Champignons farcis aux épinards à la crème

On commence à voir des champignons sur les marchés, signe idéal que l'automne est déjà là, avec tout ce que cela implique, des recettes délicieuses avec un ingrédient merveilleux et très polyvalent.

Et même si les champignons sont un produit de saison, on peut trouver des champignons de Paris toute l'année. On commence maintenant à voir dans les supermarchés ces champignons que je vous propose aujourd'hui, de gros champignons, des Portobello xl, idéaux pour farcir ou même pour cuire à la plancha et préparer avec eux une fausse lasagne.

Ma tête commence déjà à imaginer mille recettes que nous pourrons préparer, pour l'instant aujourd'hui nous restons sur une recette simple, une recette qui si tu veux peut donner beaucoup car la farce fonctionne à merveille seule dans de petites cocottes et gratinée. Les épinards à la crème seront toujours un classique et si en plus nous les utilisons pour farcir des champignons ce sera le must.

Cuchillo de acero carbono Pallarès, moulin à sel Le Creuset et plat en céramique pour cuire et servir Emile Henry

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 6 gros champignons Portobello
• 300 g de feuilles d'épinards fraîches et tendres
• 2 petits oignons français finement hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 200ml de crème liquide
• 2 jaunes
• Fromage parmesan râpé
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Préparation

1. Préchauffons le four à 180ºC.
2. Retirons les pieds des champignons à l'aide de la pointe d'un couteau, nous les hachons finement et réservons.
3. Sur notre plat en céramique Emile Henry nous disposons les champignons, salons et poivrons, arrosons de quelques gouttes d'huile et enfournons pendant 10 minutes.
4. Pendant que les champignons cuisent au four, dans notre skillet Le Creuset avec 2 cuillères d'huile nous faisons légèrement dorer l'ail et ajoutons l'oignon haché et les pieds des champignons, nous faisons bien revenir.
5. Une fois les légumes revenus, nous incorporons les feuilles d'épinards -si l'une d'elles est très grande il faudrait la couper- et laissons réduire le volume.
6. Quand les feuilles ont réduit leur volume nous ajoutons la crème, cuisons à haute température jusqu'à réduction. Une fois réduite nous incorporons les jaunes, mélangeons bien et assaisonnons de sel, poivre et noix de muscade. Cuire une minute de plus ou jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
7. Nous répartissons les épines à la crème dans les champignons -si les champignons ont rendu beaucoup de jus l'idéal serait de l'enlever à l'aide d'une cuillère avant de farcir- et enfin nous recouvrons ceux-ci de parmesan râpé au moment avec notre râpe Zester Premium de Microplane.
8. Enfin nous mettons le plat avec les champignons farcis au four et gratinons jusqu'à ce que le fromage soit doré.
9. Une fois le fromage doré nous pouvons déjà déguster ces délicieux champignons farcis.

Poêle skillet Le Creuset, moulins à sel et poivre Le Creuset et plat en céramique pour cuire et servir Emile Henry