Himbeer-Creme Brûlée

Der Valentinstag steht vor der Tür. Es liegt in unserer Hand, ihn zu einem besonderen Tag zu machen, und deshalb empfiehlt Virginia, Autorin von Sweet&Sour , die Zubereitung einer köstlichen Himbeer-Crème-Brûlée: das perfekte Dessert, um unseren Partner und unseren Gaumen mit der köstlichsten und romantischsten Note zu verwöhnen!

Ich liebe Crème Brûlée!!! Sie sind zart, weich, elegant, aber mit der besonderen Note, die ihnen die knusprige Karamellkruste verleiht. Für mich war also klar, dass mein Vorschlag für den diesjährigen Valentinstag Crème Brûlée sein würde. Aber Vorsicht, nicht irgendeine Créme Brûlée, sondern eine ganz besondere für so einen Anlass, eine Longdressed Cream.

Diese Himbeer-Crème Brûlée ist etwas Besonderes, weil sie unten eine Füllung aus frischen Himbeeren hat, die Sie lieben, aber auch eine mousseartige Textur hat, die sie am Gaumen zart, leicht und schmelzend macht. Wie gesagt, ein Dessert, um Ihre „Verliebten“ zu überraschen, aber auch ein Dessert, mit dem Sie jede Mahlzeit mit einem siegreichen Pferd abschließen können. Denn als Nachtisch Crème Brûlée zu servieren, ist eine sichere Sache, aber in diesem Fall auch Überraschung und Neugestaltung inklusive.

Crème Brûlée sind einfach, sie sind nichts anderes als im Wasserbad gekochte Cremes, denen eine Zuckerschicht hinzugefügt wird, die karamellisiert und eine köstliche knusprige Kruste bildet. In diesem Fall enthält die Creme eine Himbeercoulis, die ihr, wie gesagt, eine ganz besondere Note verleiht. Es ist auch ein ideales Dessert, das Sie ohne großen Aufwand im Voraus zubereiten können.

Ich habe sie in den Mini-Keramik-Cocottes von „Le Creuset“ präsentiert, die für eine Präsentation von 10 Personen sorgen, weil sie perfekt vom Ofen auf den Tisch kommen und mit ihrem Deckel auch durch den Kühlschrank gehen, so dass sie perfekt geschützt sind. Ich liebe sie und obwohl ich fast alle Farben habe, erscheinen mir zum Valentinstag Rot und Schwarz am besten.

Kommen wir zum Rezept.

ZUTATEN (Für 6 Mini-Kokotten )

• 600 ml flüssige frische Sahne oder Sahne 35 % mg
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 6 Eigelb
• 70 g Puderzucker
• 3 Esslöffel Himbeercoulis
• 18-20 frische Himbeeren (nicht gefroren)
• 100 g brauner Zucker (Cassonade)

Für das Himbeercoulis:

• 250 gr. von Himbeeren
• 2-3 Teelöffel Zucker.
• Der Saft von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Wasser

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Himbeercoulis

1. Wir geben die Himbeeren zum Marinieren mit dem Zucker etwa 20 Minuten lang in einen Topf. Sobald sie mazeriert sind und begonnen haben, ihren Saft freizusetzen, erhitzen wir sie mit dem Zitronensaft, bis sie sich in einer Art Kompott auflösen. Wenn es sehr dicht ist, fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu.
2. Wir nehmen es vom Herd und geben es ab, um die Kerne zu entfernen. Wir behalten uns vor.

Kommen wir zur Crème Brûlée

1. Wir heizen den Backofen auf 110 °C vor, heizen auf und ab und wählen eine Auflaufform, in die die 6 Mini-Cocottes gut passen.
2. Wir mischen die Sahne oder frische Sahne mit dem Vanilleextrakt. Wir behalten uns vor.
3. Das Eigelb mit dem Zucker weiß schlagen. In diesem Fall mache ich es mit meinem Kitchen Aid-Roboter und dem Ballonzubehör, beginne mit niedriger mittlerer Geschwindigkeit und steigere die Geschwindigkeit auf hohe Geschwindigkeit. Sie können es auch mit einem Handmixer machen, aber dieser Schritt ist wichtig, denn er verleiht unseren Cremes die Leichtigkeit und den mousseartigen Punkt.
4. Das Himbeercoulis dazugeben und mit einem Schneebesen oder Spatel gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
5. Wir fügen die Sahne mit dem Vanilleextrakt hinzu und integrieren erneut.
6. Wir geben 3 frische Himbeeren in die Mini-Kokotten und gießen die Sahne darüber. In jedem die gleiche Menge Sahne. Mein Trick: Machen Sie es mit Esslöffeln, die gleiche Menge in jeder Mini-Kokotte .
7. Wir legen die Mini-Kokotten ohne Deckel in die Auflaufform und füllen sie mit heißem Wasser, bis sie 3/4 der Höhe der Kokotten erreichen. Achten Sie darauf, dass unsere Cremes nicht mit Wasser bespritzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie vorsichtshalber die Deckel aufsetzen, während Sie das heiße Wasser einschenken. Nehmen Sie sie jedoch ab, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
8. Wir stellen es für etwa 45-50 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Achten Sie darauf, dass die Cremes fest aussehen, auch wenn sie leicht zittern können. Sobald sie abgekühlt sind, verdichten sie sich vollständig.
9. Wir nehmen es aus dem Ofen, lassen es auf Raumtemperatur abkühlen, decken es mit Deckeln ab und stellen es für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
10. Zum Zeitpunkt des Servierens streuen wir hellbraunen Zucker (in Frankreich Cassonade) auf die Oberfläche jeder Creme und karamellisieren sie mit einer Küchenlötlampe oder gegebenenfalls unter dem Ofengrill.
11. Wir servieren sofort.
12. Pure Freude. Diese Crème Brûlée haben eine mousseartige Konsistenz, die nicht ermüdend ist, und die Kombination mit dem Karamell auf der knusprigen Oberfläche macht sie zu einem echten Genuss, in diesem Fall mit dem Geschmack roter Früchte!

Tipps:

- Die Crème Brûlée mit frischen Himbeeren muss schnell verzehrt werden, da die Himbeeren beim Backen ihre Flüssigkeit abgeben und die Sahne verflüssigen. Deshalb ist es auch wichtig, dass die Himbeeren, die Sie für den Hintergrund verwenden, frisch und nicht gefroren sind. Die gefrorenen würden das Wasser abgeben und die Creme wässrig machen. Wenn Sie die Himbeeren nicht hineinlegen, sind sie zumindest von heute auf morgen perfekt.

- Für die Zubereitung des Himbeercoulis können Sie gefrorene Himbeeren verwenden.

- Führen Sie den Karamellisierungsvorgang zum Zeitpunkt des Servierens durch, da das Karamell sonst weich wird.

- Cassonade-Zucker ist der in Frankreich als Turbinado-Braunzucker bezeichnete Zucker. Es handelt sich um braunen Zucker der zweiten Produktion, der daher weniger Melasse enthält und feucht ist. Sie können ihn durch gewöhnlichen braunen Zucker oder auch durch braunen hellen Zucker ersetzen.