Comment faire un glaçage aux biscuits : recette et astuces

C'est l'heure des biscuits, et nous conviendrons qu'ils sont magnifiques avec un glaçage aux biscuits pour les décorer. Le glaçage est de consistance pure et est aussi simple à préparer que de mélanger du sucre et du blanc d'œuf. Si vous ne l'avez pas fait jusqu'à présent, avec toutes les explications que vous avez dans cet article sur la façon de réaliser un glaçage aux cookies , le moment est venu de commencer.

Vous pouvez réaliser des biscuits nombreux et variés avec du glaçage, mais ce que je vous encourage à faire est de commencer par ce que je trouve personnellement le plus fin, le plus beau et le plus élégant : réaliser un glaçage royal blanc et décorer vos biscuits sans complications majeures, mais en donnant au biscuit un aspect décoré. et joliment fini et qui apporte de tendres sourires à quiconque voit vos magnifiques biscuits décorés.

Vous avez peut-être l'impression que décorer des biscuits avec du glaçage n'est pas facile, mais réaliser le glaçage est très simple et après un peu d'entraînement avec la poche à douille vous verrez que vous prenez vite le coup de main et préparez de beaux biscuits.

Dans cet article vous trouverez la recette et les astuces pour réaliser un glaçage à biscuits , et bientôt je vous apporterai des idées de décoration de biscuits de Noël , pour que ce Noël la table, le sapin et les coffrets cadeaux soient remplis de beaux biscuits de Noël.

Comment faire du glaçage royal pour les cookies

Ingrédients

• 480 g de sucre glace (sucre ultrafin)
• 2 blancs d'œufs pour un L d'œuf, à température ambiante et idéalement pasteurisés**
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou l'essence de votre choix si vous en préférez une autre, comme le citron, l'orange, l'anis...)
• de l'eau, au besoin (pour ramollir le glaçage s'il durcit)
• coloration en gel (nécessaire uniquement si vous souhaitez réaliser des glaçages colorés)

*Le glaçage est d’une pure consistance ! La proportion pour réaliser le glaçage est de 1 blanc d’œuf pour 250 g de sucre glace.

** De nombreuses personnes utilisent des blancs d'œufs frais. Vous pouvez sans aucun doute faire du glaçage avec eux, mais il y a un risque qu'ils soient contaminés par des bactéries (puisque nous parlons d'utiliser des œufs crus et que nous ne les cuireons pas non plus). Il est donc conseillé d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés, disponibles dans les grands magasins et 100 % sûrs. L'équivalent des 2 blancs d'œufs dans la recette est de 1/4 tasse d'œuf si vous utilisez les mesures en tasse, ou 2 blancs d'œufs font 60 grammes en grammes (30 grammes par blanc d'œuf).

Préparation du glaçage pour cookies

1. Dans un grand bol avec le sucre glace, ajoutez le sel et l'extrait de vanille (mettez-les sur un côté du bol, pas au milieu). Ajoutez également les blancs d’œufs (du même côté), c’est là que vous commencerez à mélanger.
2. Du côté du bol où vous avez ajouté les ingrédients, commencez à mélanger lentement à l'aide d'un fouet. Remuez petit à petit en intégrant les blancs d'œufs avec le sucre et en recouvrant de plus en plus de surface de sucre. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le sucre soit intégré. De cette façon, vous obtiendrez le glaçage le plus lisse possible, sans grumeaux et sans répandre la poudre à l'extérieur du bol. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse avec la bonne consistance.

Vous avez maintenant le glaçage prêt pour commencer à décorer vos cookies !

À propos des poches à douille

Si vous recherchez du côté pratique, vous pouvez utiliser une poche à douille jetable (le coffret de 20 pièces de De Buyer donne un produit vraiment pratique et accessible) ; Si vous prenez en compte l'environnement et que vous ne souhaitez pas acheter de remplacement, le mieux est une poche à douille réutilisable , comme la poche en nylon De Buyer . Dans tous les cas, le jeu de douilles pour poches à douille vous sera utile.

