Torrijas mit Orangen- und Honigsirup

Wie es Tradition in der Fastenzeit und zu Ostern ist, laden wir euch ein, Torrijas zuzubereiten, diese Süßspeise, die zwar ihren Ursprung in der Not hat, übrig gebliebenes Brot mehrerer Tage zu verwerten, aber so köstlich ist, dass sie sich zu einem sehr begehrten Dessert oder Snack entwickelt hat. Das Rezept bringt uns Carmen, Autorin von Yerbabuena en la cocina, mit einer etwas anderen Note: statt Zucker oder Honig süßt sie sie mit einem köstlichen Sirup aus Orange und Honig. Frohe Ostern!

Wenn es ein Rezept unserer traditionelleren Küche gibt, das ich besonders liebgewonnen habe, dann sind es ohne Zweifel die Torrijas. Ich erinnere mich, wie wir seit meiner Kindheit Jahr für Jahr, wenn die Karwoche kam, meine Mutter und ich unzählige davon zubereiteten, sowohl mit Milch als auch mit Wein. Das Haus erfüllte sich mit diesem wunderbaren Duft von Zucker, Milch, Zimt usw., der jede Ecke durchzog, unter den aufmerksamen Blicken meiner Geschwister, die ungeduldig auf die Erlaubnis oder die Unachtsamkeit von Mama warteten, um herzhaft hineinbeißen zu können.

Obwohl dies das traditionelle Rezept ist, das immer in meinem Haus zubereitet wurde, habe ich diesmal den Zucker und den am Ende bestreuten Zimt durch einen leichten Sirup aus Orange und Honig ersetzt… ein köstlicher Vorschlag, den meine Tante zubereitet und der von einer außergewöhnlichen Köchin wie ihr sicherlich begeistern wird.

Doch der Tradition folgend konnte ich bei der Zubereitung dieser Torrijas nicht widerstehen, so edle Materialien wie Eisen und Kupfer zu verwenden, beides ausgezeichnete Wärmeleiter und ideal für schnelles Garen. Und was eignet sich besser als meine reizende Pfanne Skillet de Le Creuset und mein hübscher Kasserolle De Buyer um solche Rezepte lebendig zu halten?

Ich wünsche euch ein frohes Fest, ich hoffe, ihr genießt es nach eurem Geschmack, aber zuvor gebe ich euch noch einige letzte Tipps, um leckere Torrijas zu erhalten:

• Um weitgehend verbrannte Rückstände im Öl zu vermeiden, bestreichen wir die Torrijas vor dem Frittieren mit einem Silikonpinsel mit dem verquirlten Ei, anstatt sie zu panieren.
• Nach jeweils zwei Durchgängen der Torrijas legen wir Haushaltspapier in ein Sieb, filtern das Öl und reinigen die Pfanne mit etwas mehr Papier, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Du kannst auch einen Ölauffänger verwenden, falls vorhanden.
• In reichlich sehr heißem Olivenöl nur 30 Sekunden pro Seite frittieren, so werden die Torrijas versiegelt und die Milch tritt kaum aus.
• Die Pfanne niemals überladen, um ein Absinken der Temperatur zu vermeiden.
• Zwischen den Durchgängen bei Bedarf etwas Öl nachfüllen.
• Ihr könnt den Honig verwenden, den ihr am liebsten mögt.

Zutaten

• 1 Brotstange für Torrijas
• 1 Liter Milch
• 170gr Zucker
• 1 Zimtstange
• Ein Stück Orangenschale
• Die Schale einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Honig
• 200ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 Eier
• Mildes Olivenöl

Zubereitung

1. In einem Topf geben wir die Milch mit dem Zucker, der Zimtstange, einem Stück Orangenschale und einem Stück Zitronenschale, wobei wir ein wenig davon beiseitelegen, um das Öl zu aromatisieren, in dem wir die Torrijas frittieren, und bringen alles auf den Herd. Sobald es zu kochen beginnt, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen es abkühlen.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir die Brotstange - vorzugsweise speziell für Torrijas - in Scheiben von zwei Zentimetern Dicke.
3. Sobald die Milch kalt ist, filtern wir sie und tauchen die Torrijas hinein, bis sie genügend Flüssigkeit aufgenommen haben. Herausnehmen und auf ein Gitter legen, damit der Überschuss abtropfen kann.
4. In einer Pfanne (zum Frittieren vorzugsweise aus Eisen) geben wir reichlich mildes Olivenöl mit dem beiseitegelegten Stück Zitronenschale. Wir verquirlen die Eier und bestreichen die Torrijas damit, so vermeiden wir weitgehend verbrannte Rückstände im Öl und halten die Torrijas sauberer.
5. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, geben wir die Torrijas hinein, dabei die Pfanne niemals überladen, um ein Absinken der Temperatur zu verhindern; so versiegeln sich die Torrijas und die Milch läuft nicht heraus. Bei starker Hitze jeweils 30 Sekunden pro Seite frittieren. Mit einer Zange oder einem Spatel herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

Skillet Le Creuset, Schaumlöffel Le Creuset, Kupferkasserolle De Buyer und Ramekins Le Creuset

6. Den Honig in einen Topf geben und auf den Herd stellen, damit er sich besser auflöst. Dann den Orangensaft hinzufügen und umrühren. Es muss nicht gekocht werden; wir lassen den Saft nur so lange auf dem Herd, bis sich der Honig aufgelöst hat. Abnehmen und abkühlen lassen.

7. Sobald der Sirup aus Honig und Orange lauwarm ist, über die Torrijas gießen, die wir zuvor auf ein Tablett gelegt haben. Im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.