Miguel Ángel, gastronomischer Autor von Pimientos Verdes , hat umfangreiche Erfahrung mit allem, was Le Creuset erwähnt. Aus diesem Grund haben wir Sie gebeten, uns zu sagen, wann und warum Sie diese Art von Utensilien verwenden, und Ihre Tipps und Tricks für den Einsatz in unserer Küche zu erfahren. Wir hoffen, Sie finden es interessant!

Heute möchte ich mit Ihnen über ein Material sprechen, das in meiner Küche ein toller Verbündeter ist und mit dem ich mich beim Zubereiten meiner Speisen rundum wohlfühle: Gusseisen.

Und warum koche ich so gerne mit Eisen? Ganz einfach, es ist ein Material, das auf jeder Wärmequelle verwendet werden kann, sei es Gas, Elektro, Keramik, Induktion oder sogar im Ofen und direkt auf dem Feuer. So bin ich mir sicher, dass ich auch bei einem Wechsel meines jetzigen „vitro“ zu einem anderen System meine Cocottes und Pfannen problemlos weiterverwenden kann.

Ein weiterer großer Vorteil ist, dass Eisen die Wärme sehr gut speichert, sodass wir weniger Energie zum Kochen benötigen und das Essen besser gart. Du glaubst mir nicht? Wenn wir Pommes Frites in einer emaillierten Gusseisenpfanne zubereiten, erhalten wir knusprigere, goldenere Kartoffeln und vor allem bleibt die optimale Temperatur des Öls konstant. Wenn wir die Cocotte oder Bratpfanne einmal vom Herd nehmen, bleiben die Speisen dank der Wärmespeicherung des Bügeleisens außerdem lange heiß.

Le Creuset, führender Hersteller von Kochgeschirr aus Gusseisen

Als unbestrittener Experte für Utensilien aus Gusseisen haben wir Le Creuset, ein Unternehmen, das seit 1925 mit bemerkenswertem Erfolg eine ganze Reihe von Produkten aus Gusseisen herstellt, deren Hauptprodukt zweifellos die Cocotte ist.

Der gesamte Herstellungsprozess wird in seinem Werk in Fresnoy-Le-Grand in Frankreich durchgeführt, wo Technologie und Handwerkskunst zusammenkommen und zu Produkten von höchster Qualität führen, die uns bei richtiger Pflege viele Jahre halten werden. Wenn Sie sehen möchten, wie Le Creuset Cocottes und andere Eisenutensilien hergestellt werden, können Sie dieses Video besuchen: https://www.youtube.com/watch?v=-ASTAJBZ9qs (auf Englisch)

Verwendung von Cocottes, Bratpfannen, Griddleplatten und Grills

Wie ich bereits erwähnt habe, können Eisenkokotten auf jeder Wärmequelle verwendet werden, obwohl es ratsam ist, eine Reihe von Tipps zu befolgen, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

- Sie müssen sie allmählich erhitzen, legen Sie sie also nicht direkt kalt auf ein Feuer mit maximaler Leistung. Auf einer Skala von 1 bis 9 stelle ich mein Cerankochfeld zwischen 5 und 6, um mit dem Kochen zu beginnen.

- Sie sind perfekt für langes und langsames Garen. Ich empfehle niemals, die maximale Leistung zu verwenden, um damit zu kochen, da Eisen ein ausgezeichneter Wärmeleiter ist und wir Gefahr laufen, dass Speisen anhaften und folglich anbrennen. Um zum Beispiel Gemüse oder Eintöpfe zu kochen, stelle ich mein Cerankochfeld zwischen 5 und 6.

- Sie können sie zum Garen im Ofen verwenden, sogar mit Deckel. Die Cocottes mit Stahlgriff können bei jeder Temperatur in den Ofen gestellt werden. Diejenigen mit einem Phenolgriff (die typische schwarze Farbe) können nicht bei mehr als 190º in den Ofen gestellt werden.

