Vor ein paar Tagen sprach ich mit Miriam vom Blog El Invitado de Invierno über einige der Produkte im Laden und sie erzählte mir, wie glücklich sie mit der Crêpe-Pfanne war, da sie sie oft benutzte. Als ich mir die Rezepte anhörte, die er zubereitete, und wie oft er sie verwendete, gab er mir eine solche Illusion, dass ich nichts anderes tun konnte, als ihn zu bitten, uns etwas über Crêpes zu erzählen und uns einige gute Ratschläge zu geben, wie wir das Beste daraus machen können der Pfanne. Ich verlasse Sie mit seinem Posten!
Crêpes, Filloas, Frixuelos, Pfannkuchen, Blinis... sind sehr alte Rezepte und in einem großen Teil der Kulturen von Europa bis Asien und von Afrika bis Amerika präsent. Und so alt, dass man seinen Ursprung nicht sagen kann.
Was ist einfacher, als eine Flüssigkeit wie Eier und Milch mit etwas Stärke zu mischen und den Teig dann in einer Pfanne oder Grillplatte zu kochen? Ich stelle mir vor, wie primitive Menschen Pfannkuchen auf einem flachen Stein backen, der über einem Feuer erhitzt wird ... Die Griechen haben bereits eine Art Pfannkuchenpfanne hergestellt. Und wissen Sie, von Griechenland bis zum Rest der Welt, wie die Demokratie.
Diese Kuchen, flach wie Crêpes oder hochgezogen wie Blinis, dienten als Aufbewahrung anderer Speisen, wenn kein Besteck verwendet wurde, und erfüllen diese Funktion vielerorts noch immer. Gerade wegen des weichen Geschmacks des Teigs lassen sich Crêpes perfekt mit allen Arten von süßen oder herzhaften Beilagen kombinieren.
Früher war es üblich zu sagen, dass man den ersten Crêpe oder Pfannkuchen immer wegschmeißen musste, weil er schlecht wurde und leichter an der Pfanne klebte als die folgenden. Aber ich denke, dass dies nicht zutrifft, wenn wir eine gute Crêpe-Pfanne verwenden, die eine ausreichende Kapazität hat, um die Hitze zu verteilen, und sie richtig erhitzt wird, bevor die erste Kelle Teig hinzugefügt wird. Das ist nicht das Ding, etwas wegzuwerfen, Mann.
Deshalb finde ich gusseiserne Pfannen ein besonders tolles Werkzeug, um Crêpes oder Pfannkuchen zuzubereiten. Die Dicke des Bügeleisens zusammen mit seinen hervorragenden Wärmeleiteigenschaften, die eine sehr gleichmäßige Verteilung über die gesamte Oberfläche bewirken, machen es ideal für diese Art der Zubereitung, insbesondere bei Crêpes, die aus einer sehr dünnen Teigschicht bestehen dass sie in der Regel großformatig hergestellt werden, daher interessiert uns, dass sie auf der gesamten Oberfläche richtig gerinnen. So sehr, dass es für Crêpes eine spezielle Eisenpfanne mit unteren Seiten gibt, und das ist tatsächlich die, die ich verwende.
Für perfekte Crêpes oder Pfannkuchen brauchen wir daher nur eine gute gusseiserne Pfanne und ein wenig Pflege. Der Schlüssel ist, der Pfanne genug Zeit zu geben, um perfekt aufzuheizen, und sie leicht einzuölen, bevor Sie den Teig hineingießen. Im Allgemeinen ist es nur notwendig, die Pfanne vor dem ersten Crêpe einzufetten, entweder mit Butter, Öl oder durch Reiben mit einem Stück Speck, denn wenn die Pfanne von guter Qualität ist, bleibt sie ausreichend gefettet, damit nichts daran haften bleibt .
Wie wir bereits erwähnt haben, ist dieser weiche Teig sehr vielseitig, da er sich mit praktisch allem kombinieren lässt. Ich verwende Crêpes gerne in herzhaften Rezepten, um alle möglichen Reste zu verpacken: Brathähnchen (etwas Sauce dazu und fertig), Gemüse, das wir mit etwas Béchamel mischen können; Selbst mit ein paar einfachen Scheiben gekochtem Schinken und Käse haben wir ein schnelles und einfaches Abendessen, das die Kleinen lieben werden. Oh, und versuchen Sie, ein Ratatouille mit einem Spiegelei zu toppen und es in einen Crêpe zu wickeln.
Für süße Rezepte eignen sich alle Arten von Marmeladen, Konfitüren und süßen Cremes.
Das Grundrezept zur Herstellung von Crêpes finden Sie in dem Artikel über den Crêpe-Kuchen und die Zitronencreme , den wir auf dem Blog haben, ein gutes Beispiel für die Verwendung von Crêpes in süßen Zubereitungen. Ich möchte betonen, dass es sehr praktisch ist, die Mischung nach der Zubereitung mindestens eine halbe Stunde ruhen zu lassen, damit das gesamte Mehl gut hydratisiert ist. Es verteilt sich besser und ist gleichmäßiger.
Wenn wir neben der eisernen Bratpfanne die perfekten Utensilien verwenden wollen, brauchen wir nur noch das Holznudelholz , um den Teig gut zu verteilen und perfekt dünn zu machen, und die Holzschaufel, um ihn zu wenden, ohne ihn zu zerreißen. Sie sind nicht unbedingt erforderlich, aber sie funktionieren sehr gut.
Hier haben Sie einige weitere saftige Beispiele für Crêpes und Pfannkuchenrezepte:
- Salziger Crêpe und Räucherlachstorte
- Klassische amerikanische und Schokoladenpfannkuchen
- Blinis mit Frischkäse und Wachteleiern
Nun, Sie haben bereits alle Flechtarbeiten, um einige Crêpes oder Pfannkuchen herzustellen, die in Ihrem Haus bis zum Ellbogen geleckt werden. Gehen Sie voran, Sie können.
Rezept für klassische amerikanische und Schokoladenpfannkuchen von The Winter Guest
