Gâteau Bundt à la citrouille épicée

Nous commençons l'automne de la meilleure façon ! Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, nous apporte la recette pour réaliser un moelleux et délicieux gâteau à la citrouille épicé en forme de bundt cake (elle l'obtient avec un des magnifiques moules Nordic Ware, le Elegant Party !) Ne manquez pas la recette ni tous les conseils qu'elle nous donne pour obtenir un bundt cake parfait. Le résultat en forme et en goût vous ravira ! De plus, elle nous dévoile la recette pour faire de la purée de citrouille, l'ingrédient secret de ce gâteau si délicieux. Allons-y !

Moule Elegant Party de Nordic Ware

Il est plus qu'évident que l'automne commence à se profiler. Nous sommes nombreux à ne pas vouloir nous y opposer et, pour commencer, j'ai déjà commencé à faire des provisions automnales afin de ne pas être prise au dépourvu.

L'une des premières recettes qui a déjà enchanté nos petits-déjeuners et goûters a été ce bundt à la citrouille épicée. Non seulement j'avais hâte de rallumer le four ; inaugurer mon nouveau moule pour bundt cakes “Elegant Party” de Nordic Ware® était déjà une nécessité. Ne trouvez-vous pas que la simplicité de ses lignes est tout simplement impeccable ?

D'autre part, l'association citrouille et épices dans la préparation de gâteaux et tartes m'est terriblement irrésistible. Étant donné que ce légume est généralement ajouté sous forme de purée, à cette période je commence à en préparer une bonne quantité et je la congèle en portions plus petites pour l'avoir sous la main quand j'en ai besoin.

Bien que la citrouille puisse être cuite de plusieurs manières pour préparer cette purée (au four, au micro-ondes, à la vapeur…) je préfère la faire rôtir ; elle acquiert ainsi une nuance caractéristique qui, à mon avis, donne une touche très spéciale à la recette finale. Alors, combien de temps allez-vous attendre pour la goûter ? Demain même ? Je m'en doutais…

Ingrédients (pour 10-12 portions)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

Ingrédients pour la purée de citrouille (env. 245 g)

• 500 g de citrouille type "butternut"
• 240 ml d'eau

Ingrédients pour le bundt cake

• 225 g de beurre non salé
• 300 g de sucre blanc
• 3 œufs (L)
• 2 cuillères à café de extrait pur de vanille
• 350 g de farine de blé faible en protéines
• 1 ¾ cuillère à café de levure chimique
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle de Ceylan moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (également appelé “allspice”)
• ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ⅛ cuillère à café de gingembre moulu
• 225 g de yaourt nature (non sucré)
• 245 g de purée de citrouille

*1 cuillère à café = 5 ml / 1 cuillère à soupe = 15 ml*

Râpe à épices Microplane, pot à sel et à épices Skeppshult, moule bundt Elegant party et planche à découper en acacia T&G

Préparation

Préparation de la purée de citrouille :

1. Préchauffez le four (électrique sans air pulsé) à 200 ºC.
2. Avec un grand couteau bien affûté (la peau est assez dure), coupez la citrouille en deux, retirez les graines et les fibres intérieures (laissez la peau) et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
3. Placez les morceaux de citrouille nettoyés dans un plat allant au four avec la peau vers le haut (la chair en contact avec la surface du plat), ajoutez l'eau et enfournez pendant 35-45 minutes jusqu'à ce qu'en piquant la chair elle soit tendre.
4. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
5. Une fois froide, retirez la chair à l'aide d'une cuillère (jetez la peau), mettez-la dans le récipient de votre mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse. (Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire.)
6. Transférez la purée de citrouille dans un tamiz fin ou chinois et laissez égoutter pendant quelques heures au-dessus d'un récipient pour récupérer l'eau qui va se libérer (vous pouvez aussi placer un filtre à café au fond du tamis pour vous assurer de ne conserver que le liquide). Cette étape est fondamentale ; la citrouille contient une grande quantité d'eau qui, si elle n'est pas éliminée, gâcherait notre recette.

