Empanadas aus chilenischer Kiefer

Chilenische Empanadas de Pino haben einen merkwürdigen Namen, finden Sie nicht? El Pino ist der Name der sehr traditionellen Füllung aus Zwiebeln, Rindfleisch, Oliven, Ei und Rosinen, die offenbar vom Mapuche-Wort Pirru abgeleitet ist und nichts mit dem Baum zu tun hat.

Neben der typischen Pinienfüllung zeichnen sich chilenische Empanadas durch ihren besonderen Verschluss aus. In diesem Artikel haben wir die chilenische Methode verwendet, aber auch die einfachere Methode mit der Empanada-Presse , die uns Zeit sparen kann und, seien wir ehrlich ... wir werden sie sowieso verschlingen.

In diesem leckeren Rezept stellen wir alle Zutaten selbst her: von der berühmten Pinie für die Füllung bis zum köstlichen Empanada-Teig. Dafür haben wir alle Ad-hoc-Utensilien und eine legendäre Fähigkeit .

Tellier Knödelpresse

Zutaten

Für die Zirbenfüllung:

• 1 kg Rindfleisch, mit einem Messer geschnitten, nicht gehackt
• 1 große Zwiebel
• ½ TL. süße Paprika
• ½ TL. getrockneter Oregano
• ½ TL. Kreuzkümmel
• Olivenöl
• 1 EL. Von Mehl
• ½ Tasse Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 schwarze Oliven
• 1 gute Handvoll Rosinen
• 2 hart gekochte Eier

Für den Empanada-Teig:

• 120 ml Milch
• 120 ml Wasser
• 2 TL. aus Salz
• 500 g loses Mehl
• 2 Eigelb
• 80 g Schmalz
• 1 Ei zum Bemalen der Empanadas

Ausarbeitung

1. Bereiten Sie zuerst die Kiefer vor: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel bei starker Hitze an, bis sie gerade anfängt, weich zu werden. Fügen Sie das geschnittene Fleisch hinzu, bis es goldbraun ist.
2. Die Gewürze hinzugeben und mischen, dabei gerade so viel anbraten, dass das Paprikapulver nicht bitter wird.
3. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und braten Sie, um den rohen Geschmack zu entfernen. Wasser hinzufügen, salzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Oliven und Rosinen zugeben.
5. Wir schmecken die Gewürze ab und korrigieren sie gegebenenfalls. Lass es kalt werden.
6. Um den Teig herzustellen, geben wir alle Zutaten, einschließlich der weichen Butter, in eine Küchenmaschine und programmieren das Kneten (mit dem Knethaken bei Verwendung der KitchenAid oder mit dem Teigprogramm bei Verwendung des Magimix Cook Expert). ).
7. Wenn der Teig gut kohäsiv ist, nehmen wir ihn aus dem Roboter, wickeln ihn in Plastik ein und lassen ihn mindestens 1 Stunde ruhen, damit sich das Gluten entspannt und gut dehnt.
8. Um die chilenischen Empanadas zu formen, teilen wir den Teig in Portionen von 50-55 g für die mittlere Presse (in Bezug auf Telliers Empanadilla-Formen ), in Portionen von 85-90 g für die große Presse, oder wir können den gesamten Teig ziehen und strecken Schneiden Sie die runden Waffeln in die gewünschte Größe, wie es in Spanien traditionell üblich ist, und wir haben es in diesem Rezept getan.
9. Füllen Sie jede Empanada mit einem guten Löffel Kiefer und einem kleinen Stück hartgekochtem Ei.
10. Um den traditionellen chilenischen Verschluss herzustellen, bestreichen Sie den Rand der Empanadas mit etwas Wasser, schließen Sie, versuchen Sie, die Luft herauszubekommen, kleben Sie den Rand und falten Sie ihn dann wie auf den Fotos zu sehen (untere Empanadas auf dem Tablett).
11. Für den Verschluss mit der Empanadilla-Presse die Empanada in die Form legen, den Rand gleichmäßig benetzen und durch leichtes Drücken schließen.
12. Wir legen die Empanadas auf ein Backblech auf Backpapier.
13. Wenn wir alle haben, bemalen wir mit dem geschlagenen Ei und stellen das Gericht in den Ofen. Wir garen sie etwa 30-35 Minuten bei 180° , bis sie schön goldbraun sind.

Presse für Empanadas von Tellier und Solsona-Messer von Pallarès

Diese chilenischen Empanadas haben eine de-li-cio-so-Würze. Oder vielleicht bin ich süchtig nach Kreuzkümmel. Außerdem haben sie den Vorteil, dass sie kalt fast so gut schmecken wie frisch zubereitet. Achten Sie auf diese Bikini-Operation.