour la pâte :

• 110 g de vin blanc doux (aussi eau ou lait)
• 110 g de saindoux fondu (aussi huile d'olive)
• 350 g de farine de blé
• 40 g de sucre

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d'œuf
• 85 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs raffinée (maïzena)
• 1/2 citron
• 1 branche de cannelle

• Huile végétale en abondance pour la friture
• Sucre glace pour saupoudrer

Vous en obtiendrez de 25 à 30 empanadillas.

Cocotte en fer Every Le Creuset et Moule pour empanadillas

Préparation

1. Pour la crème pâtissière, nous mettons le lait et la branche de cannelle dans une casserole.
2. Avec un couteau très aiguisé, nous coupons la peau du demi-citron avec beaucoup de soin et très finement, nous ne voulons que la partie jaune de l'écorce, et nous l'ajoutons au lait (un cuchillo curvado est idéal pour cela).
3. Nous mettons le lait sur le feu et chauffons à feu doux pendant quelques minutes sans le laisser bouillir.
4. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient profond, nous mélangeons les jaunes d'œuf avec le sucre et la farine fine de maïs. Quand le lait est chaud, nous retirons la branche de cannelle et la peau de citron, nous versons la moitié sur le mélange précédent et remuons avec un fouet jusqu'à incorporation.
5. Nous versons dans la petite casserole et remettons sur le feu.
6. Nous chauffons à feu doux pendant environ cinq minutes, sans cesser de remuer doucement avec un fouet.
7. Quand la crème épaissit, nous la versons dans un bol et couvrons avec du film alimentaire, en touchant la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme. Une fois tiédie, nous la mettons au réfrigérateur où nous la laissons refroidir complètement avant d'utiliser.
8. Pour faire la pâte des empanadillas, nous mettons le vin doux et le saindoux fondu dans un récipient profond et ajoutons le sucre. Nous battons avec un fouet jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
9. Nous ajoutons la farine, petit à petit, et mélangeons bien jusqu'à homogénéité. Nous devons obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Si elle colle beaucoup, nous ajoutons un peu plus de farine.
10. Nous enveloppons dans du film alimentaire et laissons reposer au réfrigérateur pendant une heure, au minimum.
11. Pour monter l'empanadilla, nous prenons des portions de pâte et les étalons à l'aide d'un rouleau. Plus elles sont fines, mieux c'est. Mais attention à ne pas trop l'étaler.
12. Nous coupons la pâte avec la partie inférieure d'un moule pour faire des empanadillas (mieux vaut en utiliser un petit). Nous plaçons le disque découpé sur la surface, remplissons d'une cuillère à café de crème pâtissière, badigeonnons les bords avec un peu d'eau et fermons à l'aide du moule.
13. Nous répétons l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte et/ou de la crème pâtissière.
14. Nous chauffons une grande quantité d'huile dans une marmite profonde (j'ai utilisé la cocotte Every, qui est parfaite pour cette tâche) et faisons frire les empanadillas par deux à feu vif.
15. Nous retirons lorsqu'elles sont dorées et les laissons s'égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant.
16. Au moment de servir, nous saupoudrons de sucre glace. Elles sont délicieuses chaudes ou froides, mais toujours le jour de leur préparation.