Nids de meringue aux fraises

Avec très peu d'ingrédients, nous pouvons faire un dessert exceptionnel. Ces meringues avec sauce aux fraises rôties est une recette aussi jolie que douce et délicieuse. Je pense que nous pouvons être d'accord pour dire qu'elle peut être la recette parfaite pour la Saint-Valentin, ou pour dire "Je veux te rendre heureux(se)", simplement en apportant un de ces nids de meringue à nos proches.

Faire les meringues est très facile, il suffit d'un batteur puissant et de laisser le four cuire à basse température pendant longtemps. Je te laisse quelques conseils pour faire de la meringue dans la recette, j'espère qu'ils te seront utiles.

Pour les fraises, tu peux toujours les servir naturelles, mais je t'encourage vivement à faire des fraises rôties : leur arôme s'intensifie et tant dans les meringues que pour faire la sauce, je pense que tu remarqueras une grande différence si tu les fais un peu cuire au feu avant.

Qu'en dis-tu ? Veux-tu surprendre ton/ta Valentin(e) avec cette recette ?

Ingrédients

Pour la meringue :

• 150 g sucre blanc
• 3 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (type maïzena)
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de jus de citron
• Une cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Pour la sauce aux fraises et la présentation

• 1 verre de Grand Marnier
• 2 c. à soupe de crème liquide pour cuisson
• 300 gr de fraises

Préparation

Comment faire les nids de meringue :

1. Préchauffe le four à 110 °C.
2. Avec des fouets électriques ou la KitchenAid avec le fouet ballon, commence à battre les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoute le sucre petit à petit. Une fois ajouté, et pour qu'il gagne en consistance, ajoute les gouttes de citron, la pincée de sel et la cuillère de fécule de maïs (*voir notes).
3. Dans une plaque de cuisson, dispose du papier sulfurisé (pas nécessaire si la plaque est déjà antiadhésive), et à l'aide de deux cuillères ou du pistolet De Buyer, dispose la meringue obtenue en formant les nids de meringue. Laisse le centre un peu plus plat si tu veux ensuite disposer les fraises dessus, ou fais-les en forme pyramidale si tu veux seulement les arroser de sauce aux fraises.
4. Place au four, et laisse cuire à basse température, entre 110 et 120 ºC, pendant deux heures. Quand tu vois qu'ils sont secs, éteins le four et laisse-les refroidir doucement, en les laissant à l'intérieur du four mais avec la porte ouverte (ainsi les meringues ne retomberont pas).

Comment faire la sauce aux fraises et le montage des nids :

1. Les nids seront délicieux si au lieu de fraises fraîches tu leur ajoutes des fraises rôties. Ainsi, pendant que les meringues cuisent, tu peux mettre une petite plaque supplémentaire avec des fraises coupées en quartiers pour qu'elles rôtissent au four, ou tu peux les faire à la poêle Dupla sur le feu pendant quelques minutes (tu verras qu'à grâce à l'effet « four » de la poêle, les fraises cuisent en quelques minutes).
2. Pour la sauce aux fraises, bats simplement les fraises (si ce sont celles que tu as rôties, c'est encore mieux, car leur arôme sera plus intense, et n'oublie pas d'en garder une partie pour la présentation de la meringue) à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une purée de fraises. Ajoute la crème et le Grand Marnier, puis réserve au réfrigérateur pendant une heure.
3. Au moment de présenter le dessert, dispose un nid de meringue avec quelques fraises rôties dessus (les fraises déjà reposées, pour ne pas faire retomber la meringue), et verse un peu de sauce aux fraises par-dessus.

Notes

• *La fécule de maïs, ainsi que le sel, aident à obtenir une plus grande consistance dans la meringue, mais si tu le souhaites tu peux ne pas les mettre.
• Si tu veux que la meringue prenne un goût vanillé, ajoute l'extrait de vanille pendant que tu montes les blancs, mais c'est totalement optionnel dans la recette. Sans lui, tu obtiens une meringue au goût classique de meringue.
• Au moment de servir, tu peux disposer les fraises mais servir la sauce dans un bol à part, ainsi tu t'assures que la meringue garde sa forme et tes invités adoreront sûrement verser eux-mêmes cette sauce si tentante.
• Les meringues seront également délicieuses si tu les sers avec des cerises. Tu peux aussi les servir avec des fraises rôties comme indiqué dans la recette, mais faire la sauce avec des cerises. Ce sont des saveurs qui se marient très bien entre elles.