Gâteau aux fruits des bois et aux pêches

Quoi de plus appétissant que de déguster des fruits de saison avec un délicieux gâteau ? Aujourd'hui Eva, auteur de Bake-Street , nous propose une proposition qui vous encouragera à sortir et à chercher des fruits sauvages et des pêches pour le préparer. Eh bien oui, ce gâteau est aussi délicieux qu'il en a l'air !

À cette période de l'année, nous pouvons commencer à déguster des fruits de saison comme les mûres et les myrtilles, ceux d'entre vous qui sont proches des montagnes ont la chance de les cueillir directement dans la brousse.
Ceux d’entre nous qui vivent entourés d’asphalte et d’immeubles devront se contenter de les acheter sur les marchés à un prix plus raisonnable que le reste de l’année.

Personnellement, ce sont mes fruits préférés, c'est pourquoi, dès que leur saison arrive, on les consomme plus à la maison que les autres mois. Ils sont très polyvalents et on peut les consommer avec du yaourt, dans une salade, dans des biscuits... jusqu'à faire une garniture pour un gâteau.

J'ai toujours aimé les moules aux bords frisés, comme celui en céramique d'Emile Henry , qui permet d'y ajuster la pâte et de lui donner cet aspect élégant en sachant qu'elle ne se déformera pas à cause de la chaleur lors de la cuisson. Une autre chose que j'aime, c'est de pouvoir réaliser un remplissage avec beaucoup de hauteur selon le design du moule, donc on pourrait dire que c'était un coup de cœur total.

Rien ne peut me fasciner plus qu'un gâteau fourré aux fruits, et si c'est des mûres et des myrtilles... c'est bien meilleur. À la maison, ils adorent les pêches, alors j'ai décidé d'en ajouter une et un peu de ricotta, le contraste et la combinaison étaient super. Ne vous attendez pas à trouver un gâteau sucré, sa saveur est dominée par les fruits, légèrement sucrés et acides. Donc, si vous êtes une personne plus sucrée, je vous recommande d’ajouter un peu plus de sucre.

Le résultat sera un gâteau parfait pour commencer tôt le matin ou pour terminer la journée en ces après-midi d'été.

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE :

315 g de farine de blé
227 g de beurre froid
90 g de fromage à la crème
45 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel

POUR LE REMPLISSAGE :

375 g de mûres
375 g de myrtilles
1 grosse pêche
3-4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
100 g de fromage ricotta

POUR DÉCORER :

1 œuf battu avec une pincée de sel
fleurs

ÉLABORATION

Nous préparons la pâte

- Si on le fait dans un mixeur :

Dans le bol du mixeur on ajoute la farine ainsi que le sucre, le sel et le beurre coupé en petits carrés. On mélange à l'aide de la pelle jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le cream cheese et l'eau, mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une masse homogène.

Nous retournons la pâte sur un plan de travail et la divisons en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Nous formons deux disques, les emballons individuellement dans du film et les conservons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Nous pouvons le préparer toute la nuit et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

- Si on le fait à la main :

À l'aide d'une râpe, râpez le beurre dans les trous les plus gros. Nous réservons.

Dans un grand bol, ajoutez la farine ainsi que le sucre, le sel et le beurre râpé. On mélange avec la paume de nos mains, en frottant la pâte entre elles, on obtiendra un mélange sableux.

Ajouter le cream cheese et l'eau, mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

On forme les disques et les stockons au froid de la même manière que dans la description précédente.

Nous préparons le gâteau

Si nous avons laissé reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur, nous devons la tempérer environ 30 à 40 minutes à l'avance afin qu'elle nous permette de l'étirer facilement. La pâte doit être encore froide pour être manipulée, sinon elle sera très difficile à travailler.

Pour étirer la pâte et ne pas avoir de problèmes, ni au moment de la déplacer, ni lorsqu'elle colle au plan de travail, nous le ferons entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Nous commencerons par le disque avec la plus grande quantité de pâte, qui sera celui que nous utiliserons pour la base du gâteau.
On le place entre deux papiers et on l'étire à l'aide d'un rouleau. Il faut dépasser de 3cm le diamètre du moule, non pas la base mais la partie supérieure.
Pour savoir si on a atteint la taille appropriée, il suffira de placer le moule, superposé, sur la pâte.

Nous retirons la feuille de papier supérieure et utilisons l'autre feuille pour déplacer la pâte et la placer sur le moule, en l'ajustant à sa forme. Avant de déposer la pâte, saupoudrez légèrement le moule d'un peu de farine.

Si vous avez mis beaucoup de temps à manipuler la pâte, il est probable que la prise de température ne vous permettra pas de séparer le papier sans déchirer la pâte, elle restera collée. Dans ce cas, on place le moule au froid, avec la pâte et la feuille de papier, et on le laisse refroidir quelques minutes. Une fois la pâte refroidie, vous pouvez retirer le papier sans problème.

Nous remplissons :
Nous lavons et séchons bien les mûres et les myrtilles, les versons dans un bol.

Épluchez et hachez la pêche, ajoutez-la aux autres fruits, ajoutez le sucre et mélangez.

Versez le mélange de fruits sur le moule tapissé de pâte et ajoutez de petites quantités de ricotta.

Nous décorons la surface :

Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant que nous étirons la pâte.

Nous procédons de la même manière que le précédent. On place le disque entre deux feuilles de papier, on peut réutiliser les précédentes, et on l'étire à l'aide d'un rouleau. Cette fois, nous le ferons jusqu'à ce qu'il atteigne environ 2-3 mm d'épaisseur.

Une fois étirée, nous retirons la feuille de papier supérieure et nous préparons à la découper. Nous pouvons le faire à l'aide d'emporte-pièces en forme de feuille ou de fleur, ou le faire à l'aide d'un couteau bien aiguisé simulant sa forme. Dans mon cas, je l'ai fait de cette dernière manière.

Lorsque nous avons coupé les feuilles sur toute la surface, nous sortons le gâteau du froid et procédons à la décoration sur toute la surface.
Avec le reste de la pâte, nous formerons une boule et l'étirerons à nouveau. Si la pâte devient difficile à travailler, placez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de pouvoir la recouper facilement.

Une fois décorée, placez-la au réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson, ainsi la pâte durcira et après cuisson elle conservera mieux sa forme.

Nous cuisons :

Nous préchauffons le four à 190ºC avec chaleur de haut en bas.

Nous sortons le gâteau du froid, peignons la surface avec l'œuf battu et le mettons au four pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Au cas où il commencerait à dorer trop vite, on peut le recouvrir à mi-cuisson d'une feuille de papier aluminium et terminer la cuisson de cette façon.

On le sort et on le laisse refroidir complètement avant de le consommer.

Au moment de servir, on peut le décorer de petites fleurs et l'accompagner d'une boule de glace.

CONSERVATION : Une fois froid on peut le conserver au réfrigérateur dans le moule lui-même recouvert d'un film ou le démouler et le placer dans un récipient hermétique. Il dure en parfait état pendant 5 à 6 jours.