Boulettes à la crème de tomates séchées, olives et câpres

Boulettes de viande à la crème de tomates séchées, olives et câpres

Je viens justement de lire la recommandation d'un livre dans laquelle l'auteur dit qu'on apprend à cuisiner pour aimer, pour faire plaisir, pour séduire. Sans amour, il n'y a pas de cuisine, il y a de la survie. Et ces boulettes de viande à la crème de tomates séchées, olives et câpres sont préparées avec beaucoup d'amour dans la cocotte de Le Creuset. Une casserole idéale, résistante et faite pour durer toute la vie. Parfaite pour réaliser des recettes mijotées comme celle-ci.

D'une préparation très simple, cette recette est faite pour vous faire briller. Vous allez sûrement avoir besoin de pain. Vous allez avoir besoin de pain pour saucer l'assiette avec les restes de crème de tomates séchées, câpres et olives. Il s'agit d'une recette d'inspiration italienne aux saveurs très intéressantes et intenses, mais sans excès. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ces boulettes de viande d'un peu de riz long basmati et même de pommes de terre au four qui iraient très bien.

Avec la Cocotte de Le Creuset, j'ai pu réaliser toute la recette du début à la fin ; l'avantage des cocottes, c'est qu'elles sont si belles que vous pouvez la servir directement à table. Je l'ai utilisée avec les assiettes en porcelaine de Revol. La table parfaite.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

25 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

2

Category

Plat principal

Cuisine

Méditerranéenne

Ingredients

• 250gr de viande de boeuf hachée
• 250gr de viande de porc hachée
• 1 gros oeuf
• 90 gr de mie de pain
• 2 cuillères à soupe de chapelure avec ail et persil
• 100 ml de lait (peut être végétal, j'ai utilisé de l'avoine)
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre
• Chapelure pour façonner
• 200ml de vin blanc
• 200ml d'eau
• 6 tomates séchées à l'huile
• 2 cuillères à soupe d'olives noires d'Aragon avec noyau
• 1 cuillère à soupe d'olives vertes cassées assaisonnées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 grand citron (le jus et le zeste râpé pour servir)
• 1/2 gousse d'ail
• basilic frais, une botte d'environ 20 gr.
• huile d'olive vierge extra
• Basilic frais haché
• olives noires
• abondant zeste de citron râpé

Directions

1. Pour préparer la crème : Dans un robot culinaire ou un bol de mixeur, placez les olives dénoyautées bien égouttées, les tomates séchées bien égouttées, les câpres rincées, le basilic frais et 1/2 gousse d'ail.
2. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Réservez.
3. Pour les boulettes de viande : Dans un bol, ramollissez le pain avec le lait, pressez-le bien avec les mains pour l'émietter. Mettez-le dans un bol avec la viande hachée, l'oeuf entier (sans coquille), le parmesan, une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez la préparation avec les mains.
4. Terminez de donner de la consistance à la pâte à boulettes de viande en ajoutant deux cuillères à soupe de chapelure. Formez des boules de 25 g avec la pâte et passez-les dans la chapelure (vous pouvez vous aider de pinces à boulettes de viande et à croquettes).
5. Pour la préparation du ragoût : Faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra dans la cocotte de Le Creuset et faites légèrement dorer les boulettes de viande. Il n'est pas nécessaire qu'elles cuisent à l'intérieur. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et laissez évaporer 2 minutes.
6. Ajoutez l'eau. Délayez la crème de tomates avec quelques gouttes d'eau et ajoutez-la également. Couvrez la casserole et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Découvrez la casserole et laissez réduire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
7. Enfin, servez avec quelques olives noires, quelques câpres, un abondant zeste de citron râpé (c'est la touche spéciale), et un peu de basilic frais haché.