Quiche à la morue, poireaux et oignons

Hoy Patri, autora de Sabores y Momentos, nous propose une recette très polyvalente, car cette délicieuse quiche au cabillaud, poireaux et oignons peut aussi bien servir d'entrée ou de premier plat lors d'un repas en famille que d'un dîner parfait. Mais en plus d'être polyvalente, elle est très facile à réaliser. Je vous laisse le découvrir vous-même. À vos fourneaux !

Maintenant que vous me connaissez un peu, vous avez dû remarquer ma passion pour les tartes salées, n'est-ce pas ? C'est que tout n'est que bénéfices pour ce plat... Vous pouvez y mettre une infinité d'ingrédients, c'est une recette qui plaît à tout le monde, elle se prépare simplement et sans complication, elle est économique et délicieuse... que demander de plus ?

Quand Claudia et moi avons organisé l'agenda des recettes pour ma collaboration ce mois-ci, nous savions qu'étant en pleine saison du Carême et à l'approche de la Semaine Sainte, les ingrédients traditionnels de ces jours, comme le cabillaud, faisaient envie. De plus, personnellement, j'étais impatiente de proposer une recette cuite au four dans le superbe moule rectangulaire avec fond amovible de De Buyer, j'adore sa présentation sur la table car, de la tarte la plus modeste, il fait un plat vedette à table.

Et c'est ainsi que j'ai décidé que la recette d'aujourd'hui était la plus appropriée. Et pour que la recette soit parfaite, rien de mieux qu'une pâte brisée faite maison. Croyez-moi, la différence est considérable entre une quiche faite avec la pâte brisée du supermarché et une faite maison. Certes, parfois rien que d'y penser on prend la flemme, mais vraiment, ça se fait en un rien de temps, ou vous pouvez la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Ainsi le lendemain, il ne vous reste qu'à l'étaler au rouleau, foncer le moule et précuire 10 minutes avant de garnir avec vos ingrédients préférés, et en moins d'une demi-heure vous avez un repas sain, bon et plein de bienfaits ! Cela dit, je vous apporte une recette qui a été un triomphe total à la maison.

En plus du moule rectangulaire De Buyer, sur ces photos vous pouvez aussi voir d'autres articles devenus indispensables dans ma cuisine, comme la Skillet de Le Creuset, la planche en bois d'olivier Berard, le bol du mortier Emile Henry, et pour servir ma quiche à table, la magnifique platine en céramique d'Emile Henry.

Ingrédients (pour deux tartes dans un moule rectangulaire)

Pour la Pâte Brisée :

• 220g de beurre doux
• 390g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 50 ml d'eau bien froide

Pour la garniture :

• 200g d'oignon coupé en julienne
• 300g de poireau coupé en fines rondelles
• 2 gousses d'ail
• 400g de cabillaud dessalé et émietté (de bonne qualité)
• 80ml de vin blanc
• Huile d'olive vierge
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre selon le goût
• 3 œufs “L”
• 200ml de crème fraîche (15-17% MG)

Préparation

Nous commençons par dessaler le cabillaud qui, dans mon cas, comme il s'agissait de morceaux propres de filet, a été 48 heures dans l'eau, en changeant l'eau deux/trois fois par jour. Ensuite nous l'émiettons et vérifions qu'il n'y ait pas d'arêtes.
Nous allons préparer la pâte brisée, vous verrez que c'est des plus simples. Dans un bol ou un grand récipient, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel. Avec une râpe à gros trous, nous râpons le beurre alors qu'il est encore bien froid. Avec les mains, mélangez jusqu'à obtenir une texture de miettes sans gros grumeaux, cela ne vous prendra que quelques minutes. Ensuite, très progressivement, versez l'eau froide d'une main tout en mélangeant de l'autre. Et terminez en formant une boule lisse (si c'est pour un moule rond) ou en formant un rouleau (si c'est ensuite pour foncer un moule comme le mien). Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur un couple d'heures ou, comme moi, laissez jusqu'au lendemain.

Dans une poêle profonde ou cocotte nous mettons un fond d'huile d'olive et la noix de beurre et commençons à faire revenir l'oignon et le poireau à feu moyen pendant environ 10-12 minutes. Ajoutons l'ail et au bout de deux minutes, verser le vin en augmentant le feu pour qu'il s'évapore. Ensuite, ajoutez le cabillaud émietté et faites revenir jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Vous verrez que le cabillaud rend du jus, que nous éliminons car si nous laissions réduire, le cabillaud pourrait devenir trop sec. Retirez et réservez pendant que vous battez les œufs avec la crème et une pincée de sel et de poivre.

Les quantités indiquées sont pour préparer deux quiches. Donc, prenez la moitié de la pâte brisée, étalez-la sur un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau et une fois l'épaisseur désirée obtenue, renversez-la sur notre moule et placez la pâte en pressant doucement le fond et les parois. Piquez avec une fourchette et couvrez avec le papier cuisson. Posez dessus quelques pois chiches ou poids en céramique pour éviter qu'elle ne gonfle et faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.

Avec l'autre moitié de la pâte, procédez de la même manière : étaler, passer le rouleau et mettre dans le moule pour la cuisson. Une idée que je vous donne : si vous voulez, au lieu d'utiliser un moule rectangulaire maintenant, vous pouvez faire une quiche ronde : j'ai celui d'Emile Henry pour les quiches, mais n'importe quel moule bas ou similaire fera l'affaire. Et sinon, vous pouvez aussi conserver la pâte au congélateur pour faire une autre quiche un autre jour, très bien emballée dans du film plastique pendant un mois.

Continuons la recette ! Une fois la pâte précuite, retirez du four et garnissez en répartissant petit à petit la poêlée de poireau, oignon et cabillaud à l'aide d'une écumoire pour ne pas ramener le jus resté dans le fond de la poêle. Ensuite, versez le mélange d'œufs et de crème, en veillant à bien répartir pour que tout soit homogène. Enfournez pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.

À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir à table. J'espère que cela vous plaira !