Le sangochao de seiche ou "sipia" comme on dirait dans mon village, est l'un des plats les plus typiques et populaires de la gastronomie torrevejense. Avec le poulpe sangochao, c'est l'une des nombreuses délicatesses que vous pouvez déguster lors d'un circuit de tapas dans la ville.
Il s'agit d'une recette en cocotte, un mijoté à feu doux qui donne une seiche super juteuse et tendre avec une sauce d'un autre monde. LA SAUCE (en majuscules) de vin blanc, bien que vous puissiez utiliser du vin rouge sans problème, parle d'elle-même ; si vous aimez saucer, n'hésitez pas, c'est votre plat !
Le meilleur de ce type de plats traditionnels est leur simplicité et comment, avec très peu d'ingrédients, on obtient une saveur spectaculaire. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser une cocotte-minute, cependant, avec une cuisson à feu doux en cocotte je vous assure que le résultat est imbattable.
Comme curiosité, selon la tradition populaire, quand on cuisine le calmar, la seiche ou le poulpe, au moment de bouillir, on ajoute au ragoût un bouchon de liège, dont la fonction est de frapper les morceaux pendant qu'ils bouillent et ainsi obtenir un résultat encore plus tendre et moelleux.
Et vous, que pensez-vous de cette curieuse tradition populaire du bouchon de liège ?
Ingrédients
- 1 kg de seiche fraîche nettoyée
- 3 ou 4 oignons blancs moyens
- 600 ml de vin blanc
- 1 clou de girofle
- 7 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 50 gr de pignons
- Sel
- Huile d'olive vierge extra
- Persil frais
- Citron (optionnel)
Cocotte redonda Le Creuset et cuchillo pallarès
Préparation
- Nous nettoyons complètement la seiche, nous la lavons et la coupons en morceaux moyens. Réserver.
- Nous coupons les oignons en fines rondelles et les faisons suer dans une cocotte avec un bon filet d'huile. Quand ils sont tendres, nous ajoutons les pignons et laissons dorer.
- Nous ajoutons la seiche, les grains de poivre, un peu de sel, le clou de girofle et le laurier. À ce stade, nous augmentons le feu et faisons revenir la seiche jusqu'à ce qu'elle prenne une petite coloration et perde l'excès d'eau.
- Nous ajoutons le vin blanc et, une fois qu'il commence à bouillir, nous baissons le feu et couvrons la cocotte.
- Cuire 30 minutes à feu très doux ; découvrir et laisser cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que la sauce prenne de la consistance.
- Enfin, ajouter du persil haché, du sel (si nécessaire) et, en option, un peu de citron.
- Servir bien chaud avec un bon morceau de pain de campagne.
Cocotte redonda Le Creuset et cuchillo pallarès
Commentaires
Marta a dit:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose a dit:
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia a dit:
Riquisimo!!!!!!