Il existe des recettes qui, quand on les goûte pour la première fois, surprennent par leur simplicité… et par leur saveur. Ces biscuits au buttermilk sont exactement cela : de petites portions de pâte, dorées à l'extérieur, tendres et feuilletées à l'intérieur, qui font partie de la cuisine la plus traditionnelle des États-Unis.
Même si, au premier abord, ils peuvent rappeler les scones, ce n'est pas la même chose. Les biscuits américains sont plus légers, moins sucrés et avec une texture bien plus feuilletée et délicate. Ils ne s'émiettent pas, mais s'ouvrent en couches moelleuses, presque beurrées, grâce à l'association de beurre froid et d'un travail minimal de la pâte. C'est ce juste milieu parfait entre pain et viennoiserie.
Ils ont aussi une histoire. Ce sont un incontournable du Sud des États-Unis, où on les sert aussi bien au petit-déjeuner qu'aux repas : avec du beurre et de la confiture, avec des sauces, en accompagnement de plats salés… ou tout simplement tout juste sortis du four, encore chauds, qui est vraiment la meilleure façon de les apprécier.
Et c'est là qu'entre en jeu la poêle en fonte. Les cuire dans une poêle en fonte Lodge fait toute la différence : la chaleur intense et uniforme rend la base légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste tendre et plein de couches. C'est ce contraste — extérieur doré, intérieur moelleux — qui les rend si spéciaux.
Ce sont le genre de recettes qui donnent envie d'en reprendre. Parce qu'elles ne demandent aucune technique compliquée, mais le résultat… donne envie à chaque fois.
Ingrédients
- 240 g de farine avec levure incorporée (self-rising flour), plus un peu pour fariner
- 115 g de beurre doux froid (1 stick), plus 2 cuillères à soupe supplémentaires fondues
- 180 ml de buttermilk*
- 3 cuillères à soupe de graisse végétale fondue (shortening)
Vous pouvez trouver le buttermilk au rayon frais de nombreux supermarchés courants. Mais vous pouvez aussi le préparer facilement à la maison. Je vous invite à découvrir comment faire du buttermilk et ses nombreuses utilisations dans cet article.
Préparation
- Préchauffez le four à 230 ºC. Placez une poêle en fonte Lodge d'environ 26 cm dans le four pour la faire chauffer.
- Mettez la farine dans un grand saladier.
- Râpez le beurre froid directement sur la farine à l'aide d'une râpe à gros trous. En travaillant rapidement, incorporez le beurre avec les doigts.
- Ajoutez le buttermilk et mélangez juste jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.
- Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et, avec les mains, aplatissez-la pour former un rectangle d'environ 1–2 cm d'épaisseur.
Saupoudrez légèrement de farine et pliez en trois (comme une lettre). Répétez cette opération d'étaler et de plier environ 6–7 fois (moins si vous sentez que la pâte se raffermit). - Enfin, étalez la pâte jusqu'à obtenir une taille légèrement supérieure à celle de votre poêle. Découpez environ 7 disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Rassemblez les chutes pour former une dernière pièce.
- Sortez la poêle chaude avec précaution, ajoutez la graisse végétale fondue et remettez-la au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Placez les biscuits dans la poêle et retournez-les avec une fourchette pour qu'ils s'imprègnent des deux côtés.
- Mettez la poêle au four et baissez la température à 220 ºC. Faites cuire pendant 12–18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortez du four, badigeonnez les petits pains avec le beurre fondu et servez-les chauds.
Commentaires et conseils
- Le beurre doit être très froid : c'est ce qui crée ces couches feuilletées si caractéristiques.
- Ne travaillez pas trop la pâte : moins vous la manipulez, plus les biscuits seront tendres.
- Le préchauffage de la poêle est essentiel : il aide à créer une base dorée et légèrement croustillante.
- Vous pouvez les servir sucrés ou salés : avec du beurre et de la confiture, du miel, ou même en accompagnement de plats salés.
- Si vous n'avez pas de buttermilk, vous pouvez en faire à la maison en mélangeant du lait avec quelques gouttes de citron et en laissant reposer quelques minutes.
