Das Calatrava-Brot, das mit der Familie der Torten und Puddings verwandt ist, ist möglicherweise eines der am einfachsten zuzubereitenden und gleichzeitig am meisten geschätzten Rezepte. Seine Grundzutaten könnten nicht mehr sein: Milch, Eier und Zucker, dem als Hauptmerkmal ein Teil von Gebäck oder Brot (daher sein Name) hinzugefügt wird. Komm schon, ein klassischer Eierkuchen nur mit einem Preis. Sieht gar nicht schlecht aus, oder?

Es ist eigentlich ein Rezept zur Verwendung, um diesen Brotlaib, diese Muffins, diese Croissants oder diese Ensaimadas (um nur einige Optionen zu nennen) zu verwerten, die vielleicht etwas trocken waren und die wir nicht wegwerfen möchten. Und es ist so, dass zu Hause kein einziges Gramm Lebensmittel weggeworfen wird. Denn sowohl das Calatrava-Brot als auch die Torrijas (ein weiteres süßes Rezept von Star-Gebrauch, wo es sie gibt) sind mit ihrem bescheidenen Aussehen und ihrer einfachen Zubereitung ein Triumph für den Gaumen und für den Geldbeutel.

Und für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen, das Calatrava-Brot – auch bekannt als „Puddingreste“ – ist eines dieser traditionsreichen Rezepte. Heute gilt es als typisches Dessert der Region Murcia, das auch in einigen Gegenden Andalusiens (wie Almería) sehr beliebt ist, obwohl es seinen Ursprung in Kastilien-La Mancha zu haben scheint. Trotzdem ist es in der Provinz Alicante (wo ich lebe) auch ein sehr beliebtes Dessert in vielen dieser traditionellen Restaurants (und im Haus der Großeltern an mehr Sonntagen, als ich mich erinnern kann).

Obwohl es sehr üblich ist, bei der Zubereitung dieses Rezepts eine Pflaumenkuchenform zu verwenden, können wir wirklich fast jede Form mit der Form verwenden, die uns am besten gefällt. Ich habe mich für die Pudding- und Keksform aus Keramik von Kitchen Craft entschieden, die nicht nur ein beeindruckendes Ergebnis für diese Art der Verarbeitung liefert (obwohl sie vielfältig verwendet werden kann), sondern einfach ein schönes Stück ist, finden Sie nicht?

Kitchen Craft Pudding- und Keksform

Zutaten (für 6 Personen)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

  • 65 g weißer Zucker, um die Form zu karamellisieren
  • 30 ml (2 Esslöffel) Wasser, um die Form zu karamellisieren
  • 650 ml Voll- oder teilentrahmte Milch
  • Schale einer halben Orange (vermeiden Sie den weißen Teil, da er bitter ist) – optional
  • 20-25 Kardamomkapseln – optional
  • 150 g weißer Zucker
  • 5 Eier (L)
  • 200g ca. Brot* oder Gebäck (Muffins, Croissants, Ensaimadas, Biskuitkuchen usw.), vorzugsweise vom Vortag

Vorbereitung

  1. Den Backofen (Elektro und Airless) auf 165 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen und das tiefe Backblech in das untere Drittel (2. unterste Ebene) schieben. Als nächstes füllen wir die Wanne mit Wasser bis zu ¾ ihres Fassungsvermögens**.
  2. Als erstes werden wir die Form karamellisieren (obwohl es einige gibt, die diesen Schritt überspringen; zu Hause können wir auf diesen Hauch von Karamell nicht verzichten), wofür wir die 65 g Zucker und die 30 ml Wasser in einen Topf geben bei mittlerer Hitze und ohne Rühren zum Kochen bringen. Wir lassen den Zucker durch die Hitze von selbst auflösen, bis er einen leichten, gleichmäßigen Goldton annimmt, und nehmen ihn dann sofort von der Hitze, da der Zucker sehr schnell Farbe annimmt, sobald er anfängt zu bräunen. WARNUNG: Geschmolzener Zucker bei diesen Temperaturen kann erhebliche Verbrennungen verursachen, daher ist beim Umgang mit ihm äußerste Vorsicht geboten.
  3. Gießen wir nun das flüssige Karamell auf den Boden einer 1,5 Liter Puddingform von Kitchen Craft, die ich verwendet habe***, und mache ein paar kreisende Bewegungen, so dass sie auch einen Teil der Seiten bedeckt. Wir haben gebucht.
  4. Um die Milch zu aromatisieren, geben wir sie zusammen mit der Orangenschale und den Kardamomkapseln – die wir teilweise öffnen, damit sie ihr Aroma gut freisetzen – in einen mittelgroßen Topf und bringen sie zum Kochen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus und lasse sie bei bedecktem Topf etwa 10 Minuten ruhen. Abseihen und reservieren. Wenn wir die Milch direkt ohne Aroma verwenden, überspringen wir diesen Schritt natürlich.
  5. Als nächstes in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens die Eier und den Zucker vorsichtig mischen, um keine Luft in die Mischung einzuarbeiten (hierfür sind Schneebesen mit Kugelspitze ideal), bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
  6. Als nächstes fügen wir die Milch (aromatisiert) der Mischung aus Zucker und Eiern nach und nach und ohne Unterbrechung des Mischens (ohne Schlagen) mit den Stäbchen hinzu.
  7. Wir fügen dann das Gebäck hinzu, das wir ausgewählt haben (ich habe Buttercroissants verwendet), das am Boden der Form zerbröckelt ist.
  8. Zum Schluss die vorherige Mischung aus Eiern, Zucker und Milch in die Form über den Streusel gießen und mit Hilfe eines Löffels ein wenig vermischen, damit es sich gut verteilt und aufsaugt.
  9. Etwa 60-65 Minuten backen, bis die Oberfläche einen leichten Goldton annimmt und die Mitte vollständig ausgehärtet ist (wenn ein Spieß bis zum Boden eingeführt wird, muss er vollständig sauber und trocken herauskommen). Wie es bei jedem Flan auf Eibasis passieren würde, wird unser Calatrava-Brot auseinanderfallen, wenn wir die Backzeit unterschreiten, sobald wir es aus der Form nehmen oder schneiden; Übertreibt man es dagegen, wird es zu trocken und nimmt innen sogar einen etwas grünlichen Farbton an.
  10. Wir entfernen die Form aus dem Ofen, achten darauf, dass wir uns nicht am Wasser aus dem Wasserbad verbrennen und lassen unser Calatrava-Brot vollständig in der Form auf einem Kühlregal bei Raumtemperatur abkühlen. Wir werden ihn bis zum Servieren gekühlt und gut abgedeckt aufbewahren, da diese Art von Pudding kalt serviert wird und von einem Tag auf den anderen besser, da so die Aromen gut zur Geltung kommen.
  11. Zum Entformen führen wir ein dünnes Messer um die Form herum, um das Calatrava-Brot zu trennen, stellen einen Teller oder eine Quelle auf die Form und drehen es um. Und fertig!

