Brioche chinoise à la crème de citron

Parfaite pour un goûter de fête ou un petit-déjeuner en famille, cette Brioche chinoise à la crème de citron, dont je vous présente aujourd'hui la recette, figure sur la liste des favoris de la maison. En plus d'être très bon et tendre , il a l'avantage de faire partie de ces douceurs qu'on peut répéter ad nauseam, puisque, rien qu'en changeant la crème de la garniture, ce ne sera plus jamais pareil.

D'apparence similaire aux brioches à la cannelle , le chinois est une variante de la brioche classique aux origines incertaines. Même si l'on ne sait pas s'il pourrait être allemand (en raison de sa ressemblance avec le RosenKuchen , gâteau à la rose) ou si son nom est dû à sa ressemblance avec une brioche traditionnelle des pâtisseries chinoises, je n'exclurais pas de lui attribuer une origine divine, car c'est toujours délicieux cette pâte à brioche à la crème .

Formé en rouleau, coupé en tranches, cuit au four en bloc et dégusté en pincées. C'est la meilleure façon de préparer et de déguster la Brioche chinoise à la crème de citron que je vous propose aujourd'hui . Comme vous le verrez dans la vidéo ci-dessous, la recette est simple, même si elle demande du temps , puisque la pâte doit lever et reposer. Mais quand il sera au four et que la cuisine commencera à sentir bon , l'attente en vaudra la peine. Et dès que vous l’essayez, oh là là ! Il va vous conquérir !

Sans plus attendre, voici la recette. J'espère que vous aimerez autant que moi cette Brioche Chinoise fourrée à la crème de citron .

Ingrédients

Pour la brioche

• 360 g de farine nature
• 35g de sucre
• 5g de sel
• 3 œufs
• 15 g de levure fraîche
• 130g de beurre

Pour la crème au citron

• 80 g de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• 80g de sucre
• 100g de beurre
• 3 œufs
• 15 g de fécule de maïs (amidon de maïs)

Préparation

Étape par étape pour réaliser la brioche :

1. Dans le bol du batteur sur socle KitchenAid, mettez la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure émiettée.
2. A l'aide du crochet, pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, environ 2 minutes.
3. Augmentez un peu la vitesse, ajoutez les dés de beurre et pétrissez pendant environ 15 minutes (vous pouvez vous reposer), jusqu'à ce que vous voyiez que la pâte se détache des parois du bol.
4. Retirez le crochet, couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle triple de volume, environ une heure et demie. Si la température est basse, vous pouvez laisser le bol au four.
5. Une fois le temps écoulé ou que la pâte a triplé de volume, dégazez-la avec le poing pour éliminer les bulles d'air, recouvrez à nouveau le bol d'un torchon et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Recette de crème au citron :

1. Faire fondre le beurre avec le jus et le zeste de citron dans une casserole à feu doux.
2. A part, dans un bol, mélanger au fouet (sans battre) les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
3. Lorsque le beurre est fondu, versez le mélange de la casserole sur le mélange du bol (œufs et sucre), tout en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
4. Versez le mélange du bol dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
5. Versez la crème dans un plateau, couvrez-la d'un film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Assemblage de la brioche au chinois :

1. Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un rectangle.
2. Étalez la quasi-totalité de la crème sur la pâte à brioche en laissant une marge non étalée de 1 cm sur le côté le plus long du rectangle. Réservez une cuillère à soupe de crème pour badigeonner la brioche.
3. Roulez la pâte en boule en commençant par le bord graissé. Avant de le fermer, peignez légèrement le bord non graissé avec de l'eau ou du lait afin que le rouleau soit scellé. Placez le rouleau au congélateur pendant environ 20 minutes pour faciliter la découpe.
4. Au bout de 20 minutes, sortez le rouleau du congélateur, coupez des tranches d'environ 4 cm et placez-les dans le moule rond perforé de papier sulfurisé De Buyer comme vu dans la vidéo recette.
5. Couvrir le moule d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Chauffer le four à 160°C.
7. Battez un œuf avec la cuillère à soupe de crème que vous aviez réservée et badigeonnez-le délicatement sur la brioche (pour qu'elle ne descende pas).
8. Cuire au four à 160°C pendant environ 30 ou 35 minutes.

Notes

• Vous pouvez réaliser cette brioche avec n'importe quel parfum de crème. Il sera délicieux avec l'infaillible crème pâtissière vanille, ou avec une crème au café ou au chocolat, parfumée à n'importe quelle pâte de noix, ou encore avec une délicieuse frangipane . Vous avez la recette de ce dernier ici
• Même si ce n’est pas une recette difficile, la brioche chinoise prend du temps, il est donc important de la planifier un peu à l’avance. Vous pouvez toujours laisser la crème préparée la veille, ou utiliser moins de levure et laisser reposer la pâte à brioche au réfrigérateur toute la nuit.