Biscuits viennois ou Spritz

Vous vous êtes sûrement demandé quelle serait la recette parfaite pour obtenir ces galletas de mantequilla de la boîte en fer bleu si populaire. Oui, je parle de ces pastas de té si populaires : aujourd'hui nous vous apportons la recette traditionnelle pour réussir chez vous les biscuits Spritz, un classique de la pâtisserie européenne, ces biscuits de mantequilla si délicieux. Dans cet article, nous découvrons une receta clásica qui vous permettra de recréer ces délices dans votre propre cuisine. ¡Son unas galletas muuuy fáciles de hacer!

Les Spritz se caractérisent par leur texture friable et leur délicieux goût de beurre et d'amande. Ces biscuits sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café et sont idéaux pour partager avec des amis et la famille lors des fêtes et occasions spéciales.

Ces biscuits au beurre sont couramment associés à la tradition culinaire viennoise. Ces biscuits au beurre et à l'amande ont pour origine l'Autriche et sont devenus un classique de la pâtisserie viennoise. On les appelle souvent "Spritzgebäck" en allemand, ce qui signifie « biscuits pressés » ou « biscuits pressés à la main », en référence à la façon dont ils sont faits en pressant la pâte à travers une presse à biscuits.

Il est important de souligner que ces biscuits sont connus et appréciés dans plusieurs cultures européennes, il peut donc exister des variantes et des noms légèrement différents selon la région. Au Danemark et dans d'autres parties de la Scandinavie, on prépare aussi des biscuits similaires connus sous le nom de "kransekage", qui partagent certaines similitudes avec les Spritz.

En résumé, bien que ces biscuits aient leurs racines dans la tradition viennoise, ils sont appréciés dans de nombreuses régions d'Europe et au-delà, avec des noms et variantes régionaux.

Dans le monde de la pâtisserie, il existe des recettes qui transcendent le temps et deviennent de véritables joyaux de la cuisine. Les biscuits danois Spritz en sont un exemple évident. Avec leur forme inimitable et leur texture qui fond dans la bouche, ces biscuits sont un vrai trésor de la pâtisserie traditionnelle. Allons-y !

La seule chose dont vous aurez besoin pour les réaliser est une presse comme la pistola Le Tube, qui en plus de doser la pâte parfaitement vous aidera à faire des formes très jolies et variées.

Ingredientes

• 190 g de mantequilla ablandada (no líquida)
• 75 g de azúcar glas
• 2 pizcas de flor de sal
• 1/2 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• la clara de 1 huevo
• 225 g de harina de repostería

Preparación

Receta tradicional base para hacer las galletas danesas:

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Ne mélangez pas excessivement, juste jusqu'à incorporation complète.
2. Transférez la pâte obtenue dans la cartouche de la pistola de Le Tube de De Buyer, ou dans une poche à douille. Si vous utilisez la pistole, placez-la en position 2, et choisissez l'embout souhaité (ou sans embout si vous voulez des ronds lisses). Vous pouvez leur donner des formes différentes ou faire plusieurs du même motif et changer ensuite.
3. Appuyez progressivement sur la pistole pour laisser sortir la pâte sur une plaque perforée De Buyer (idéal d'utiliser une antiadherente ou une inox avec le tapis perforé en silicone). Laissez de l'espace entre elles, car au four elles s'affaissent et s'élargissent.
4. Si vous souhaitez que vos biscuits (ou certains d'entre eux) aient du sucre en cristaux dessus, saupoudrez-le maintenant. Utilisez du sucre en gros cristaux. Si vous voulez ajouter des amandes hachées ou effilées, vous pouvez également les mettre maintenant, avant la cuisson.
5. Faites cuire à 220°C pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que vous les voyiez dorés). Sortez-les quand vous voyez que les bords commencent à dorer et ne les touchez pas — elles seront molles, elles finiront de durcir hors du four.

Decora las galletas

• Si vous voulez les enrober de chocolat (complètement, un bout ou des moitiés), faites-le une fois qu'ils sont refroidis.
• Si vous souhaitez appliquer de la confiture au centre de certains, décorer avec des vermicelles, déposer une amande ou une noisette entière au centre, ou similaire, je vous recommande de le faire juste en sortant du four : quand les biscuits sont encore tendres, vous pouvez presser légèrement les éléments de décoration pour mieux les ajuster et qu'ils restent "mieux adhérés" au biscuit.

Notas y consejos

1. La Temperatura de la Mantequilla: Assurez-vous que le beurre soit à température ambiante avant de commencer. Le beurre ramolli se mélangera plus facilement aux autres ingrédients et aidera à obtenir la texture adéquate des biscuits.

2. Utiliza una Prensa para Galletas: Pour donner la forme caractéristique aux Spritz, il est fortement recommandé d'utiliser une presse à biscuits (dans notre cas nous vous avons recommandé la pistole, c'est de cela dont il s'agit). La pression exercée par la pistole ajoutée à la forme de l'embout que vous choisissez garantira que les biscuits gardent leur forme et obtiennent la texture adéquate.

3. No Amases en Exceso la Masa: Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients. Évitez de la pétrir excessivement, car cela pourrait rendre les biscuits durs au lieu de friables.

4. Horneado Preciso: Faites attention au temps de cuisson. Les Spritz doivent avoir une légère teinte dorée sur les bords. Ne les faites pas trop cuire, car ils pourraient devenir croquants ou trop secs au lieu d'être beurrés.

5. Enfriamiento Correcto: Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les stocker dans un récipient hermétique. Cela aidera à préserver leur texture et leur saveur optimales.

6. Experimenta con Sabores: Bien que la recette classique des Spritz soit délicieuse, n'hésitez pas à expérimenter les saveurs en ajoutant des extraits comme vanille, amande ou citron pour leur donner une touche personnelle. Et les enrober de chocolat ! Cela plaît toujours beaucoup.

7. Decora a Tu Gusto: Vous pouvez décorer vos biscuits avec des pépites de chocolat, des fruits secs, de la confiture ou du sucre glace saupoudré. Laissez libre cours à votre créativité et donnez une touche unique à vos biscuits.

8. Consistencia de la Masa: Si la pâte paraît trop molle et que les biscuits s'étalent trop au four, vous pouvez la réfrigérer un moment avant de les former avec la pistole.

9. Almacenamiento: Une fois refroidis, il est important de les conserver hermétiquement. Dans notre section Stands y conservadores vous trouverez des boîtes à biscuits et des récipients très jolis et pratiques pour les stocker, ou pour transformer les biscuits en un joli cadeau.