Gâteau aux amandes avec confiture maison

Faire de la confiture maison est à la portée de tous. Ceux qui l'ont déjà faite le savent bien, et ceux qui ne l'ont pas encore goûtée, je vous encourage sans doute à l'essayer, car il n'y a pas de confiture plus délicieuse que celle que l'on prépare soi‑même avec le fruit que l'on préfère ! Vous serez surpris de voir combien c'est facile à réaliser.

Rosa, autrice de Pemberley Cup&Cakes, a visé juste avec cette recette que nous vous invitons aujourd'hui à tester : un gâteau moelleux aux amandes, facile et délicieux, à marier parfaitement avec la confiture d'abricot maison.

La première fois que j'ai vu la casserole en cuivre De Buyer, j'ai su qu'une belle histoire nous attendait. Et je ne me trompais pas : dès que je l'ai tenue en main, j'ai pu constater qu'il s'agissait d'une pièce exceptionnelle, non seulement par l'indiscutable qualité de ses matériaux et l'excellence de sa fabrication, mais aussi par son esthétique, aux lignes aussi justes qu'exquises.

Son revêtement extérieur en cuivre garantit une cuisson rapide et uniforme, assurant une transmission de la chaleur exceptionnelle, tandis que l'acier inoxydable intérieur facilite son nettoyage et son entretien. Bref, un concentré de vertus auquel il est pratiquement impossible de résister.

Il fallait alors que je l'inaugure en lui donnant un usage à la hauteur de ce qu'il allait nous apporter en retour. C'est ainsi que cette confiture d'abricot et vanille a vu le jour. Le fruit d'été est tout simplement spectaculaire, mais comme tout ce qui est bon, il dure peu ; la saison des abricots commence à toucher à sa fin, et je ne voulais pas les voir disparaître si vite. Quelle meilleure façon que de les transformer en une confiture vraiment spéciale et ainsi pouvoir en profiter pendant le reste de l'année ?

Comme prétexte pour en profiter tout de suite, j'ai pensé qu'il serait bien aussi de préparer ce gâteau aux amandes. C'est un grand classique —toujours infaillible—, un quatre-quarts avec une touche subtile d'amande qui, à mon avis, transforme une gourmandise en une véritable merveille. N'arrivant pas à me décider, j'ai fini par combiner la confiture et le gâteau de deux façons différentes, toutes deux très simples. La première, la plus simple, consiste à le napper directement de confiture et voilà. La seconde, avec une étape de plus seulement, donne un 'naked cake' tout simple : il suffit d'ouvrir le gâteau en deux transversalement avec une lyre ou un long couteau à pain, de garnir d'une généreuse couche de confiture et de saupoudrer le tout d'un peu de sucre glace. N'oubliez pas quelques fruits frais pour la décoration ; ça ne manque jamais.

INGRÉDIENTS (pour 8-10 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

Pour le gâteau aux amandes :

• 150 g de beurre non salé
• 150 g de sucre blanc
• 3 œufs (L)
• ½ cuillère à café d'extrait pur de vanille
• 150 g de farine de blé normale
• 35 g d'amandes, finement moulues
• 8 g (1½ cuillères à café) de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel

Pour la confiture d'abricot et vanille :

• 500 g d'abricots
• 375 g de sucre blanc
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron

PRÉPARATION

Préparation du gâteau aux amandes :
1. Préchauffez le four (électrique) à 180ºC et placez la grille du four en position centrale.
2. Beurrez, chemisez de papier cuisson et graissez à nouveau l'intérieur d'un moule rond antiadhésif à fond amovible de 20 cm de Ø, comme celui-ci de Le Creuset. Réservez.
3. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les amandes moulues et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
4. Dans un autre grand bol séparé, battez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse, lisse et visiblement plus pâle (environ 4 ou 5 minutes).
5. Ensuite, ajoutez les œufs, un par un et préalablement légèrement battus, en mélangeant maintenant plus délicatement. N'ajoutez pas le suivant tant que le précédent n'est pas complètement incorporé.
6. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à incorporation.
7. Incorporez ensuite les ingrédients secs réservés (point 3) en deux fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout juste ce qu'il faut pour tout intégrer.
8. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface de façon homogène avec une petite spatule.
9. Faites cuire pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'en insérant une brochette au centre, elle ressorte avec des miettes ; sinon, vérifiez toutes les deux minutes jusqu'à obtention du bon résultat.
10. Une fois le gâteau correctement cuit, sortez‑le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille. Passé ce temps, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur la grille. Il se conserve à température ambiante bien couvert pendant 3-4 jours dans un endroit frais et sec.


