Burger de poulet et noix de cajou au sésame et mayonnaise tandoori

Maison, juteuse et délicieuse, voici la recette que nous apporte Virginia, autrice de Sweet&Sour, pour préparer des hamburgers de poulet à la maison. Tu ne peux pas résister à la tentation, n'est-ce pas ?

Qui n'apprécie pas un bon hamburger maison ? Les hamburgers faits maison n'ont vraiment rien à voir avec le fast-food vendu dans les établissements de restauration rapide. À commencer par la matière première.

Pour ma part, je commence toujours par acheter la viande à hacher, car ces préparations de viande hachée vendues déjà emballées me semblent tout simplement horribles et peu goûteuses. Je n'ai pas encore découvert ce qu'ils y ajoutent, mais de viande hachée elles ont très peu. En fait, depuis que j'ai la hachoir à viande manuel, je me suis lancée à préparer non seulement des hamburgers de bœuf, mais aussi d'autres viandes, comme le poulet, l'agneau ou la dinde, que la boucherie ne hache pas habituellement, car c'est interdit à cause de la contamination croisée, et au mieux, il faut attendre la fin de la journée ou le début du lendemain. Il est robuste, facile à utiliser et à nettoyer et il apporte une touche très vintage à ma cuisine.

Grill de cuisson De Buyer en fonte

Parmi les hamburgers, l'un de mes préférés est ce hamburger de poulet, plus léger que celui de bœuf, mais très juteux. Je vous conseille d'utiliser de préférence des cuisses, plus juteuses que les blancs. Mais même avec des blancs, ces hamburgers restent très juteux, grâce à la crème fraîche et à la cuillère de tahin que nous incorporons.

Les noix de cajou que nous ajoutons et le sésame lui donnent une texture croquante et du goût. Ah, et n'oubliez pas d'ajouter le zeste de citron, c'est le contraste nécessaire.

Pour leur donner forme, j'utilise la presse à hamburgers Gefú, qui me permet d'obtenir des hamburgers de taille et de forme identiques et de les cuire uniformément de tous les côtés. Un ustensile que, depuis que je l'ai depuis des années, je considère comme indispensable dans ma cuisine, même s'il peut sembler superflu. Un hamburger façonné ainsi n'a rien à voir, tant en présentation que dans sa cuisson, avec un hamburger façonné à la main.

Pour la cuisson, j'ai utilisé la gril-gril en fer minéral De Buyer, non seulement une vraie beauté, mais aussi idéale pour cuire des viandes et des poissons à la plancha, car elle répartit et conserve très bien la chaleur, et vous pouvez même la mettre directement au four.
Allons-y pour la recette.

INGRÉDIENTS : (Pour 4 hamburgers d'environ 200gr.)

Pour les hamburgers :

• 4 petits pains à hamburger
• 800gr de cuisses ou blancs de poulet hachés
• 1 oignon coupé en brunoise
• Le zeste d'1 citron bio
• 2 cuillères de creme fraiche ou yaourt grec
• 1 œuf (M)
• 4 cuillères de chapelure fine
• 1 cuillère de Tahin
• 2 cuillères de noix de cajou hachées
• 1 cuillère de graines de sésame
• Sel et poivre
• Huile de sésame "La Tourangelle"

Pour la mayonnaise Tandoori :

• 4 cuillères de mayonnaise
• 2-3 cuillerées à café de pâte de curry indien Tandoori

Pour le montage

• Mâche
• Lanières de poivron rouge

PRÉPARATION

Préparons la Mayonnaise Tandoori en mélangeant la mayonnaise avec la pâte. Réserver au frais.

Passons au hamburger :

1. Nous commençons par hacher la viande avec notre hachoir à viande manuel, si le boucher ne l'a pas hachée pour nous.

2. Mélangez bien tous les ingrédients et salez, poivrez.

3. Formez des boules de pâte du poids que vous souhaitez donner à vos hamburgers et donnez-leur leur forme. Pour cela, saupoudrez l'intérieur du moule de la presse à hamburgers Gefú d'un peu de chapelure pour qu'ils se détachent facilement au moment de les extraire (cette pâte est plutôt molle). Aplatissez avec le dos d'une cuillère et pressez avec le poussoir en porcelaine de la presse. Retournez et c'est prêt. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Hachoir à viande manuel et presse à hamburgers Gefu

Comme cette presse permet de faire des hamburgers de 120 gr à 200 gr, j'ai fait des hamburgers de 200gr que je trouve plus consistants et, étant plus épais, plus juteux.

4. Nous mettons notre gril-gril en fer minéral De Buyer à feu moyen-vif et quand elle est bien chaude, nous ajoutons un filet d'huile de sésame, Nous plaçons nos hamburgers et les cuisons environ 3-4 minutes de chaque côté.

Pendant que les hamburgers cuisent, nous faisons également griller les lanières de poivron rouge.

5. Une fois cuites, nous faisons griller sur la même plancha les faces coupées des pains à burger, afin qu'elles soient croustillantes et qu'elles ne ramollissent pas avec la sauce.

6. Nous montons le hamburger en mettant une cuillère de mayonnaise tandoori, de la mâche et couvrons avec les lanières de poivron rouge, plus de mayonnaise et de la mâche.

Prêts à déguster en bonne compagnie avec une petite bière rafraîchissante.

Bon appétit.
Virginia