La purée de citrouille se conserve au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique pendant 1 semaine et au congélateur jusqu'à 2 mois. Ainsi, vous pouvez en préparer le double et congeler la moitié... Vous aurez ainsi du travail déjà fait le jour où vous voudrez refaire ce gâteau (Parce que vous voudrez le refaire !).

Préparation du bundt cake :

1. Préchauffez le four (électrique sans air pulsé) à 180 ºC et placez la grille au milieu.
2. Graisser soigneusement (j'utilise généralement un spray démoulant et un pinceau de pâtisserie pour m'assurer d'atteindre tous les recoins) un moule à bundt de 23 cm Ø (10 cups / 2,6 l de capacité) et réservez.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réservez.
4. Dans le bol de notre robot pâtissier type Kitchen Aid équipé de la palette (ou dans un grand bol avec une cuillère en bois ou une spatule), battez le beurre à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une texture crémeuse et douce.
5. Ensuite, ajoutez le sucre et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes de plus ou jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur plus pâle.
6. Ajoutez maintenant les œufs, légèrement battus au préalable, un par un. N'ajoutez pas le suivant tant que le précédent n'a pas été complètement incorporé à la pâte. Il est possible que la préparation ait d'abord un aspect "tourné" ; c'est tout à fait normal et quand nous ajouterons la farine, la pâte redeviendra lisse et homogène.
7. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation uniforme. Pendant que vous travaillez la pâte, il est conseillé de décoller les restes des parois et du fond avec une spatule en silicone afin que le mélange soit le plus homogène possible.
8. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs réservés (point 3) en alternance avec le yaourt de la façon suivante : ⅓ d'ingrédients secs, ½ du yaourt, ⅓ d'ingrédients secs, ½ du yaourt, ⅓ d'ingrédients secs. Autrement dit, commencez et terminez par les ingrédients secs, en mélangeant après chaque ajout juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.
9. Enfin, incorporez la purée de citrouille et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément dans toute la pâte, sans trop travailler pour conserver une mie tendre et moelleuse. (Si vous avez utilisé un robot, terminez l'incorporation de la purée à la main avec une spatule.)
10. Versez la préparation dans le moule préalablement graissé et donnez quelques coups légers sur le plan de travail pour que la pâte s'installe bien dans chaque recoin du décor du moule et soit de niveau (il est préférable de placer un torchon plié entre le moule et la surface pour éviter les dommages). De cette façon, les bulles d'air éventuellement formées seront également expulsées.
11. Enfournez pendant environ 55 - 60 minutes ou jusqu'à ce qu'en insérant une brochette au centre elle ressorte propre. Si ce n'est pas le cas, vérifiez toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'elle ressorte propre.
12. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant exactement 10 minutes (j'utilise la grille Birkmann, qui est si jolie que je m'en sers ensuite aussi pour présenter biscuits et gâteaux à table). Passé ce temps, donnez quelques coups contre le plan de travail à nouveau et bougez le moule délicatement dans toutes les directions. Ainsi nous nous assurons qu'il s'est bien détaché des parois et du fond du moule. Retournez-le délicatement et laissez refroidir complètement sur la grille.

Le bundt cake se conserve plusieurs jours bien couvert à température ambiante.

Notes

• Les épices, avec la citrouille, sont la clé de cette recette, mais la touche finale, totalement adaptable aux préférences de chacun, dépendra du type et de la proportion d'épices que vous ajoutez. Découvrez la vôtre !
• Cette fois, j'ai choisi le moule “Elegant Party” de Nordic Ware®, que je trouve ravissant, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel de leurs modèles tant qu'il a les dimensions minimales indiquées dans la recette.
• Si vous optez pour une version commerciale de la purée de citrouille, assurez-vous qu'il s'agit d'un produit 100 % naturel et que l'unique ingrédient soit la citrouille et rien d'autre. Il ne peut pas être remplacé par une crème de citrouille ou équivalent.

Rosa

Balance mécanique Tellier et grille de refroidissement Birkmann

ramequin blanc n°8 Emile Henry, planche à découper en acacia T&G et grille de refroidissement Birkmann