Mon avis sur la poêle à paella en fer Buyer Carbone Plus

Je pense qu'avoir une poêle à paella de qualité, avec une bonne répartition de la chaleur, est apprécié surtout lorsqu'elle a été essayée. Je suis très reconnaissante qu'aujourd'hui Beatriz, auteur de To Be Gourmet , nous raconte son expérience avec la Buyer Carbone Plus Paellera , une meilleure poêle à paella, comme celles que nous avons toujours eues et qui sera dans notre cuisine pour la vie ; et c'est une joie de voir les idées que cela nous donne pour en tirer le meilleur parti, au-delà de la préparation de la typique paella.

J'aime continuer à aller manger chez ma mère et lui faire préparer mes plats préférés habituels. Me laisser aimer et chouchouter autant que je le peux, notamment à table, est l'un des plaisirs dont j'ai encore la chance de profiter. À d'autres occasions, c'est moi qui invite mes parents à manger à la maison, je suis excité et eux sont encore plus excités.

J'ai hérité du talent culinaire de ma mère et elle en est sûrement fière, surtout en ces temps où la précipitation et la dynamique de la vie actuelle font que beaucoup doivent renoncer au plaisir de cuisiner.

Quand je me suis présenté à table avec un délicieux riz aux légumes dans la poêle à paella Carbone plus fer de Buyer , il a fallu voir son visage étonné. « Mais c’est un de ceux qui ont toujours été là ! D’où vient-il ? L'étonnement a été immédiatement suivi d'un sourire puis elle a commencé à me dire comment je devais l'utiliser, comment le conserver, profitant de l'occasion pour me donner des leçons qu'en bonne mère elle aime toujours...

En effet, cette poêle à paella Buyer fait partie de ces ustensiles de cuisine de grand-mère qui ne sont plus si courants dans nos maisons et qui sont de véritables trésors.

Recette de Fideuà aux crevettes et champignons , dans la poêle à paella Carbone Plue de Buyer

Il est fabriqué à la main avec du fer naturel sans revêtement. Je soulignerais surtout la robustesse dont elle fait preuve : c'est une poêle à paella avec une épaisseur de parois importante, rien à voir avec la majorité des poêles à paella en fer (et aussi celles qui n'en sont pas...) qui sont sur le marché, ce qui la fait tenir. Il offre une très bonne répartition de la chaleur et une très grande résistance à la déformation.

Ce type de poêle à paella, ainsi que d'autres éléments en fer minéral comme ceux fabriqués par De Buyer, sont utilisés par les professionnels et les restaurants de haute cuisine du monde entier et c'est un véritable luxe de les avoir chez nous. C'est pour cela que je n'ai pas hésité à m'en procurer un morceau. C'est merveilleux de voir le chup chup et les petites bulles entre le riz lorsqu'il est préparé, puis de le mettre à table et de servir à chaque convive sa part sur place, comme on le fait dans les bons restaurants de paella, c'est un plus qui est toujours très applaudi par les invités.

Nous pouvons choisir entre plusieurs tailles selon les besoins. De 50 cm de diamètre avec une capacité de 12 portions, qui serait la plus grande, à celle de 24 cm, qui est pour deux. Pour moi, l'idéal est d'avoir celui de 8 portions, pour le riz ou les fideuás, qui a un diamètre de 40 mais 30 à la base, ce qui nous permet, compte tenu de sa magnifique conduction thermique, de l'utiliser dans une cuisine avec cuisinière ou un poêle d'un diamètre un peu plus petit, sans nécessiter les typiques anneaux à paella avec une bouteille de gaz. Ils peuvent également être utilisés si vous disposez d’une induction.

Permettez-moi de dire que le petit plat de deux portions est mignon et qu'il est très polyvalent car il peut effectivement servir de plat de riz pour deux personnes ; un riz moelleux au homard pour un dîner romantique... Ou être utilisé pour préparer un risotto pour quatre, qui, parce qu'il est plus copieux, est servi en moins grande quantité dans chaque assiette.

De plus, cette poêle à paella à l'esthétique vintage est idéale pour servir bien d'autres choses. Une crevette à l'ail, des champignons ou des poivrons Piquillo rôtis. Je l'ai également utilisé pour faire frire des pommes de terre. Ces récipients en fer résistent à des températures très élevées, c'est ainsi que j'aime terminer leur fabrication. Et d'abord je les fais cuire à basse température puis je leur donne un coup de feu, avec une chaleur très élevée, pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur.