- Verwenden Sie zum Umrühren der Speisen, die Sie in Ihrer Cocotte zubereiten, immer Utensilien aus Holz oder Silikon, wie diesen Pfannenwender oder diesen oder diesen Löffel .

Wir haben derzeit eine große Auswahl an Cocottes, die sich an unsere Bedürfnisse anpassen. Wir haben sie rund in verschiedenen Größen, niedrig , hoch und oval, ohne die mythische Doufeu-Cocotte zu vergessen. So können wir nach und nach eine gute Küchenbatterie vervollständigen, die in unserer Familie jahrelang Bestand haben wird.

Darüber hinaus können wir es mit anderen Produkten wie dem Kochtopf oder meinem Favoriten vervollständigen: Fondue , über das wir sicherlich in einem zukünftigen Beitrag sprechen werden.

Bei eisernen Pfannen, Tellern und Grills ist ihre Verwendung anders. Ich habe Ihnen gerade erklärt, dass ich Cocottes für langsames und langes Garen verwende und Bratpfannen, Griddleplatten und Grills genau das Gegenteil: für kurzes Garen bei hohen Temperaturen. Zu Hause verwende ich sowohl die Pfannen mit Holzgriff als auch die Bratpfanne.

Auf dem Foto Bratpfanne (links) und Holzgriffpfanne (rechts)

Meine Erfahrung hat mich folgendes gelehrt:

- Erhitzen Sie sie allmählich: Genau wie bei den Cocottes lege ich sie bei mittlerer Temperatur auf das Feuer und erhöhe sie dann, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben. Beim Grillen von Fleisch stelle ich mein Cerankochfeld auf 7 und in seltenen Fällen auf 8.

- Zum Grillen verwende ich ein paar Tropfen Olivenöl, damit das Fleisch nicht anklebt.

- Je öfter Sie eine Pfanne, Grillplatte oder einen Grill verwenden, desto weniger kleben die Speisen, die wir darin zubereiten.

- Eisenpfannen sind ideal zum Braten. Bei hohen Temperaturen wird das Essen sehr knusprig und golden. Dies ist die einzige Verwendung, bei der ich das Cerankochfeld auf Stufe 9 stelle.

- Sie können die Pfanne auch im Ofen verwenden. Wenn Sie einen Induktionsherd mit Turbofunktion haben, verwenden Sie ihn niemals mit Ihren Bügeleisenutensilien. Es ist nicht notwendig und wir gehen ein hohes Risiko ein, sowohl das Essen als auch die Emaille unserer gusseisernen Töpfe und Pfannen von Le Creuset zu verderben.

Reinigung

Beachten Sie bei der Reinigung von Cocottes und Eisenpfannen Folgendes:

- Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie reinigen. Plötzliche Temperaturänderungen können die Emailschicht beschädigen.

- Obwohl sie in der Spülmaschine gereinigt werden können, rate ich von dieser Methode ab, da Seifen normalerweise ziemlich abrasiv sind und die Emailschicht verunstalten können. Dies wird die Verwendung unserer Utensilien nicht beeinträchtigen, sie jedoch weniger schön machen. Verwenden Sie für Pfannen mit Holzgriffen niemals eine Spülmaschine, da Sie sonst den Griff beschädigen.

- Verwenden Sie niemals Schlaflieder. Verboten! Verwenden Sie am besten einen Schwamm mit etwas Seife. Falls Speisereste widerstehen, lassen Sie die Cocottes einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Sie werden sehen, wie Sie sie problemlos reinigen. Wenn Sie "kratzen" müssen, tun Sie dies immer mit einem weichen Scheuerschwamm (die blauen, die nicht kratzen). Aber vermeiden Sie es so weit wie möglich.

- Um die Pfannen, Grillplatten und die Pfanne zu reinigen, gibt es eine unfehlbare Methode, falls nach dem Kochen Rückstände daran haften bleiben: Ich gieße einen Finger warmem Wasser in die Pfanne, warte 5 Minuten und reinige sie dann mit einem Schwamm und einem Tropfen von Seife Sie sind tadellos und es besteht keine Notwendigkeit, mit einem Topfreiniger zu kratzen.

