Ce délicieux risotto peut se préparer dans une cocotte ou casserole, ou même se faire en un rien de temps dans notre autocuiseur Kuhn Rikon Duromatic.
Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de riz (Carnaroli ou une autre variété pour risotto)
1 litre de bouillon de légumes
300gr de parmesan
100gr de mascarpone
200gr de roquette
4 échalotes (escalognes) ou un oignon nouveau
20gr de pignons
1 citron
8 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre
Vin blanc
Préparation
Peler les échalotes et les émincer finement. Couper la peau des citrons en lanières. Râper la moitié du parmesan. L’autre moitié peut être coupée en fines lamelles.
Faire griller les pignons sans huile dans la même cocotte ou l’autocuiseur jusqu’à ce qu’ils dorent, puis réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte ou l’autocuiseur, ajouter les échalotes et le riz, et cuire en remuant constamment.
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter 3/4 de la roquette ainsi que les lanières de zeste de citron.
Si nous cuisinons avec notre autocuiseur Duromatic, monter la température au maximum jusqu’à l’apparition du premier anneau rouge. Réduire le feu et, au deuxième anneau rouge, compter 6 minutes. Retirer la casserole du feu et libérer la pression interne en appuyant sur l’indicateur de pression jusqu’à ce que toute la vapeur se soit échappée.
Si nous le cuisinons avec une cocotte ou une casserole, laisser mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Assaisonner avec le parmesan râpé et le mascarpone, ajouter le vin blanc et saler-poivrer à votre goût.
Servir le risotto dans une assiette creuse et le décorer avec les lamelles de parmesan, le reste de la roquette et les pignons grillés.
