Gusseisenprodukte von Le Creuset: Vorteile und Anwendungstipps
Heute möchte ich mit Ihnen über ein Material sprechen, das der große Verbündete in meiner Küche ist und mit dem ich mich bei der Zubereitung meiner Gerichte völlig beruhigt fühle: Gusseisen.
Und warum koche ich so gern mit Eisen? Ganz einfach: Es handelt sich um ein Material, das auf jeder Wärmequelle verwendet werden kann, sei es Gas, Elektro, Keramik, Induktion oder sogar im Ofen und direkt auf dem Feuer. Daher bin ich mir sicher, dass ich meine Cocottes und Pfannen auch dann problemlos weiterverwenden kann, wenn ich mein derzeitiges „Vitro“ gegen ein anderes System umtausche.
Ein weiterer großer Vorteil ist, dass Eisen die Wärme sehr gut speichert, sodass wir zum Kochen weniger Energie benötigen und das Essen besser gart. Du glaubst mir nicht? Wenn wir Pommes Frites in einer emaillierten Gusseisenpfanne zubereiten, erhalten wir knusprigere, goldbraunere Kartoffeln und, was noch wichtiger ist, die optimale Temperatur des Öls bleibt konstant. Sobald wir die Kokotte oder Pfanne vom Herd nehmen, bleiben die Speisen außerdem dank der Wärmespeicherung des Bügeleisens lange heiß.
Le Creuset, Marktführer für Kochgeschirr aus Gusseisen
Als unbestrittener Experte für Utensilien aus Gusseisen haben wir Le Creuset, ein Unternehmen, das seit 1925 mit beachtlichem Erfolg eine ganze Reihe von Gusseisenprodukten herstellt, deren Starprodukt zweifellos die Kokotte ist.
Der gesamte Herstellungsprozess wird in der Fabrik in Fresnoy-Le-Grand in Frankreich durchgeführt, wo Technologie und Handwerkskunst zusammenkommen und Produkte von höchster Qualität entstehen, die bei richtiger Pflege viele Jahre halten. Wenn Sie sehen möchten, wie Kokotten und andere Eisenutensilien von Le Creuset hergestellt werden, können Sie dieses Video besuchen: https://www.youtube.com/watch?v=-ASTAJBZ9qs (auf Englisch)
Verwendung von Kokotten, Bratpfannen, Bügeleisen und Grills
Wie ich bereits erwähnt habe, können Eisenkokotten auf jeder Wärmequelle verwendet werden. Es ist jedoch ratsam, eine Reihe von Tipps zu befolgen, um optimale Ergebnisse zu erzielen:
- Sie müssen sie schrittweise erhitzen. Stellen Sie sie also nicht direkt kalt auf ein Feuer mit maximaler Leistung. Auf einer Skala von 1 bis 9 stelle ich mein Cerankochfeld zwischen 5 und 6 ein, um mit dem Kochen zu beginnen.
- Sie eignen sich perfekt für langes, langsames Garen. Ich empfehle Ihnen nicht, beim Kochen immer mit maximaler Leistung zu kochen, da Eisen ein ausgezeichneter Wärmeleiter ist und die Gefahr besteht, dass Speisen anhaften und infolgedessen anbrennen. Um zum Beispiel Hülsenfrüchte oder Eintöpfe zu kochen, stelle ich mein Cerankochfeld zwischen 5 und 6 ein.
- Sie können sie zum Garen im Ofen verwenden, auch mit Deckel. Cocottes mit Stahlgriffen können bei jeder Temperatur in den Ofen gestellt werden. Diejenigen mit einem Phenolgriff (der typische schwarze) können nicht bei mehr als 190 °C in den Ofen gestellt werden.
- Um das Essen, das Sie in Ihrer Cocotte kochen, umzurühren, verwenden Sie immer Utensilien aus Holz oder Silikon, wie diesen Spatel oder diesen anderen oder diesen Löffel .
Wir haben derzeit eine große Auswahl an Kokotten, die sich an unsere Bedürfnisse anpassen. Wir haben sie rund in verschiedenen Größen, niedrig , hoch und oval, ohne die legendäre Doufeu-Kokotte zu vergessen. So können wir nach und nach ein gutes Küchenset fertigstellen, das unserer Familie jahrelang Freude bereiten wird.
Darüber hinaus können wir es mit anderen Produkten wie dem Kochtopf oder meinem Favoriten, dem Fondue , ergänzen, über das wir sicherlich in einem zukünftigen Beitrag sprechen werden.
Bei Eisenpfannen, Grillplatten und Grillrosten ist der Einsatz unterschiedlich. Ich habe Ihnen gerade erklärt, dass ich Kokotten für langes, langsames Garen verwende und Bratpfannen, Grillplatten und Grills das Gegenteil sind: für kurzes Garen bei hohen Temperaturen. Zu Hause verwende ich sowohl die Pfannen mit Holzgriffen als auch die Bratpfanne .
Auf dem Foto: Bratpfanne (links) und Bratpfanne mit Holzgriff (rechts)
Meine Erfahrung hat mich Folgendes gelehrt:
- Erhitzen Sie sie nach und nach: Genau wie bei den Cocottes stelle ich sie auf mittlere Temperatur und erhöhe sie dann, bis ich die gewünschte Temperatur erreicht habe. Wenn ich Fleisch grille, stelle ich mein Cerankochfeld auf 7 und in seltenen Fällen auch auf 8.