Mais ce qui a été une véritable découverte cet été, c'est de préparer les « piparras » ou piments , très typiques depuis la fin du printemps au Pays Basque et dont la friture est un art et la clé pour les faire juste, pas trop crus. ni brûlant, vert, mais doux et non gras.
En la matière, la poêle à paella en fer Buyer , ou encore une poêle à frire de cette même maison, sont l'instrument idéal pour obtenir le résultat souhaité. Il faut une chaleur moyenne d'intensité constante, très facile à contrôler avec ces récipients.

Une fois que la peau de certains d'entre eux commence à dorer légèrement, je les sors avec une écumoire , je les place provisoirement sur une assiette et après avoir retiré l'huile de la poêle à paella et essuyé avec du papier absorbant pour la laisser sécher, je place les piments. je retourne à l'intérieur et j'ajoute des flocons de sel. Présentés de cette façon, ils ont un aspect luxueux et conservent également mieux leur température lorsqu'ils sont consommés placés au centre de la table. Parce que cette poêle à paella ne doit pas être laissée dans la cuisine, bien au contraire, elle doit être gardée en vue et également appréciée en mangeant.

Entretien et maintenance

Avant de l'utiliser pour la première fois, vous devez le « guérir », c'est-à-dire le préparer pour la première utilisation. Dans le cas du Carbone Plus, qui ne possède pas de couche naturelle de cire d'abeille, le durcissement doit suivre deux étapes très simples : la première est de lui apporter cette protection naturelle, que vous obtiendrez en mettant une quantité abondante d'épluchures de pommes de terre. dans la poêle à paella, en la recouvrant d'eau et en la faisant bouillir pendant 15 minutes. Passé ce temps, vous retirez la pelure et l'essuyez avec du papier absorbant, et effectuez la deuxième étape de durcissement : il suffit de mettre un filet d'huile dans la poêle pour qu'elle recouvre toute sa surface et de la faire chauffer pendant quelques minutes ; Nous la laissons refroidir et retirons l'huile avec un peu de papier absorbant, et elle est prête à être utilisée.

Je dois dire que faire la cicatrisation complète n’est pas indispensable, mais c’est recommandé. Bien que de nombreuses personnes n'effectuent que la deuxième étape du durcissement, qui prend quelques minutes, la poêle à paella leur convient parfaitement.

Il faut également garder à l'esprit que s'il s'agissait de la poêle à paella Mineral B , il n'est pas nécessaire de faire la première partie du durcissement car la cire d'abeille fournit déjà le composant organique que lui donnerait l'épluchage de pomme de terre.

La poêle à paella Carbone plus fer de Buyer ne nécessite aucun entretien particulier pour qu'elle dure suffisamment longtemps pour que nos enfants en héritent. Il suffit de le laver à la main avec de l'eau chaude et du savon comme on le fait avec n'importe quelle autre poêle ou poêle à paella, et logiquement, puisqu'il est en fer, de le sécher pour que la rouille n'apparaisse pas. Dans tous les cas, si nous nous trompons et que cela se produit, il suffit de le frotter à nouveau avec un tampon à récurer normal pour l'éliminer.

Ma mère m'a immédiatement dit qu'elle l'avait laissé enduit d'huile et recouvert de papier journal. Je ne sais pas pour le second, mais le premier est pratique s'il faut un certain temps pour le réutiliser. Ensuite on enlève l'huile avec du papier absorbant et c'est tout.

En tant que récipient de cuisson, c'est l'un de mes préférés, et je suis sûr que j'obtiendrai plus de morceaux de fer de la part de l'acheteur car, croyez-moi, les choses ont un goût différent, je ne peux pas expliquer pourquoi. Sa qualité est incontestable ; Les aliments ne collent pas, contrairement aux autres poêles à paella, ils ne s'enroulent pas avec le temps et, en maintenant la chaleur de manière si efficace, ils permettent d'économiser de l'énergie ; En fonction des choses, j'éteins d'abord le feu et je continue avec la chaleur résiduelle.

Avec l'usage, la poêle à paella devient plus foncée, sa tonalité change et à mon avis elle devient de plus en plus belle. Plus authentique. Un bijou que je ne peux que recommander.