Brioche au mascarpone

La recette de brioche au mascarpone est, sans aucun doute, la recette la plus populaire de ces derniers mois dans notre groupe privé Facebook (si vous n'y êtes pas et que vous aimez cuisiner, je vous encourage vivement à nous rejoindre et à en profiter !). C'est pourquoi j'ai demandé à Beatriz, auteure de To Be Gourmet, si elle pouvait partager la recette sur le blog, et elle le fait en grand style, en inaugurant le magnifique moule à pain Emile Henry le moule couronne. Le succès est assuré !

J'adore la brioche traditionnelle, mais changer sa forme avec ce moule si parfait d'Emile Henry, et nuancer sa saveur et sa texture avec un ingrédient comme le fromage mascarpone, est une façon différente de continuer à apprécier ce merveilleux pâtisserie française.

Ici nous remplaçons le beurre, de sorte que ceux qui pour une raison quelconque souhaitent l'éviter, trouvent dans cette recette la solution parfaite qu'ils vont adorer pour toujours.

Bol en acier inoxydable KitchenAid Artisan, couteau en acier damas Le Creuset et moule céramique couronne Emile Henry.

Ingrédients

• 520gr de farine de force
• 80gr de sucre
• 25gr de levure fraîche
• 250gr de fromage mascarpone
• 120gr de lait tiède
• 1 œuf pour la pâte
• 1 œuf pour la dorure
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre pour graisser

Préparation

1. À la main dans un bol, ou avec le KitchenAid et l'accessoire fouet, battre le fromage avec le sucre, l'œuf et le lait à vitesse 3.
2. Si vous travaillez avec le KitchenAid, passez à l'accessoire feuille et mélangez avec les ingrédients précédents la levure émiettée, le sel et la farine en plusieurs fois. Sinon, faites-le à la main à l'aide d'une cuillère en bois ou spatule.
3. Petit à petit, nous incorporons toute la farine jusqu'à pouvoir transférer la pâte sur la table et la travailler manuellement. Avec le KitchenAid, changez la feuille par le crochet pétrisseur et laissez-le fonctionner environ dix minutes à vitesse 3. Quand la pâte est prête, on le voit parfaitement.
4. Laisser reposer la pâte dans le même bol du KitchenAid couverte d'un torchon, ou dans un autre bol, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois ce stade atteint, sortez la pâte, pétrissez-la légèrement pour la dégazer, et divisez-la en huit portions approximativement de la même taille.
6. Graissez le moule avec du beurre et disposez les boules dans chaque alvéole. Laissez-les doubler de volume, de nouveau couvertes d'un torchon.
7. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu.
8. Placez le couvercle du moule pour le fermer et enfournez dans le four préchauffé à 250º sur la grille, en position moyenne.
9. Faites cuire 25 minutes, éteignez le four et ouvrez-le, sortez légèrement et avec précaution la grille pour qu'elle dépasse un peu… laissez-la ainsi quelques minutes pour que le moule perde un peu de température avant de le sortir.
10. Ouvrez le couvercle et attendez qu'il tiédisse pour démouler.

Moule céramique couronne Emile Henry, couteau en acier carbone Pallarès et assiette céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Astuces et conseils

• La taille des boules après le deuxième pousse est celle qu'auront les brioches une fois cuites. Si on les laisse lever trop longtemps, elles grandiront davantage et peuvent s'aplatir légèrement en fermant le moule ; il vaut mieux qu'elles restent un peu plus petites afin que le moule se ferme sans toucher la pâte.
• L'idéal est de préparer cette brioche le matin, ainsi, avec les temps de pousse, elle sera prête pour l'heure du goûter.
• Nous pouvons remplacer le mascarpone par un fromage à la crème.
• Si on la saupoudre de sucre glace ou de sucre perlé, c'est délicieux. On peut aussi humidifier un peu du sucre normal et le parsemer dessus en petits tas.

Moule céramique couronne Emile Henry, couteau en acier carbone Pallarès et assiette céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Accompagnée d'un chocolat, d'un thé ou d'un café, c'est un goûter idéal pour recevoir nos invités et c'est aussi une bonne option pour célébrer un anniversaire avec un gâteau différent de la traditionnelle tarte, car la forme couronne est idéale pour placer les bougies.