Il y a peu de temps, Patri, auteure de Sabores y Momentos, a acheté la planche à découper en bois d'olivier de Bérard. Quand elle l'a achetée, je lui ai dit qu'elle ressentirait la différence en travaillant avec cette planche, car ce bois n'a rien à voir avec les autres. Son toucher est beaucoup plus doux et son apparence charme. Mais ce bois a bien d'autres avantages qu'elle a déjà découverts, et que je vous recommande de ne pas manquer.
Aujourd'hui je vous propose un article intéressant sur les planches en bois pour travailler en cuisine avec nos ingrédients. Mais pas n'importe quelles planches, celles en bois d'olivier. Parmi les caractéristiques du bois d'olivier, on note que c'est l'une des essences les plus dures et les plus compactes. Et une information qui m'a paru curieuse et que j'ignorais : une fois que le tronc s'épuise ou tombe malade, il émet de nouvelles pousses qui lui permettent de survivre ; pour cette raison, autrefois, il était considéré comme un arbre immortel, vous ne le saviez pas ???
Le bois d'olivier est considéré comme l'un des plus beaux, denses et résistants. D'une couleur ocre verdâtre avec des veinures brunes irrégulières qui forment des dessins très caractéristiques, il est très attractif par ses formes, et sa tonalité varie avec le temps. Il a un toucher soyeux qui le rend très agréable à travailler, il est très durable et présente une certaine plasticité. De plus, son séchage n'est pas excessivement long, c'est pourquoi il est utilisé pour fabriquer même des manches de haches et de houes. La fabrication d'objets en bois d'olivier est très limitée en raison de la difficulté de sa manipulation à cause des différents facteurs mentionnés ci-dessus, comme sa dureté, ses veinures, le séchage… C'est pourquoi la production de pièces en bois d'olivier reste très artisanale. Bien qu'il soit vrai que l'on voit de plus en plus de planches de cuisine en bois d'olivier et d'autres ustensiles sur les marchés, foires et magasins, la présence de ces produits artisanaux réalisés à la main par des familles qui perpétuent la tradition de génération en génération se fait ressentir.
Comme c'est le cas de la maison française Bérard, qui fabriquent des ustensiles en bois depuis 1892 à Saint-Laurent-en-Royans, entre les Alpes françaises et la Côte d'Azur. Leur processus de fabrication respecte les forêts et l'environnement. Chaque pièce est fabriquée artisanalement en exploitant au maximum le bois disponible. Il n'y a pas deux pièces identiques. De plus, tout est réalisé de manière durable : le matériau restant est utilisé pour chauffer à la fois la chambre de séchage et les installations elles-mêmes, il n'y a donc pas de gaspillage de bois.
La confection d'une pièce artisanale en bois d'olivier n'est pas un travail à prendre à la légère. Elle exige une préparation très minutieuse du bois avant que l'artisan puisse commencer à travailler. Parmi ces tâches, on peut souligner : l'abattage, qui se fait à la fin de la campagne des olives et consiste à couper de l'olivier les branches improductives ou gênantes pour la récolte des olives. La sélection des branches les plus appropriées par taille. Et le séchage, qui consiste à enterrer et déterrer les branches sélectionnées pour les différentes pièces et qui peut durer même une année. Une fois le bois bien sec, on procède à la fabrication des ustensiles en bois respectueux de l'environnement. De cette façon, on peut trouver cuillères, mortiers, planches, assiettes en bois d'olivier comme objets artisanaux les plus courants réalisés en olivier.
Et maintenant je vous explique pourquoi je suis convaincue que ce bois est le plus adapté pour fabriquer des ustensiles de cuisine ! L'olivier est idéal pour une utilisation en cuisine car il possède des propriétés antibactériennes et son bois est parmi les plus résistants aux taches, champignons et odeurs. De plus, grâce à sa faible porosité, il n'absorbe pas les liquides ni les saveurs, ce qui le rend parfait pour la découpe de produits frais. Il ne faut pas non plus oublier le plaisir de cuisiner ou de manger avec des couverts en bois d'olivier, ils sont parfaits pour cuisiner avec affection !
Une autre de ses qualités est que le bois d'olivier ne nécessite pas de soins particuliers, il suffit d'appliquer de temps en temps une fine couche d'huile pour qu'il conserve sa couleur. Pour son entretien quotidien, il suffit de le laver à la main après usage et de le sécher en position verticale pour évacuer l'excès d'eau.
Après tout ce que je vous ai raconté, c'est clair pour moi : pour travailler en cuisine, toujours sur une planche en bois d'olivier ! Voici des liens de quelques-unes de mes dernières recettes où vous pouvez voir que la planche à découper Bérard est ma fidèle compagne !
- Quiche de Cabillaud, Oignon et Poireau {avec pâte brisée maison}
- Gâteau au chocolat avec café et Brandy de Jerez
- Sandwich de poulet rôti et fromages {recette pour un dîner facile}
- Gratin de chou-fleur et brocoli au jambon
Commentaires
Roberto a dit:
Me parece precioso y espectacular.
Quisiera probar a hacer una de estas tablas por mi cuenta.¿podríais decirme por favor, como tratar la madera , antes de trabajarla?.
Estoy sin trabajo , y me gustaría aprender por mi cuenta, aunque me cueste mucho empeño y sacrificio, para que me salgan medio bien.
Muchas gracias y saludos .