Roulés à la cannelle

Aujourd'hui nous vous proposons une recette qui deviendra rapidement la douceur préférée du petit-déjeuner : brioches roulées à la cannelle et aux raisins. Ce n'est pas une recette quelconque de ces roulés, elle est bien chargée de sirop de sucre, ce qui les rend aussi collants que délicieux.

En réalité, on trouve souvent des recettes de ces roulés à base de beurre et de lait, mais nous avons opté pour une recette très simple à réaliser, à base de farine, d'eau, de sel et de sucre.

Ce qu'elle exige en revanche, c'est un peu de patience, car il vaut la peine de bien pétrir pour obtenir la texture désirée de la pâte. Vous verrez que les résultats en valent la peine et, comme on l'a dit, n'oubliez pas d'ajouter du sirop en quantité généreuse, pour qu'ils deviennent une de ces gourmandises juteuses et absolument irrésistibles.

Cocotte ronde Le Creuset et ramequin en céramique Le Creuset.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500gr de farine pour pain
• 15gr de sel
• 15gr de sucre
• 10gr de levure sèche
• 300ml d'eau tiède

Pour le sirop:

• 220gr de sucre
• 100ml d'eau

Pour la garniture:

• 15gr de cannelle
• 45gr de sucre brun
• 65gr de raisins secs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez tous les ingrédients et faites un puits au centre pour incorporer l'eau.
3. Versez 270ml d'eau et mélangez avec une spatule ou une raclette et lorsqu'il est bien homogène, déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes puis pétrissez encore 2 ou 3 minutes ; laissez reposer de nouveau 10 minutes et pétrissez encore. Vous devez obtenir une pâte douce, souple et élastique. Si vous voyez qu'il manque d'eau, vous pouvez ajouter les 30ml restants, ou ajuster en ajoutant un peu plus de farine si elle est trop collante.
4. Si vous disposez d'un robot pétrin (type robot Kitchen Aid), vous savez déjà que cette tâche devient facile : laissez la machine pétrir pendant les intervalles expliqués précédemment à vitesse moyenne-élevée avec le crochet.
5. Quand la pâte est prête, placez-la dans un récipient graissé, couvrez-le avec un torchon en coton et laissez reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud (vous pouvez préchauffer le four à 50º pendant que vous préparez la pâte, et au moment du repos, y placer la pâte en arrêtant le four).
6. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu'elle bout, arrêtez-la et vous verrez que vous avez obtenu un mélange liquide et épais, transparent. C'est ce mélange qui rendra vos roulés un péché des plus doux et collants !
7. Nous allons former les roulés : sur une surface légèrement farinée, disposez la pâte et étalez-la en formant un rectangle d'un centimètre et demi d'épaisseur.
8. Badigeonnez la surface avec le sirop préparé. Dans un petit bol ou un verre, mélangez le sucre et la cannelle puis saupoudrez-en la pâte à l'aide d'une cuillère, en veillant à couvrir toute la surface de la couleur brunâtre de ce mélange. Répartissez également les raisins secs de façon homogène sur la surface.
9. Pliez la pâte, en repliant le côté long du rectangle sur l'autre moitié, puis roulez délicatement la pâte en spirale (obtenant un cylindre allongé).
10. Préchauffez le four à 210ºC et badigeonnez la cocotte ronde Le Creuset d'huile et saupoudrez un peu de farine.
11. Coupez le cylindre que vous avez formé précédemment en spirales de 1,5cm d'épaisseur (aidez-vous d'une raclette, vous verrez que c'est la meilleure méthode). Ajoutez au fur et à mesure les tranches que vous réalisez dans la cocotte, en les couchant de façon que les plis avec le sucre et la cannelle soient visibles par-dessus.
12. Badigeonnez à nouveau la surface avec le sirop et saupoudrez un peu de sucre brun et de cannelle.
13. Placez la cocotte au four, et baissez la température à 180ºC. Faites cuire avec le couvercle pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire 10 minutes de plus. Vous pouvez contrôler la cuisson sans ouvrir le four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
14. Sortez du four et badigeonnez de nouveau généreusement de sirop. Laissez refroidir et servez (vous pouvez couper au couteau directement dans la cocotte, vous ne la rayerez pas).