Boulettes à la crème de tomates séchées, olives et câpres

Je viens de lire la recommandation d'un livre dans laquelle l'auteur dit qu'on apprend à cuisiner pour aimer, pour donner du plaisir, pour plaire. Sans amour il n'y a pas de cuisine, il y a de la survie. Et ces boulettes de viande avec une crème de tomates séchées, olives et câpres sont préparées avec beaucoup d'amour dans la cocotte de Le Creuset. Une cocotte idéale, résistante et faite pour durer toute la vie. Parfaite pour préparer des recettes mijotées comme celle-ci.

De exécution très simple, cette recette est faite pour vous mettre en valeur. Vous aurez sûrement besoin de pain. Vous aurez besoin de pain pour éponger le plat avec les restes de la crème de tomates séchées, câpres et olives. Il s'agit d'une recette d'inspiration italienne aux saveurs très intéressantes et intenses mais sans excès. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ces boulettes d'un peu de riz long basmati et même des pommes de terre au four iraient bien.

Avec la Cocotte de Le Creuset j'ai pu réaliser toute la recette du début à la fin ; L'avantage des cocottes est qu'elles sont si belles que vous pouvez les servir directement à table. Je l'ai utilisée avec la vaisselle en porcelaine de Revol. La table parfaite.

Assiettes Revol de la collection No.W

Ingrédients

Pour les boulettes :

• 250gr de viande de boeuf hachée
• 250gr de viande de porc hachée
• 1 gros œuf
• 90 gr de mie de pain
• 2 cuillères à soupe de chapelure à l'ail et au persil
• 100 ml de lait (peut être végétal, j'ai utilisé de l'avoine)
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre
• Chapelure pour façonner

Pour la crème :

• 200ml de vin blanc
• 200ml d'eau
• 6 tomates séchées à l'huile
• 2 cuillères à soupe d'olives noires d'Aragón avec noyau
• 1 cuillère à soupe d'olives vertes fendues assaisonnées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 citron grand (le jus et le zeste râpé pour servir)
• 1/2 gousse d'ail
• basilic frais un bouquet d'environ 20 gr.
• huile d'olive vierge extra

Pour servir :

• Basilic frais haché, olives noires et abondant zeste de citron râpé

Préparation

1. Pour préparer la crème : Dans un robot culinaire ou verre mixeur, placez les olives dénoyautées bien égouttées, les tomates séchées bien égouttées, les câpres rincées, le basilic frais et 1/2 gousse d'ail.
2. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Réservez.
3. Pour les boulettes : Dans un bol, ramollissez le pain avec le lait, pressez-le bien avec les mains pour l'émietter. Mettez-le dans un bol avec la viande hachée, l'œuf entier (sans coquille), le fromage parmesan, une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez la préparation à la main.
4. Donnez la consistance finale à la pâte à boulettes en ajoutant deux cuillères à soupe de chapelure. Formez des boules de 25 g avec la pâte et passez-les dans la chapelure (vous pouvez vous aider de pinces pour boulettes et croquettes).
5. Pour la préparation du ragoût : Chauffez un filet d'huile d'olive vierge extra dans la cocotte de la Creuset et faites dorer légèrement les boulettes. Il n'est pas nécessaire qu'elles cuisent à l'intérieur. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et laissez évaporer 2 minutes.
6. Ajoutez l'eau. Délayez la crème de tomates dans quelques gouttes d'eau et ajoutez-la aussi. Couvrez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Découvrez la cocotte et laissez réduire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
7. Enfin servez avec quelques olives noires, quelques câpres, beaucoup de zeste de citron râpé (c'est la touche spéciale), et un peu de basilic frais haché.

Cocotte Le Creuset et assiettes Revol de la collection No.W