Types de glaçures

1. Glaçage de consistance plus épaisse, idéal pour tracer des biscuits ou réaliser de petites décorations et détails. C'est aussi le plus approprié pour vous initier à cet art.
2. Glaçage liquide ou léger , parfait pour remplir de grandes surfaces - il suffit pour cela d'ajouter quelques cuillères à soupe d'eau (que l'on ajouterait une à une) au mélange obtenu pour obtenir une consistance plus légère.

Choses à garder à l'esprit

• Si vous souhaitez réaliser uniquement un glaçage blanc, comme celui que vous avez obtenu, vous pouvez désormais remplir votre poche à douille et commencer à décorer. Si vous comptez réaliser des glaçages de couleurs différentes, séparez le glaçage obtenu dans différents bols, et appliquez sur chacun le colorant gel souhaité.
• L’un des avantages du glaçage pour biscuits est qu’il durcit rapidement (ainsi, lorsque vous l’appliquerez en très peu de temps, votre décoration sera intacte). Mais en même temps, c'est un inconvénient lorsque vous essayez de travailler avec. Si vous voyez que le glaçage a durci, il vous suffit d'ajouter une cuillère à soupe d'eau et de bien mélanger, vous verrez qu'il revient à un état plus liquide, et vous recommencez de la même manière s'il durcit à nouveau.
• Si vous voyez que cela va prendre trop de temps, ou si vous voulez vous assurer qu'un film plus solide ne se forme pas sur la surface, vous devez uniquement mettre du film plastique recouvrant la surface (en contact avec elle).

Comment appliquer du glaçage aux cookies

Il est temps de décorer vos cookies !

Décrivez et décorez vos cookies

Pour mettre en valeur le dessin ou la forme de vos biscuits, ou pour les décorer de détails, placez le glaçage dans la poche à douille et, à l'aide d'une douille étroite ou en retirant une petite extrémité de la poche, appliquez le glaçage sur le biscuit en soulignant sa forme ou en faisant les détails que vous souhaitez.

Remplissez vos cookies avec le glaçage

Si vous souhaitez remplir vos cookies, je vais vous présenter deux méthodes pour le faire :

1. Immersion : C'est simple, rapide et efficace ! Si vous souhaitez appliquer le glaçage sur tout le dessus du biscuit, saisissez-le par les bords et plongez le dessus dans le glaçage. Vous le déplacez un instant dans le glaçage, le retirez, attendez un instant que l'excédent tombe et le placez face vers le haut pour que le glaçage puisse sécher. Vous verrez que le glaçage est parfait, lisse et uniforme sur toute la surface lorsque vous le laissez durcir (c'est un processus très rapide, vous le trempez sur la face supérieure, vous le déplacez, le retirez et le laissez sur un plateau).
2. Remplissage : une fois le glaçage appliqué sur le profil du biscuit, attendez qu'il durcisse et, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, appliquez le glaçage que vous aurez dilué avec une ou deux cuillères à soupe d'eau afin qu'il se propage mieux. Vous verrez que le glaçage sur le bord ralentit le glaçage intérieur. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour amener le glaçage intérieur aux endroits où il manque du glaçage.

A gauche, exemple de décor avec glaçage royal, avec un décor simple mais beau et un contour de biscuits ; A droite, photo avec des biscuits fourrés, qui après durcissement du glaçage, une décoration finale supplémentaire a été appliquée (lettres et détails avec glaçage, sur le glaçage fourré).

Autres choses à garder à l'esprit

• Si vous souhaitez appliquer des décorations comme des pépites de chocolat, des pépites, des copeaux... faites-le lorsque le glaçage est encore humide ou une tache liquide (de cette façon ils resteront collés, cependant vous remarquerez qu'ils ne plongent pas dans le glaçage et les décorations restent parfaitement placées).
• Si vous souhaitez décorer avec plus de glaçage par-dessus le glaçage déjà appliqué (pour plus de détails ou de couleurs), attendez que le premier soit complètement sec.

Il est temps de commencer à décorer les cookies !