Eine Kugel Vanilleeis, ein wenig (oder viel) Schlagsahne oder eine großzügige Portion Crème Anglaise sind zum Beispiel ideale Begleiter, aber das überlasse ich Ihrer Wahl.

Calatrava-Brot wird nicht nur von einem Tag auf den anderen viel besser, sondern ist bis zu 3 Tage lang perfekt gekühlt.

Kitchen Craft Pudding- und Keksform

Noten:

  • *Falls Sie Brot (immer am Vortag) anstelle von Gebäck verwenden, müssen wir es mindestens 30 Minuten in Milch einweichen lassen, bevor wir es zu den restlichen Zutaten unseres Calatrava-Brots geben; Da es weniger Süße hinzufügt als Gebäck, können wir die Zuckermenge im Rezept immer leicht erhöhen.
  • **Wenn wir kein tiefes Ofenblech für das Wasserbad hätten, würden wir das Gitter verwenden, aber dann brauchen wir einen zusätzlichen Behälter (für den Ofen geeignet), der größer als unsere Puddingform ist und genug Kapazität hat, um ihn mit Wasser zu füllen 3 Finger ohne Überlaufen beim Einführen der ersten Innenseite.
  • ***Wenn wir eine Form mit anderen Abmessungen verwenden (immer mit ausreichender Kapazität, um unser Calatrava-Brot aufzunehmen), müssen wir die Garzeit im Ofen überprüfen; Wenn er beispielsweise niedriger und breiter wäre, würde sich die Zeit verkürzen, obwohl die Lautstärke der Mischung gleich wäre.
  • In Bezug auf das Aromatisieren von Milch gibt es diejenigen, die es vorziehen, sie auf natürliche Weise zu verwenden und diesen Schritt zu überspringen. Ich habe mich für Orange und Kardamom entschieden, aber die möglichen Optionen sind unzählig, jede davon interessanter: die klassische Zitrone und Zimt, Anis usw.
  • 1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml

Und so beweist das traditionsreiche Calatrava-Brot einmal mehr, dass es keiner Komplikationen bedarf, um ein Dessert zu vollenden, das jeden überzeugt, der es probiert (und zubereitet!). Und du, hast du ihn gekannt?

Eine Umarmung,

Rosa

Autorin des Rezepts: Rosa Mª von Pemberley Cup&Cakes

Kommentare

Nelson viera:

Me gusta mucho la comida tradicional, aquí le llamamos torta de pan o pudín diplomático con uvas pasa, el muy bueno

Rosa M:

Hola Ana! Sí podría, sin problema. En el nivel más bajo de presión unos 30 minutos (este tamaño). Tendrías que llenar la olla con unos 3 deditos de agua y colocar el molde sobre el cesto de vapor sin que entre en contacto con el agua. Además, sería imprescindible que taparas el molde con papel de aluminio bien ajustado para que no le entre vapor. Espero que te haya resultado útil.
Un saludo,
Rosa

Ana:

Podría hacerse el pudín en olla rápida en vez de en el horno?
Si fuera posible, cuanto tiempo sería necesario?

Rosa M:

Muchas gracias, Susana! Por supuesto que puedes usar moldes individuales (Kitchen Craft también los tiene). La temperatura sería la misma, sólo que tendrías que vigilar el tiempo de horneado, que sería menor en caso de hacerlo en versión individual.
Un saludo,
Rosa

Susana:

Podria hacerlo en moldes individuales ?
Que temperatura deberia colocar el horno entonces ? Espero por la respuesta y que continuen los éxitos.

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