If there is any dessert that is the softest and fluffiest, it is this lemon pudding cake that we bring you today. We bring it in an individual version, presented in the mini Le Creuset cocottes that we like so much, both for serving and for baking, because the truth is that they are some luxurious little cakes!
We hope you enjoy these delicacies, the secret of which is to beat the egg whites well and not over-mix all the ingredients, in order to retain the air that you incorporate when you beat the egg whites and thus achieve a fluffy consistency.
The biscuits acquire a wonderful citrus flavour, thanks to the flavour of lemon, orange and ginger. If you like citrus flavours to finish a meal, this recipe is really a great dessert.
INGREDIENTS
- Zest of 3 lemons
- 1/4 cup fresh lemon juice
- 1 tbsp fresh orange juice
- 1 1/2 tbsp grated fresh ginger root
- 3 egg yolks
- 2 egg whites
- 1 cup whole milk
- 1/2 cc vanilla extract
- 1 cup of sugar
- 1/8 cc of salt
- 1/4 cup flour
PREPARATION
- Preheat the oven to 180ºC.
- Bring 4 cups of water to a boil.
- While the water is heating, in a large bowl mix together 2/3 of the lemon zest, lemon juice, orange juice, ginger and egg yolks.
- Slowly whisk in the milk and Madagascar vanilla extract . Add 1/2 cup sugar, salt, and flour. Whisk until smooth and set aside.
- Using a hand mixer , beat the egg whites until they form soft peaks. Mix one-quarter of the egg whites into the beaten yolks.
- Add the remaining egg whites, being careful not to overmix or loosen them.
- Brush the 4 Le Creuset mini cocottes (they come in a set of four ) with butter and place them in a deep baking dish or roasting pan . Divide the batter between the mini cocottes.
- Place the baking dish in the oven and carefully pour boiling water into the dish until it reaches at least halfway up the sides of the cocottes, to cook in a bain-marie and ensure even cooking.
- Bake for 30 minutes or until cakes are golden and puffed. Remove mini cocottes to a cooling rack and let cool for 10 minutes.
- Sprinkle with remaining lemon zest and sugar.
Comments
Jose Losada said:
Para dar recetas así, tan escueta, confusa e incompleta, es mejor poner un artículo dedicado a la recolección de la vainilla de Madagascar por ejemplo, ya que la citan….
Al final, dejamos a Claudia y también a Julia y nos vamos a YouTube y buscamos una receta parecida mucho mejor explicada. Toma y traga.
Esmeralda Pérez said:
A esta receta le faltan pasos. No se sabe cuándo agregar los jugos con la ralladura (paso2) ni la mezcla de harina con leche (paso3).
Alicia said:
Cuando se añade la masa de la leche?
Rita said:
Por favor , nos podéis poner las equivalencias de tazas y cucharas ?
Gustavo Woltmann said:
Cualquier tipo de leche esta bien? o recomiendas alguna en particular?
Gustavo Woltmann
Tona said:
Qué medida es “cd”? cucharada…? decilitro?
Tona said:
Qué medida es “cd”? cucharada…? decilitro?
Tona said:
Qué medida es “cd”? cucharada…? decilitro?
Tona said:
Las tazas a que hace referencia es una medida pastelera que se llama “cup” (taza en inglés) y que se vende normalmente en lotes de 1 cup+ ½ cup + ¼ cup + ⅛ cup. Es muy práctico en pastelería. No hay una equivalencia en peso para todo, cada producto pesa diferente para un mismo volumen. Un cup equivale a 250 cc de líquido.
Annie said:
Pienso que para conseguir el éxito en las recetas es mejor que las medidas sean siempre en gramos, el tema de las tazas es muy relativo, no obstante es una opinión personal y que nadie se sienta ofendido. Gracias
Adela Zarzuela de Blas said:
¿en qué momento se añaden las ralladuras,las yemas,los zumos y el jengibre?
María Félix said:
Me gustaría saber la conversión de tazas a gramos pues no tengo la medidas en tazas gracias