Kokos-Eis am Stiel mit Schokoladenüberzug (vegan und laktosefrei!)

Genießen, mit den Kleinen an Sommernachmittagen Eis am Stiel zu machen, macht nicht nur ihnen Spaß, sondern eignet sich auch für uns Erwachsene als süße Belohnung. Wir entscheiden uns für Frucht-, Joghurt-, einfarbige oder mehrfarbige Eis… Aber da zuhause niemand eine Unverträglichkeit hat, hatte ich bis jetzt nicht daran gedacht, sie vegan und laktosefrei zuzubereiten!

Neulich kam ein Freund meines Sohnes mit bestimmten Unverträglichkeiten zu Besuch und wir nutzten die Gelegenheit, dieses Rezept auszuprobieren, das ich schon lange testen wollte. Das Ergebnis hat uns allen super gefallen!

Diese Eis am Stiel sind gemacht mit Kokosmilch, Mandelmilch, Vanille (sowohl ein paar Tropfen Bourbon-Vanilleextrakt als auch die Samen einer Schote) und etwas Agavensirup… Einfach zuzubereiten und köstlich!! Aber am besten war die Schokoladenglasur und die Dekoration mit knusprigen Mandeln als Topping, die ihnen diesen knusprigen Touch verleiht, dem niemand widerstehen kann!!!

Sie sind im Handumdrehen fertig, und mit unseren ZOKU-Förmchen hast du sie nach ein paar Stunden im Gefrierschrank bereit. Ich muss nicht erwähnen, dass die Eis ein Hit waren und die Kinder sie komplett verputzt haben!!!

Zutaten

Für die Eis:

• 400ml Kokosmilch
• 110 ml Mandelmilch
• 1 EL Vanilleextrakt
• Samen einer halben Vanilleschote
• 125ml Agavensirup
• Prise Salz

Für die Schokoladenglasur

• 175g dunkle Schokolade
• 3 EL Kokosöl
• 50 g knusprige Mandeln zum Dekorieren oder dein Lieblings-Topping

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer mixen wir alle Zutaten für die Eis und schlagen ein paar Sekunden, bis alles gut vermischt ist.
2. Wir verteilen die Mischung in unseren Zoku-Förmchen bis zur Markierung und lassen etwas Platz, da die Mischung beim Gefrieren an Volumen zunimmt.
3. Mindestens 3 Stunden einfrieren.
4. Für die Schokoladenglasur geben wir die Schokolade und das Kokosöl in eine Schüssel und schmelzen beides im Wasserbad (du kannst dafür den Nordic Ware-Topf verwenden). Gut umrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen (die Glasur bleibt eine Weile flüssig). Du kannst auch die Mikrowelle zum Schmelzen verwenden, aber sehr vorsichtig und in Intervallen von 30 Sekunden, damit die Schokolade nicht verbrennt.
5. Bereite Backpapier vor, auf dem du die Eis nach dem Überziehen ablegen kannst. Die Eis aus den Förmchen nehmen und einzeln schnell bis zur Hälfte eintauchen, abtropfen lassen, die knusprigen Mandeln darüberstreuen und auf das Backpapier auf einem Blech legen. So schnell wie möglich mit den anderen Eis wiederholen und dann für etwa 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank legen.
6. Guten Appetit!!!

Anmerkungen

• Ich habe die klassischen Zoku-Förmchen verwendet (meins ist der Mod Pop, den du mit der Mischung füllst und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellst, damit die Eis entstehen. Du kannst aber auch die Quick Pop-Einsätze verwenden, die deine Mischung wie von Zauberhand in nur 5 oder 6 Minuten zu Eis machen, also einfach zubereiten und servieren.
• Beim Einsatz der Quick Pop-Einsätze ist das Quick Pops-Etui beim Überziehen sehr hilfreich, dessen Basis die Eis aufrecht hält, sodass man sie nach dem Auftragen von Schokolade und Knusper nicht anfassen muss.
• Wenn du ein anderes traditionelles Förmchen mit anderen Fassungsvermögen oder Formen (wie die lustigen Fish Pops oder die minipops) benutzt, kannst du eventuell mehr oder weniger Mischung übrig haben, aber der Prozess bleibt derselbe.