Préparation de la confiture d'abricot et vanille :

Pour faire la confiture à la casserole :

1. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Placez-les ensuite avec le jus de citron dans une casserole d'une capacité suffisante garantissant une diffusion uniforme de la chaleur (la casserole en cuivre De Buyer a largement dépassé les attentes), et portez à feu moyen‑vif pour que les fruits s'attendrissent et commencent à libérer leurs jus, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Ajoutez ensuite le sucre et la gousse de vanille, fendue en deux dans le sens longitudinal, et portez le tout à ébullition en remuant fréquemment toujours avec la cuillère en bois. Une fois à ébullition, réduisez à feu moyen‑doux et poursuivez la cuisson pendant au moins 15-20 minutes de plus, en remuant souvent (il n'est pas nécessaire d'écumer). Le mélange prendra une consistance plus épaisse à mesure que l'eau s'évapore. Vous pouvez prolonger légèrement ce temps si vous trouvez qu'il reste trop liquide, en gardant à l'esprit qu'en refroidissant il va encore épaissir.

casserole en cuivre de Buyer

3. Une fois la confiture prête, retirez la gousse de vanille et laissez tiédir avant utilisation (ou conservez dans des bocaux en verre jusqu'à utilisation)*.

ATTENTION : Lorsque l'on cuisine avec du sucre à une température aussi élevée, il faut redoubler de précautions car cela peut provoquer des brûlures. Utilisez toujours l'équipement nécessaire : gants de cuisine, tablier, ustensiles à long manche, etc.

Pour faire la confiture en machine à pain :

Si vous disposez d'une machine à pain, faire de la confiture est aussi simple que d'y mettre les ingrédients (abricots coupés, sucre, jus de citron et gousse de vanille) et de lancer le "Programa 14" : il s'agit du programme spécial confiture dont dispose la panificadora Moulinex.

La machine à pain fournit la chaleur nécessaire et remue, donc sans rien faire vous aurez la confiture prête à la fin du programme, au bout d'environ 40 minutes.

Préparation du gâteau :

Comme je l'ai dit dans l'introduction, je vous propose aujourd'hui deux alternatives pour finir le gâteau :

- Une option consiste à couper le gâteau en la moitié transversalement avec une lyre ou un long couteau à pain, et à le garnir d'une généreuse couche de confiture pour obtenir un gâteau fourré de type naked cake, qui est toujours un succès assuré.

- L'autre option, tout aussi simple, consiste à napper le gâteau directement de confiture : facile, rapide et tout aussi délicieux !

REMARQUES

- Si vous voulez une confiture plus lisse, une fois faite, vous pouvez la mixer avec un blender et/ou la passer au chinois ou presse‑purée pour éliminer la peau du fruit. Pour ma part, je l'ai laissée telle quelle.
- Comme vous le voyez, il est très simple de faire votre propre confiture maison et d'y ajouter la touche personnelle qui vous plaît ; au lieu de la vanille, vous pouvez, par exemple, opter pour une cuillère à café de cannelle moulue.
- Puisque vous vous y mettez, il peut être judicieux de faire un peu plus de confiture pour avoir des réserves pour l'hiver. N'hésitez donc pas à doubler les quantités et à en préparer en trop pour les tartines du petit‑déjeuner, les desserts, etc. J'en ai fait un peu plus que ce que nécessite ce gâteau, car à la maison nous adorons avoir des réserves de confiture maison dès que possible, mais la quantité restante dépendra de votre consommation et de votre usage final.
- *Si vous préparez de la confiture en extra pour d'autres usages, il est utile de savoir que la meilleure façon de conserver votre confiture maison est de la mettre sous vide dans des bocaux en verre stérilisés. Pendant que le fruit cuit, on peut les stériliser (ainsi que leurs couvercles) en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30-40 minutes. Pour éviter qu'ils ne se cassent, placez une petite serviette ou un torchon entre eux dans l'eau pour qu'ils ne se heurtent pas entre eux et ne se fendent pas. Mettre sous vide est très simple : une fois les bocaux remplis de confiture encore chaude, fermez-les bien et laissez-les refroidir complètement tête en bas (vous pouvez aussi les mettre au bain-marie, bien fermés et avec l'eau jusqu'au col du bocal pendant environ 30 minutes de plus). Une fois ouverte, conservez la confiture au réfrigérateur.

Bonne semaine !
Rosa