Calmars à l'encre

Je me souviens à quel point les calmars dans leur encre quand j'étais une jeune fille et combien j'ai été surprise quand je me suis décidée à les goûter pour la première fois. Ça m'a tellement plu que j'ai juré de rattraper le temps perdu et de les cuisiner et les manger aussi souvent que possible. Heureusement, ce grand classique de la cuisine espagnole est très facile à préparer et il ne faut qu'une poignée d'ingrédients de base, c'est donc une recette à la portée de tous.

J'ai généralement des petits sachets d'encre au congélateur, qui est l'ingrédient le plus atypique de tous, ainsi que des calmars. Ainsi, quand j'ai envie de cette recette, je peux la préparer sur-le-champ. Cette fois, j'ai utilisé la cocotte Every, qui répartit très bien la chaleur, et ils sont sortis dignes d’un 20/20, ultra tendres et très juteux. Je les ai laissés reposer jusqu’au lendemain, car c’est l’un de ces plats qui gagnent au fil des heures. Et, comme le veut la tradition (du moins chez moi), je les ai accompagnés d’un riz blanc qui est lui aussi excellent dans la Every. Cette cocotte est petite, mais costaude.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 600 g de petits calmars ou chipirons
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50 ml de vin blanc
• 1 sachet d'encre de calamar
• 50 ml d'eau
• 1 tranche de pain frit
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil frais
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir moulu
• 150-200 g de riz (en garniture)

Cocotte en fonte Every Le Creuset

Préparation

1. Nous nettoyons bien les calmars, en séparant les têtes des corps. D'une part, nous retirons les nageoires des corps, nous les retournons (comme une chaussette) et nous rinçons bien à l'eau froide. D'autre part, nous coupons les têtes sous les yeux et gardons les tentacules, que nous rinçons également à l'eau froide. Nous égouttons corps et tentacules.
2. Nous épluchons et hachons les oignons (je l'ai fait avec la hachoir manuel). Nous faisons chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra dans une casserole ou cocotte et nous faisons suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Nous ajoutons le concentré de tomate et assaisonnons de sel et de poivre selon le goût.
3. Nous ajoutons ensuite les calmars nettoyés et le vin blanc. Nous faisons cuire à feu vif pendant deux minutes pour que l'alcool s'évapore, avant d'ajouter le sachet d'encre de calamar et l'eau. Nous couvrons la cocotte et nous faisons cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
4. Pendant ce temps, nous pilons la tranche de pain frit, la gousse d'ail et le persil frais dans un mortier. Nous ajoutons cette préparation à la fin de la cuisson, nous mélangeons et laissons reposer hors du feu jusqu'au moment de servir.

C'est un plat qui gagne à reposer et qu'il est conseillé de préparer la veille. Une garniture de riz blanc lui va à merveille et peut également être préparée dans la cocotte Every.

Comment préparer le riz blanc :

1. Nous plaçons le riz dans une passoire et le rinçons sous le robinet d’eau froide, en remuant pour qu’il libère l’amidon. Lorsque l’eau devient claire, nous mettons le riz dans notre cocotte et nous le couvrons d’eau, un doigt au-dessus du niveau du riz. Nous assaisonnons.
2. Nous plaçons les deux couvercles de la cocotte et mettons sur le feu. Nous comptons 15 minutes à partir du moment où cela commence à bouillir.
3. Passé ce temps, nous éteignons le feu et laissons reposer encore 15 minutes, cocotte couverte, avant de servir.

Cocotte en fonte Every Le Creuset et assiette Revol