- Zum Grillen verwende ich ein paar Tropfen Olivenöl, um ein Ankleben des Fleisches zu verhindern.
- Je öfter Sie eine Bratpfanne, Grillplatte oder einen Grill verwenden, desto weniger klebt das darin zubereitete Essen fest.
- Eisenpfannen sind ideal zum Braten. Bei hohen Temperaturen werden die Speisen sehr knusprig und goldbraun. Dies ist die einzige Verwendung, bei der ich das Cerankochfeld auf Stufe 9 eingestellt habe.
- Sie können die Pfanne auch im Ofen verwenden. Wenn Sie einen Induktionsherd mit Turbofunktion haben, verwenden Sie ihn niemals mit Ihren Eisenutensilien. Dies ist nicht notwendig und wir laufen Gefahr, sowohl das Essen als auch die Emaillierung unserer gusseisernen Töpfe und Pfannen von Le Creuset zu verderben.
Reinigung
Beachten Sie beim Reinigen von Kokotten und Eisenpfannen Folgendes:
- Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie reinigen. Plötzliche Temperaturschwankungen können die Zahnschmelzschicht beschädigen.
- Obwohl sie in der Spülmaschine gereinigt werden können, rate ich von dieser Methode ab, da Seifen in der Regel sehr abrasiv sind und die Emailleschicht beschädigen können. Dies hat keinen Einfluss auf die Verwendung unserer Utensilien, macht sie aber weniger schön. Verwenden Sie bei Pfannen mit Holzgriffen niemals die Spülmaschine, da sonst der Griff beschädigt wird.
- Verwenden Sie niemals Schlaflieder. Sehr verboten! Am besten verwenden Sie einen Schwamm mit etwas Seife. Bei hartnäckigen Speiseresten lassen Sie die Kokotten einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Sie werden sehen, wie Sie sie problemlos reinigen. Wenn Sie „kratzen“ müssen, tun Sie dies immer mit einem weichen Scheuerschwamm (den blauen, die nicht kratzen). Aber vermeiden Sie es so weit wie möglich.
- Um die Pfannen, Grillplatten und die Bratpfanne zu reinigen, gibt es eine unfehlbare Methode für den Fall, dass nach dem Kochen darin Reste hängen bleiben: Ich gieße einen Finger voll warmes Wasser in die Pfanne, warte 5 Minuten und reinige sie dann mit einem Schwamm und einem Tropfen Seife Sie sind einwandfrei und es ist nicht nötig, mit einem Scheuerschwamm zu kratzen.
- Falls Sie das Pech haben, dass das Essen verbrannt ist und stark an der Kokotte kleben bleibt, empfehle ich Ihnen, die Kokotte zur Hälfte mit Wasser zu füllen, etwas Seife hinzuzufügen und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zu erhitzen. Sie werden sehen, wie sich die „verkohlten“ Reste lösen und Sie können die Kokotte problemlos zurückgewinnen.
- Abschließend trockne ich meine Kokotten und Pfannen nach dem Reinigen mit einem Baumwolltuch ab und bewahre sie bis zum nächsten Gebrauch auf.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, werden Sie Ihre Gusseisenutensilien viele Jahre lang problemlos behalten. Darüber hinaus gewährt uns Le Creuset eine lebenslange Garantie auf sein gesamtes Gusseisensortiment, sodass wir immer Kokotten und Pfannen zum Kochen bereit haben und absolut sicher sein können, dass sich unsere Investition gelohnt hat.
Rezepte
Wenn Sie gerade ein Le Creuset-Produkt gekauft haben, geben wir Ihnen auf dem Blog viele Ideen für die Verwendung Ihrer Kokotten, Pfannen, Grillplatten und Bratpfannen.
Sie werden sehen, wie Sie merken, dass Ihr Essen mit Eisen besser schmeckt. Zuerst war ich skeptisch gegenüber dieser Information... aber nach mehr als 3 Jahren Kochen mit Eisen kann ich Ihnen versichern, dass es wahr ist. Machen Sie den Test und sagen Sie es mir.
Hier sind einige Rezepte, die Sie in Ihrer Küche inspirieren werden:
- In Cocotte geschmortes Hähnchenfilet
- Seeteufel-Suquet mit Garnelen, Muscheln und Haselnuss-Allioli-Brot
Und ich habe auf meinem Blog Pimientos Verdes auch eine gute Sammlung von Rezepten zum Kochen mit Eisen, die Sie unbedingt besuchen sollten.
Auf dem Foto katalanische Picantones und Birnen-, Walnuss- und Gorgonzola-Risotto .
Ich hoffe, dass all diese Tipps Ihnen dabei helfen, Ihre gusseisernen Utensilien lange zu nutzen und zu bewahren, und diejenigen unter Ihnen, die zum ersten Mal über den Kauf einer eisernen Kokotte oder Bratpfanne nachdenken, möchte ich dazu ermutigen, dies zu tun. Lassen Sie sich vom Preis nicht abschrecken: Es ist eine Investition fürs Leben und Sie werden es lieben, sie zu nutzen.
Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese in den Kommentaren zu diesem Beitrag hinterlassen. Wir helfen Ihnen gerne bei allem, was Sie brauchen.
Kommentare
Evelyn Bailey:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
Evelyn Bailey:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina :
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta :
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel :
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela :
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús :
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús :
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario :
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana :
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana :
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat :
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..