Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno , bringt uns heute ein wirklich köstliches traditionelles Rezept: mit Thunfisch gefüllte Teigtaschen mit Oliven, hartgekochtem Ei und Tomaten . Ich versichere Ihnen, dass es sich lohnt, sie zu Hause vorzubereiten, der Erfolg ist garantiert!

Empanadas sind ein hausgemachter Klassiker, der nicht sterben sollte. Ich weiß, dass einige von Ihnen es für alt und kindisch halten, aber öffnen Sie Ihren Geist ein wenig und beseitigen Sie Vorurteile für eine kleine Weile. Damit Sie keine Angst bekommen, kochen wir sie im Ofen, als wären sie argentinische Empanadas, weil sie weniger Fett aufnehmen als beim traditionellen Braten. Und sie sind ebenso saftig.

Wenn wir den Empanadilla-Teig auch zu Hause machen, wird das Ergebnis fantastisch . Und mit all den Geräten, die wir heute in unseren Küchen haben, ist der gesamte Prozess viel einfacher und schneller, vom Mischen des Teigs über das Schneiden bis zum Formen der Knödel. Ja.

Wir werden auch eine köstliche klassische Füllung aus Thunfischkonserven mit Oliven zubereiten. Dass Sie, wenn Sie es zu klassisch finden, sehr viel dafür verantwortlich sind, diesen herrlichen Teig mit allem zu füllen, was Sie wollen. Ich werde dich nicht verurteilen.

Empanada-Formen von Tellier und rundes Brett aus Bérard-Olivenholz .


Zutaten (für ca. 24 mittelgroße Empanadas)

Gefüllt mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven:

  • 2 gekochte Eier
  • 120 g Thunfisch in Öl oder Marinade, gut abgetropft
  • 1 Handvoll entsteinte grüne Oliven
  • Tomatensauce, um das Ganze zu binden

Hausgemachter Empanada-Teig:

  • 110 g Weißwein
  • 60 g geschmolzenes Schmalz*
  • 50 g Olivenöl
  • 340 g Gebäckmehl
  • ½ TL. aus Salz
  • 1 zusätzliches Ei zum Bemalen

*Sie können ganz einfach das gesamte Schmalz durch die gleiche Menge Olivenöl ersetzen.

Ausarbeitung

Um uns besser organisieren zu können, können wir die Füllung auf Wunsch schon am Vortag zubereiten und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Ausgestopft

  1. Die Eier 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abkühlen lassen und aufbewahren.
  2. Den Thunfisch aus seiner Flüssigkeit abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Fügen Sie die gehackten Eier und die gehackten Oliven hinzu.
  3. Wir binden alles mit etwas guter Tomatensauce. Wir haben gebucht.

Knödelteig

  1. Das Schmalz schmelzen und mit dem Öl in einer Schüssel mischen.
  2. Fügen Sie das Salz und den Weißwein hinzu, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie das Ganze von Hand oder mit einem Küchenroboter , bis Sie eine homogene Masse erhalten, die nicht an Ihren Händen kleben sollte. Wir müssen vermeiden, es zu viel zu kneten.
  3. Wir wickeln den Teig in Plastik ein und lassen ihn mindestens 1 Stunde ruhen , damit sich das Gluten entspannt und wir ihn bequem dehnen können. Dies ist obligatorisch.

zusammenbauen und kochen

  1. Wir nehmen die Hälfte des ausgeruhten Teigs und rollen ihn auf der Theke aus. Mehl brauchen wir kaum, denn es ist ein ziemlich fetter Teig.
  2. Mit einem 10-12cm Ausstecher schneiden wir Teigkreise aus. Wir drehen den Cutter um und legen eine Scheibe darauf; Wir geben einen Teelöffel Füllung und schließen die Form und drücken gut zusammen. Wir nehmen die geformte Empanada heraus und bewahren sie in einem Gefrierbeutel auf, da dieser Teig sehr austrocknet.
  3. So gehen wir vor, bis alle Teigkreise fertig sind. Die Stecklinge können wieder gedehnt werden, aber es ist praktisch, sie eine Weile ruhen zu lassen, damit sie sich entspannen.
  4. Alle Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wir schlagen das Ei und malen sie.
  5. Knödel 25 Minuten im Backofen bei 180°, Ober- und Unterhitze backen.

  • Wenn wir die Knödel statt backen lieber frittieren, geben wir reichlich Öl in eine tiefe Bratpfanne zum Erhitzen (ideal ist auch ein Topf zum Kochen und Braten ). Wenn es sehr heiß ist, braten Sie die Knödel paarweise an und geben Sie sie auf eine Schüssel mit Küchenpapier, wenn sie goldbraun sind.

Tellier Empanada-Formen

Bereiten Sie diese hausgemachten Thunfischknödel als Vorspeise oder Frühlingsmahlzeit zu und trinken Sie sie mit einem guten Weißwein. Sie sehen alles in einer anderen Farbe.

Kommentare

Antonio Lázaro :

Hola! No se porqué se me han abierto y encogido mucho, las he tenido en reposo 1h y tampoco las he amasado mucho. No se que ha podido fallar. Gracias de antemano

Claudia:

Hola Silvia,
Puedes sustituir la manteca de cerdo tranquilamente por aceite. La ventaja de usar la manteca puede ser que ayuda a generar una corteza algo más dura, pero difícilmente podemos asegurar que acabará siendo así, en dichas cantidades. A favor del cambio estará hacer una masa 100% vegetal, por ejemplo. Personalmente las hago siempre con aceite :) Un saludo!

silvia:

Hola buenos días,
Si se sustituye por aceite, ¿cambia mucho el sabor? ¿Y la textura de la masa? Entiendo que la manteca le dará muchos más sabor, ¿no? Gracias!!! Pros y contras, porfa!! Sílvia.

Claudia:

Muchas gracias, Laura! Saludos!

Claudia:

Hola Concepción,

Muchísimas gracias a ti por tu mensaje!! Un saludo y cualquier cosa escríbenos :)

Claudia:

Hola, os respondo a la vez a Miriam, Mercedes y Marian, dado que la duda es la misma: Tras comentarlo con Miriam os confirmo que se puede sustituir toda la manteca de cerdo por la misma cantidad de aceite de oliva, no hay problema. :)
Gracias por presentar la duda, lo incorporaremos a la receta por si hay más personas que tengan la duda.

Un saludo!

Claudia:

Hola MAria, tienes razón, no estaba indicado en la receta pero está corregido ya: debes añadirlo junto con la sal, en el segundo punto. Mil gracias, disculpa las molestias y un saludo!

MARIA:

Buenos días:
¿Es qué momento se añade el vino blanco de los ingredientes para la masa?
Gracias.

Miriam:

No tomo credo con que otra grasa puedo ustituirlo? Y cuál sería la medida? Gracias, un saludo

concepción magdalena coll maroto:

VUESTRAS MARCAS DE UTENSILIOS FANTASTICOS LAS RECETAS: BUENÍSIMAS Os sigo con gran interés .MUCHAS GRACIAS

Mercedes:

Me gustaría sustituir la manteca de cerdo y utilizar solo AOVE. ¿Cuál sería la cantidad adecuada? Gracias

Laura:

Me chifan, las haré Miriam ❤

Marian:

Hola! Gracias por la receta. Por qué otra grasa se puede cambiar la manteca de cerdo? Mantequilla, aceite de oliva, aceite de coco…? No tomamos cerdo y por ello busco la alternativa. Gracias!

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