Je dirais que les boulettes ne sont plus aussi à la mode qu'avant ; elles semblent peut-être trop laborieuses à notre époque d'immédiateté, mais ces boulettes en sauce aux carottes, en plus d'être succulentes, se préparent en un rien de temps si vous mettez toute la famille à aider. Et en plus, former les petites boules de viande vous donnera le moment zen de la semaine. Je vous le jure sur Snoopy.
Les boulettes sont l'un de ces invents pour utiliser des restes, il faut bien le dire, il n'est pas nécessaire de les préparer avec du filet de bœuf ; avec des viandes moins nobles elles sont parfaites et vous pouvez y mettre des restes de charcuterie, sans aller plus loin. Comme tous les ragoûts, elles peuvent être faites en grande quantité, tant qu'on s'y met, et congelées pour un jour de pluie comme disent les anglophones. Cuisiner un jour pour toute la semaine, voilà qui est à la mode. Et non, je ne prononcerai pas le nom de cette activité en anglais. C'est ce que faisait ma grand-mère, cuisiner pour la semaine, quelle modernité.
La recette est de Martín Berasategui, gage de qualité. Elle requiert l'utilisation d'un bon bouillon de viande ; si vous l'utilisez fait maison, c'est encore mieux. Et s'il s'agit d'un fond concentré, je n'en parle même pas.
Assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en acier inoxydable De Buyer
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 100 g d'oignon
- 100 g de poireau
- 40 ml d'huile d'olive vierge extra
- 750 g de viande de bœuf hachée
- 250 g d'épaule de porc ibérique hachée
- 20 g de jaune d'œuf
- 50 g d'œuf entier
- 1 c. à café d'ail sec ou sel à l'ail
- Quelques brins de persil haché
- 1 tranche de pain sans croûte, trempée dans un peu de lait
- Farine pour enrober
- Sel et poivre
Pour la sauce aux carottes :
- 2 oignons hachés
- 20 g d'ail pilé
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 500 g de carotte coupée en petits dés
- 500 ml de vin blanc doux (muscatel, porto blanc, etc.)
- Bouillon de viande, selon ce qu'il faut
- Sel
Assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en acier inoxydable De Buyer
Préparation
- Mettre le pain dans le lait pour qu'il s'imbibe.
- Hacher finement l'oignon et le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Les égoutter de l'huile.
- Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la pâte à boulettes avec le sofrito et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple mais consistante.
- Former des boulettes de la taille d'une noix, les enrober de farine et les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Réserver.
- Pour la sauce, hacher l'oignon. On peut le passer au micro-ondes pour lui retirer l'eau de végétation, au moins 10 minutes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent. Le mettre dans une poêle avec le fond couvert d'huile d'olive et finir de le fondre.
- Ajouter l'ail pilé, remuer un peu et ajouter les carottes coupées et le vin blanc. Faire évaporer tout le vin.
- Ajouter le bouillon et cuire une demi-heure ou le temps nécessaire pour que les carottes soient tendres. Mixer au blender pour obtenir une sauce plus ou moins lisse. Saler selon le goût.
- Réunir les boulettes avec la sauce et leur donner encore 10 minutes d'ébullition finale. Il est conseillé de laisser reposer le ragoût jusqu'au lendemain pour que les saveurs se stabilisent.
L'association du vin doux avec la douceur des carottes donne un point merveilleux à la sauce de ces boulettes. Pour tremper du pain sans arrêt.
Commentaires
Carmen a dit:
1 huevo L (el mío pesaba 52g) y una yema de huevo L (20g clavados).
Anabel a dit:
Podéis dar una equivalencia en unidades en en vez de gramos para los huevos ?? Gracias