Les alfajores sont l'un des desserts les plus populaires de la gastronomie argentine, bien qu'ils ne soient pas exclusifs au pays du tango, des asados et des gauchos. Ils sont également très présents dans d'autres pays d'Amérique latine comme l'Uruguay, le Chili, le Mexique ou la République dominicaine.
Ils sont très faciles à préparer et sont à tomber, du moins dans leur version la plus classique et traditionnelle : garni de dulce de leche et enrobé de noix de coco râpée. À partir de là existent des variantes qui consistent à napper l'alfajor d'une fine couche de chocolat ou à ajouter du cacao à la pâte des biscuits, entre autres.
Si vous vous lancez à le fourrer comme c'est la coutume, avec du dulce de leche, vous pouvez l'acheter ou aussi le préparer maison. Plus bas je vous explique comment — vous serez surpris de la facilité.
Base pour pizza Le Creuset et assiette en porcelaine Caractère Revol
Ingrédients (pour 12 unités)
- 75 g beurre (à température ambiante)
- 75 g sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 200 g fécule de maïs (type Maizena)
- 50 g farine de blé
- 5 g levure chimique
- Sel
- Dulce de leche (pour garnir)
- Noix de coco râpée (pour décorer)
Base pour pizza Le Creuset, couteau Pallarès, bol No.w de Revol, tasse no.w Revol, cuillère pour farine Bérard, assiette en porcelaine Caractère Revol
Préparation
- Dans un récipient profond, mélanger le beurre avec le sucre glace, en remuant jusqu'à incorporation. Ajouter l'extrait de vanille et les jaunes d'œuf (conserver les blancs pour une autre recette) et remuer.
- Ensuite, ajouter la levure chimique, une pincée de sel et les deux types de farine. Remuer autant que possible jusqu'à incorporation et finir de bien mélanger en utilisant les mains.
- Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et à l'aide d'un rouleau l'étaler en veillant à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme : 1/2 centimètre. La transférer sur une plaque de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Quand la pâte est froide et a durci, la découper en disques à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé la bandeja para pizzas de Le Creuset), en laissant un peu d'espace entre eux.
- Cuire au four, préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir sur la même plaque avant de manipuler.
- Mettre le dulce de leche dans une poche à douille et déposer une quantité généreuse sur la moitié des biscuits. Les fermer avec l'autre moitié, en pressant doucement (attention, ils sont très fragiles) pour que le dulce de leche se répartisse à l'intérieur et sorte légèrement sur les bords.
- Mettre une petite quantité de noix de coco râpée dans une assiette et enrober le bord des alfajores en les faisant rouler doucement, jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.
Base pour pizza Le Creuset et assiette en porcelaine Caractère Revol
Comment faire du dulce de leche maison
Le dulce de leche se trouve facilement en grande surface ou dans notre rayon épicerie, mais il est très facile à faire chez soi. Il suffit de mettre une boîte de lait concentré dans un autocuiseur, la couvrir d'eau et cuire en position 2 (ou deuxième bague) pendant 20-30 minutes. Attendez que l'autocuiseur perde sa pression pour l'ouvrir et que l'eau refroidisse complètement avant de retirer la boîte et d'utiliser le dulce de leche.
