Soupe à l'ail aux cèpes

Miriam, auteure de Le Convive d'Hiver, nous propose une recette qui mérite d'être pratiquée dès le premier jour où le froid s'installe : cette version de la soupe à l'ail vous réchauffera, tout en vous faisant profiter de toute sa saveur caractéristique. Bon appétit !

Rien ne fait plus envie quand il fait frisquet qu'une bonne soupe, alors préparons cette soupe à l'ail et boletus.

Avec ce plat succulent, nous revisitons la très traditionnelle et un peu rustique soupe à l'ail. Pour cela nous éliminons la charcuterie et ne conservons qu'un souvenir de celle-ci grâce au paprika doux. Nous ajoutons au dernier moment de savoureux morceaux de boletus et obtenons une soupe plus légère que l'originale, aux saveurs plus douces et moins agressives, peut-être plus adaptées aux goûts actuels.

casserole en cuivre De Buyer et planche à découper en bois d'olivier Bérard

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 gousses d'ail

25gr d'huile d'olive vierge

½ c. à café de paprika doux

1 pincée de cumin (facultatif)

75 g de pain rassis (de préférence à mie compacte, type candeal)

500ml d'eau ou de bouillon de viande

sel selon le goût

petits morceaux de boletus selon le goût de chacun

Préparation

C'est un jeu d'enfant et se prépare en un rien de temps. Nous épluchons les gousses d'ail et les tranchons en lamelles pas trop fines.

Découpons le pain rassis en fines tranches, de façon qu'elles puissent ensuite absorber l'huile du sofrito. Si le pain est frais, il faut laisser sécher les tranches en les coupant quelques heures avant de préparer la soupe. Le pain rassis absorbe bien plus de liquide qu'un pain du jour.

Mettons l'huile dans une poêle ou dans une casserole et chauffons doucement. Ajoutons les lamelles d'ail et les faisons revenir juste jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, pas plus.

Ajoutons alors le paprika et remuons quelques instants ; il ne doit jamais être frit plus d'une minute car il pourrait devenir amer en brûlant.

Incorporons immédiatement les petites tranches de pain et mélangeons avec une cuillère en bois pour qu'elles s'imprègnent de l'huile au paprika. Ajoutons ensuite l'eau/bouillon, salons, couvrons et laissons cuire doucement jusqu'à ce que le pain gonfle, au moins 8-10 minutes, ait absorbé pas mal de bouillon et soit devenu onctueux ; c'est l'un des secrets de la soupe à l'ail, que le pain s'intègre.

Goûtons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. Servons immédiatement dans des bols en terre, qui conservent mieux la chaleur, et ajoutons en même temps quelques morceaux de boletus dans chaque portion.

Boletus ou champignons sauvages à l'huile d'olive

Nous dégustons la soupe bien chaude avec un bon vin rouge. Le nirvana. Personne ne pourra vous traiter de vulgaire pour avoir servi une soupe à l'ail rehaussée de délicieux boletus, frais ou en conserve à l'huile, qui sont tout aussi excellents. Et si en plus nous servons la soupe à l'ail façon shot, en petites portions apéritives, aucun beau-frère ne pourra vous censurer. Au pire, il mourra d'envie de votre niveau de distinction. Eh bien.

NOTE : Je vous recommande de servir les soupes dans des soupières individuelles, comme celles que vous pouvez voir ici.