Lapin rôti à l'ail et aux herbes

Aujourd'hui Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose une recette vraiment simple, qui plaira aux amateurs de pâtisserie : ce lapin à l'ail et aux herbes est délicieux.

Il l'a préparé dans une barquette qu'on adore, la barquette en fer Le Creuset : elle a exactement le même corps qu'une cocotte en fer, elle partage donc les mêmes excellentes propriétés culinaires. Grâce à sa taille, il est idéal pour cuisiner de gros morceaux et sa présentation est excellente, nous pouvons donc le servir directement du four à la table.

Ce rôti de lapin est simple et efficace car il utilise l'un des plus merveilleux ingrédients du régime méditerranéen : l'ail. Oui, ne me regarde pas comme ça, tu n'aimes pas l'ail ? C'est l'un de mes condiments préférés et c'est lui qui apporte l'essentiel de la saveur à ce plat.

Aujourd’hui, les lapins que l’on trouve dans les magasins sont généralement d’élevage, leur viande est donc quelque peu fade. Raison de plus pour les assaisonner avec de l'ail, mais oui, si vous avez la chance de trouver du lapin de garenne, ne doutez pas que cette façon de le cuisiner donne un résultat merveilleux et très savoureux.

Ce rôti se fait à basse température pendant la première heure de cuisson, donc une bonne poêle en fer comme celle que j'ai utilisée, qui capte et répartit bien la chaleur, fonctionne à merveille et garantit que la viande est rôtie uniformément.

Ingrédients

2 lapins nettoyés en morceaux
1 tête d'ail
1 bon filet d'huile ou un peu de saindoux
1 trait de vinaigre
350 ml de vin blanc
sel au goût
thym ou romarin

Élaboration

Nous épluchons tout l'ail, mais les laissons entiers.

On met le lapin dans le plat (comme celui-ci de la Creuse , en fonte et intérieur vitré) et on le sale bien. Nous l'étalons avec de l'huile ou du beurre. Ajoutez l'ail, le vinaigre, le vin blanc, un peu plus de sel pour le liquide et les herbes, si nous allons les utiliser.

On recouvre le plat de papier d'aluminium et on le met au four pendant une heure à 130° (avec air) pour que le lapin rôtisse à basse température.

Au bout d'une heure, on découvre le plat et on monte la température à 170° (avec de l'air) pour que le lapin dore. Nous le rôtissons encore 30 minutes et le retournons pour qu'il dore uniformément des deux côtés ; Nous l'aurons encore 15 à 20 minutes. Il ne faut pas trop le cuire car le lapin est découpé en très petits morceaux qui peuvent se dessécher excessivement si on le laisse trop longtemps au four.

A la sortie du four, s'il semble qu'il reste peu de sauce, on ajoute un petit verre d'eau bouillante pour déglacer le fond du plat et ainsi obtenir plus de sauce.

Nous servons le lapin chaud et fraîchement préparé avec la garniture qui nous plaît le plus ; Certaines pommes de terre au four préparées en même temps ou certaines pommes de terre au four sont superbes.