Il y a quelque temps j'ai vu une recette de bifteck au poivre avec un assaisonnement qui m'a plu, simple, savoureux et équilibré. Attention, c'est une recette pour les courageux, car elle est épicée. Mais si vous aimez la viande, vous allez adorer cette recette.
Il s'agit de faire un bifteck enrobé de poivre (vous verrez que je vous donne quelques astuces pour le remplir de saveur poivrée), et de préparer un condiment d'oignons nouveaux et de bacon rôtis, d'ail et de persil qui lui va parfaitement.
C'est une recette assez rapide à réaliser et, avec très peu d'efforts, un steak à la plancha devient un mets digne d'un restaurant 5 étoiles.
Elle est accompagnée de quelques conseils que j'espère vous trouverez très intéressants. Voici la vidéo-recette et ci-dessous les ingrédients et les étapes pour que vous les ayez toujours sous la main.
Ingrédients
- Un bifteck (d'environ 800 gr)
- 2 tranches de bacon coupées épaisses
- 3 oignons nouveaux
- Sel en flocons
- Huile d'olive
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 100 g de poivre noir frais
- 50 g de feuilles de persil italien hachées
Préparation
- Chauffez la poêle en fonte. Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux en gros morceaux.
- Quand la poêle est chaude, versez deux cuillères d'huile et ajoutez les oignons nouveaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
- Hachez le persil, réservez dans un bol.
- Retirez les oignons nouveaux de la poêle et placez-les à côté du persil (sans les toucher pour que la chaleur ne l'abîme pas).
- Pelez et hachez l'ail, et faites-le revenir dans la poêle où vous avez rôti les oignons nouveaux. Quand il est doré, réservez-le avec ceux-ci.
- Coupez le bacon en dés d'environ un centimètre, pas trop petits sinon ils deviendront secs et durs et perdront de la saveur. Ajoutez-les dans la poêle que vous avez maintenue chaude, et faites dorer le bacon. Lorsqu'il est doré, retirez-le, et c'est maintenant un bon moment pour le couper plus petit (vous verrez que le bacon, en le gardant en gros morceaux, reste moelleux et gélatineux, avec toute sa saveur). Réservez-le dans le bol, avec le reste des ingrédients que vous avez préparés.
- Ajoutez du sel et de l'huile et mélangez bien le tout. Réservez, pendant qu'il va macérer
- Préparons le poivre pour l'entrecôte ! Cette fois sans moulin, parce que : (1) nous ne voulons pas de poivre en poudre ou trop fin car il sera difficile d'en retirer l'excès sur la viande en la dégustant ; (2) en l'écrasant comme je vous propose, une explosion de saveur de poivre se dégage que vous allez adorer ; et (3) en gros morceaux le bifteck est beaucoup plus esthétique. Que allons-nous faire ? Disposez le poivre sur une grande planche en bois, et prenez une poêle lourde, dans laquelle votre main peut entrer ; en plaçant le bord de la poêle, inclinée, au-dessus du poivre, appuyez avec décision pour écraser, briser, les grains de poivre. Continuez ainsi jusqu'à obtenir tout le poivre écrasé en gros morceaux.
- Préparez le bifteck : badigeonnez le bifteck d'huile et posez-le sur le poivre pour qu'il adhère d'un côté. Puis tournez le bifteck pour enrober aussi l'autre côté de poivre.
- Chauffez la gril en fonte Le Creuset et, quand elle est bien chaude, posez le bifteck dessus. Laissez-le cuire d'un côté et, quand il est cuit (cela prend peu de minutes), retournez le bifteck pour cuire l'autre côté.
- Quand le bifteck est cuit, retirez-le. Ne le manipulez pas pendant quelques minutes — c'est important, il faut lui laisser le temps de se détendre et que les jus se répartissent dans tout le bifteck.
- Au bout de 4 ou 5 minutes, découpez-le, saupoudrez de sel en flocons sur le dessus et disposez le condiment le long du bifteck pour décorer et accompagner le plat. Un vrai luxe !
Planche en bambou WMF et couteau et fourchette Pallarès Solsona
Notes
- Il est important de sortir le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le mettre sur le gril, ainsi vous ne ferez pas autant chuter la température du gril lorsque vous le ferez cuire et la cuisson sera meilleure, car le centre de la viande ne sera pas aussi froid.
- Respectez l'idée de laisser le bifteck quelques minutes pour se détendre avant de le couper, sinon il lâchera tout le jus concentré au centre.
- Dans la vidéo j'utilise le bol en acier WMF, le grand du Set de 4 bols WMF qui s'avère si polyvalent.
- Nous avons utilisé une gril lisse rectangulaire Le Creuset. Sans aucun doute, cuire la viande sur un gril en fonte fait une différence au moment de la préparer -vous pouvez voir tous les grils ici.
Commentaires
Al a dit:
Magnifico!!! Gracias por explicarlo tan bien 🤗
Arturo a dit:
Excelente post, buena página