Quiche à la morue, aux poireaux et à l'oignon

Aujourd'hui Patri, auteur de Sabores y Momentos , nous propose une recette très polyvalente, puisque cette délicieuse quiche à la morue, aux poireaux et à l'oignon peut être utilisée comme entrée ou comme entrée dans un repas de famille, car elle peut être le dîner parfait. Mais en plus d’être polyvalent, il est très simple à réaliser. Je vous laisse le découvrir vous-même. Prenons la recette !

Maintenant que vous me connaissez, vous aurez compris ma passion pour les tartes salées, non ? Eh bien, ce sont tous des avantages quand il s'agit de ce plat... Vous pouvez ajouter une variété infinie d'ingrédients, c'est une recette que tout le monde aime, elle est faite simplement et sans complications, elle est bon marché et elle est délicieuse... Est-ce que quelqu'un donne plus ?

Lorsque Claudia et moi préparions l'agenda des recettes de ma collaboration ce mois-ci, nous savions qu'étant en plein Carême et à l'approche de la Semaine Sainte, nous avions envie d'ingrédients traditionnels de ces jours, comme la morue. De plus, j'avais personnellement hâte d'apporter une recette cuite dans le beau moule rectangulaire à fond amovible de De Buyer , je suis fasciné par sa présentation sur la table car, du gâteau le plus humble, il fait un plat vedette sur la table.

Et c'est comme ça que j'ai décidé que la recette d'aujourd'hui était la meilleure. Et pour que la recette soit parfaite, rien de mieux qu'avec une pâte brisée maison. Croyez-moi vraiment, la différence est très considérable entre une quiche à base de pâte brisée du supermarché et une quiche faite maison. Il est vrai que parfois le simple fait d'y penser nous rend paresseux, mais cela se fait vraiment en un instant, ou vous pouvez le laisser cuit la veille et le conserver au réfrigérateur. Ainsi, le lendemain, il vous suffit d'étaler au rouleau à pâtisserie, de tapisser le moule et d'enfourner 10 minutes avant de garnir avec vos ingrédients préférés, et en moins d'une demi-heure vous avez déjà un repas sain, délicieux et plein de propriétés ! Cela dit, je vous apporte une recette qui a été un triomphe absolu à la maison.

En plus du moule rectangulaire De Buyer, vous pouvez également voir sur ces photos d'autres éléments devenus indispensables dans ma cuisine, comme la Poêle Le Creuset, la planche en bois d'olivier Bérard , le mortier Emile Henry , et pour servir ma quiche. à table, le beau plateau en céramique d'Emile Henry.

Ingrédients (pour deux gâteaux dans un moule rectangulaire)

Pour la pâte brisée :

• 220 g de beurre doux
• 390g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 50 ml d'eau très froide

Pour le remplissage :

• 200 g d'oignon coupé en julienne
• 300 g de poireau coupé en fines tranches
• 2 gousses d'ail
• 400g de cabillaud dessalé et émietté (bonne qualité)
• 80 ml de vin blanc
• huile d'olive vierge
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre au goût
• 3 œufs « L »
• 200 ml de crème fraîche (15-17% MG)

Élaboration

Nous avons commencé par dessaler la morue. Dans mon cas, comme il s'agissait de morceaux de longe propres, je les ai laissés dans l'eau pendant 48 heures, en changeant l'eau deux à trois fois par jour. Ensuite, nous les émiettons et vérifions qu'ils n'ont pas d'épines.
Nous allons réaliser la pâte brisée, qui, vous verrez, est très simple. Dans un grand bol ou un bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel. A l'aide d'une râpe à gros trous , râpez le beurre encore très froid. Avec nos mains on mélange jusqu'à obtenir une texture comme des miettes dans laquelle il n'y a pas de gros grumeaux, cela ne prendra que quelques minutes. Ensuite, très petit à petit, on verse l'eau froide d'une main et on mélange avec l'autre. Et on finit par faire une boule lisse (si c'est pour un moule rond) ou une boule en forme de boucle (si c'est pour tapisser plus tard un moule comme le mien). Nous l'enveloppons dans un film transparent et le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures ou, comme moi, nous le laissons jusqu'au lendemain.

Dans une poêle , ajoutez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre et commencez à faire revenir l'oignon et le poireau à feu moyen pendant environ 10-12 minutes. On ajoute l'ail et au bout de deux minutes on verse le vin en augmentant le feu pour qu'il s'évapore. Ensuite, nous ajoutons la morue émiettée et faisons revenir jusqu'à ce que nous voyions que la morue est cuite. Nous goûtons et ajustons le sel et le poivre. Nous verrons que la morue libère des liquides, que nous jetons car si nous les laissons réduire, la morue pourrait devenir très sèche. Nous mettons de côté et réservons pendant que nous battons les œufs avec la crème et une pincée de sel et de poivre.

Les quantités fournies sont pour réaliser deux quiches. On prend donc la moitié de la pâte brisée, on l'étire sur un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et une fois qu'on a l'épaisseur désirée, on la verse sur notre moule et on place la pâte en la pressant doucement sur le fond et le murs. Piquez avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé. Nous plaçons dessus des pois chiches ou des poids en céramique pour l'empêcher de lever et faisons cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.

Avec l'autre moitié de la pâte on ferait la même chose : étirer, rouler et mettre dans le moule à pâtisserie. Une idée que je vous donne est que, si vous le souhaitez, au lieu d'utiliser un moule rectangulaire, vous pouvez désormais réaliser une quiche ronde : j'ai celui d'Emile Henry pour les quiches, mais n'importe quel moule court ou similaire fera l'affaire pour vous. Et sinon, vous pouvez aussi conserver la pâte au congélateur pour réaliser une autre quiche un autre jour, très bien enveloppée dans du film plastique pendant un mois .

On continue la recette ! Une fois la pâte cuite, on la sort du four et on la remplit en l'étalant petit à petit avec le poireau, l'oignon et la morue sautés à l'aide d'une écumoire pour ne pas faire remonter le jus qui reste au fond de la poêle. Ensuite, nous versons le mélange d'œufs et de crème en plaçant le tout uniformément pour qu'il soit bien réparti. Cuire au four environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.

Lorsque nous le sortons, nous le laissons reposer quelques minutes avant de le servir à table. J'espère que ça vous plaira !