Schwarzer Reis

Wer mag nicht ein gutes Reisgericht als krönenden Abschluss eines Vormittags am Pool oder Strand! Dieses Rezept für schwarzen Reis ist eine meiner Lieblingsvarianten dessen, was wir umgangssprachlich „Paella“ nennen, ganz gleich, was danach kommt.

Manche bevorzugen sie mit Huhn, Meeresfrüchten, vegetarisch... Ich hingegen liebe jedoch guten schwarzen Reis, möglichst mit dem dazugehörigen socarrat. Dafür ist es entscheidend, in einer Eisenpfanne wie dieser zu kochen; die Hitze verteilt sich gleichmäßig und es bleibt nur so viel haften, wie nötig — genau das bisschen, um das wir uns alle streiten!

Damaststahlmesser Le Creuset, Eisenpfanne Carbone De Buyer und Holzlöffel für Reis Bérard

Zutaten

• 400gr Reis, oder vier Tassen.
• 300gr Sepia (eine Sepia)
• 250gr Garnelen
• ½ Zwiebel
• ½ grüne Paprika
• 3 BirnendTomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Fischfond (ca. 1 Liter)
• 4 Päckchen Tintenfisch-Tinte
• Extra natives Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Wir hacken die Zwiebel, die Paprika, die Tomaten und den Knoblauch in sehr kleine Stücke.
2. Wir schälen die Garnelen und bewahren die Köpfe auf.
3. In der Pfanne geben wir einen Schuss extra natives Olivenöl und braten die in Würfel geschnittene Sepia 5 Minuten an. Beiseitestellen und aufbewahren.
4. Im selben Öl braten wir die Garnelenköpfe an und drücken sie, damit ihr Korallenmark herauskommt, dann entfernen wir sie.
5. In dem Öl, in dem die Sepia und die Garnelenköpfe angebraten wurden, schmoren wir fünfzehn Minuten die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch.
6. Kurz vor Ende fügen wir die Tomatenstückchen hinzu, salzen und lassen noch fünf Minuten.
7. Wir geben die Sepia, die Garnelen und die in ein paar Esslöffeln Wasser aufgelöste Tinte dazu, rühren um und fügen den Reis hinzu.
8. Wir braten den Reis ein paar Minuten an und geben dann den Fond im Verhältnis zwei Teile Fond auf einen Teil Reis dazu.
9. Wir schmecken mit Salz ab und lassen alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
10. Vom Herd nehmen, für ein paar Minuten mit einem Tuch bedecken, anheben und servieren.

Paellapfanne aus Eisen Carbone De Buyer, Damaststahlmesser Le Creuset, und Holzlöffel für Reis Bérard

Wenn wir dazu eine milde Alioli servieren, wird es absolut unwiderstehlich. Wir können sie zubereiten, indem wir einer hausgemachten Mayonnaise eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, ohne uns großartig zu verkomplizieren. Der Erfolg ist garantiert!