Si vous cherchez une recette facile et délicieuse qui réussit à tous les coups,les asperges vertes avec sauce hollandaisesont votre meilleure option. Que vous souhaitiez servir un dîner spécial ou un repas plus informel, cette recette d'asperges vertes tendres vous garantit un résultat spectaculaire sans complications.
La sauce hollandaise, ce mélange crémeux et soyeux de jaunes d'œuf, de beurre clarifié et d'une touche de citron, est le secret pour élever vos plats. Elle n'est pas seulement parfaite pour accompagner des légumes comme les asperges, mais elle sublime aussi les viandes, les poissons ou même les œufs.
J'espère que vous vous lancerez dans la recette. Elle est parfaite pour servir en entrée ou comme garniture, et cette recette vous guide étape par étape pour créer un plat frais, savoureux et plein de charme. Si vous la suivez, j'adorerai connaître votre avis et le résultat !
Comment faire une sauce hollandaise
Plus bas, dans la recette,vous verrez comment préparer la sauce hollandaise. La recette présentée est fournie par un chef français, et vous pouvez être sûr qu'elle est des plus authentiques. Ce que je vous conseille, c'est de faire très attention en la préparant, ne vous éloignez pas de la préparation : si vous suivez la recette de la sauce hollandaise telle que nous la proposons ici, vous verrez que nous émulsionnons le mélange de jaunes et de citron directement dans une casserole à feu doux (au lieu de le faire au bain-marie), ce qui demande beaucoup d'attention pour éviter que les jaunes ne cuisent trop rapidement. Ensuite, on retire du feu pour ajouter le beurre lentement, ce qui est crucial pour que la sauce ne tranche pas.
Ingrédients
- 16 asperges vertes
- 200 g de beurre clarifié
- 1 citron bio
- 4 jaunes d'œuf
Préparation
- Mettez la casserole Loqy De Buyeravec beaucoup d'eau à bouillir.
- Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Réservez.
- Chauffez le beurre à une température comprise entre 30 °C et 40 °C.
- Dans une casserole (nous avons utiliséune en cuivre, rien de mieux pour la préparation des sauces), émulsionnez à feu doux les jaunes d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Fouettez hors du feu et ajoutez le beurre petit à petit. Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron. Votre sauce hollandaise est prête !
- Coupez les pointes blanches et liez les asperges, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Passez-les dans un récipient d'eau glacée.
- Égouttez-les et disposez les asperges dans une assiette. Servez avec la crème hollandaise.