- Falls Sie das Pech hatten, dass das Essen angebrannt ist und sehr an der Cocotte klebt, empfehle ich Ihnen, sie zur Hälfte mit Wasser zu füllen, etwas Seife hinzuzufügen und bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Sie werden sehen, wie sich das „karbonisierte“ ablöst und Sie können die Cocotte problemlos zurückgewinnen.

- Zum Schluss trockne ich meine Cocottes und Pfannen nach der Reinigung mit einem Baumwolltuch ab und bewahre sie bis zum nächsten Gebrauch auf.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, werden Sie Ihre gusseisernen Utensilien viele Jahre problemlos aufbewahren. Darüber hinaus gibt uns Le Creuset eine lebenslange Garantie auf sein gesamtes Gusseisensortiment, sodass wir stets einsatzbereite Cocottes und Pfannen haben und uns vollkommen darauf verlassen können, dass sich unsere Investition gelohnt hat.

Rezepte

Wenn Sie gerade ein Produkt von Le Creuset gekauft haben, geben wir Ihnen im Blog viele Ideen für die Verwendung Ihrer Cocottes, Bratpfannen, Griddleplatten, Grills und Pfannen.

Sie werden sehen, wie Sie merken, dass Speisen mit Eisen besser schmecken. Anfangs war ich skeptisch gegenüber dieser Information ... aber nach mehr als 3 Jahren Kochen mit Eisen kann ich Ihnen versichern, dass es wahr ist. Mach den Test und sag es mir.

Hier sind einige Rezepte, die Sie in Ihrer Küche inspirieren werden:

- Die Winterkokotte

- Muscheleintopf mit Brokkoli

- Rundes Hähnchen in Cocotte geschmort

- Seeteufel-Eintopf mit Garnelen, Muscheln und Haselnuss-Allioli-Brot

- Kantonesisches Huhn

Und ich habe auf meinem Blog Pimientos Verdes auch eine gute Sammlung von mit Eisen gekochten Rezepten, die Sie unbedingt besuchen sollten.

Auf dem Foto Picantones a la Catalana und Risotto mit Birne, Walnüssen und Gorgonzola .

Ich hoffe, dass all diese Tipps Ihnen helfen werden, Ihre gusseisernen Utensilien lange zu verwenden und zu erhalten, und für diejenigen unter Ihnen, die zum ersten Mal überlegen, eine Cocotte oder Eisenpfanne zu kaufen, ermutige ich Sie dazu. Lassen Sie sich nicht vom Preis abschrecken: Es ist eine Investition fürs Leben und Sie werden es lieben, sie zu benutzen.

Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese in den Kommentaren zu diesem Beitrag hinterlassen. Wir helfen Ihnen gerne mit allem, was Sie brauchen.

Kommentare

Maria Isabel Gòmez:

Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?

Cristina:

Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?

Anna Diaz:

Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?

Anna Diaz:

Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?

Anna Diaz:

Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?

Ángela :

Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.

María Jesús :

Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!

María Jesús :

Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!

Pepita:

Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución

Rosario :

Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?

Saludos,

Aloe:

Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?

Gracias de antemano y saludos

Ana :

He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos

Ana :

He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos

Gladys:

Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito

Tania:

Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno

Gracias

Montserrat :

Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.

Araceli:

El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.

Silvia:

Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo

Claudia:

Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!

PacoR:

Una aclaración respecto a las propiedades del hierro

La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).

La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.

Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.

Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.

Maria:

Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias

Claudia&Julia:

Hola Soraya,

Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!

Soraya:

Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias

Un saludo.

Claudia&Julia:

Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044

¡Muchas gracias!

clara:

hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme

Claudia&Julia:

Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.

Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)

Silvia:

Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?

Claudia:

Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!

Pedro:

Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset

Claudia&Julia:

Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.

En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:

- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.

Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.

Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!

M.CARMEN GONZALEZ:

Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias

Claudia:

Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!

Claudia:

Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!

Virtudes:

Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias

Cecilia P.Polvo:

Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..

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