Mit Sahne gefüllte Krapfen

Krapfen sind ein sehr typisches Dessert der spanischen Gastronomie. Ich bringe Ihnen ein einfaches Rezept , um die klassischen Windkrapfen zuzubereiten, und ich erkläre, wie Sie die Vanille-Gebäck-Creme-Füllung und Chantilly oder Schlagsahne zubereiten.

Außerdem werde ich Ihnen sagen , wie Sie sie dazu bringen können, stark zuzunehmen und sehr hohl zu bleiben. Ich ermutige Sie, sie zuzubereiten, denn sie sind ein wahrer Genuss. Sie werden sehen, dass Ihre Familie diese kurze Zeit in der Küche zu schätzen weiß. Ein sehr luxuriöses Dessert für sehr wenig Geld.

Was sind Windkrapfen?

Buñuelos de viento sind im Wesentlichen ein Teig aus Mehl, Schmalz (oder Butter) und Eiern, die zu einer Kugel geformt und gebraten werden. Wenn sie gebraten werden, schwellen sie an und nehmen viel Luft auf (daher ihr Name, Luftkrapfen, Windkrapfen). Dies sind kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3 cm, wenn sie hergestellt werden.

Sie können ohne weiteres frittiert oder gefüllt gegessen werden. Einige der klassischsten Füllungen sind Schlagsahne, Gebäckcreme, Schlagsahne oder Schokolade.

Aufgrund ihrer Grundzutaten sind sie ein preiswertes Dessert, das sich großer Beliebtheit erfreut. Sie werden sie auch mit Maismehl oder mit Anisgeschmack sehen. Die Variationen sind vielfältig und hängen davon ab, wo Sie sie zu sich nehmen, aber hier überlassen wir Ihnen das traditionelle Rezept und hoffen, dass Sie es sehr genießen.

Windkrapfen sind ein typisches Dessert im November (es ist ein Klassiker zu Allerheiligen), auch ein Klassiker auf Weihnachtstafeln oder zur Osterzeit, aber Sie können es sicherlich das ganze Jahr über haben.

Dinge, die Sie beachten sollten

Wenn etwas an Windkrapfen interessant ist, dann ist es:

• Dass sie beim Braten wachsen (im Rezept verraten wir Ihnen wie) und dabei viel Luft aufnehmen und Löcher im Inneren haben (entweder um sich einer guten traditionellen Zubereitung zu rühmen oder um sie je nach Geschmack füllen zu können).
• Eine gute Bratpfanne : Wie es für eine gute Bratpfanne erforderlich ist, muss der Teig frittiert werden, wenn das Öl heiß ist und eine konstante Temperatur hat. Dazu ist es interessant, eine eiserne Bratpfanne zu verwenden: Eisenpfannen werden heißer als jedes andere Material, und es hilft Ihnen, sowohl sehr heißes Öl zu bekommen und schnell zum Braten bereit zu sein, als auch diese Temperatur trotz Zugabe des Teigs zu halten ( für all das sind Eisenpfannen so ideal zum Braten).
• Legen Sie den Teig zum Braten auf Zimmertemperatur : Wenn Sie den Teig aus irgendeinem Grund im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es wichtig, dass der Teig vor dem Formen und Braten der Kugeln aufgewärmt ist (nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde vor dem Braten). Wenn der Teig Raumtemperatur hat, senken Sie die Temperatur des Öls nicht so sehr, wenn Sie die Kugeln in die Fritteuse geben, und Sie lassen die Kugeln auch stärker wachsen, wodurch Sie wunderbare Windkrapfen erhalten.
• Fügen Sie nicht zu viele Krapfen auf einmal hinzu : damit sie Platz zum Wachsen haben und die Temperatur des Öls nicht verändert wird und ein gutes Braten erreicht wird.

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Unfehlbares Rezept für Windkrapfen

Zutaten für ca. 27-30 Krapfen

• 170 g Mehl
• 7 g chemische Hefe
• 250 g Wasser
• 50 g Butter
• eine Prise Salz
• 5 g Zucker und etwas mehr zum Bestreichen
• 4 Eier
• Zum Braten: Oliven- oder Sonnenblumenöl
• Schlagsahne zum Füllen

Vorbereitung

1. Mehl und Hefe in eine Schüssel sieben und aufbewahren.
2. In einem Topf über der Hitze geben wir Wasser, Butter, Salz und Zucker. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu kochen beginnt, die Schüssel mit Mehl auf einmal hinzugeben und schnell umrühren, ohne den Herd zu nehmen, bis eine kompakte Mischung entsteht. Vom Herd nehmen und weiter mischen. Nun etwa 5 Minuten ruhen lassen.
3. Als nächstes fügen wir die Eier einzeln hinzu und mischen gut zwischen jedem von ihnen, bis sie vollständig integriert sind. Der Teig sollte cremig, aber ziemlich dick sein. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Erhitzen Sie nach Ablauf der Zeit eine große Menge Öl in einer Eisenpfanne von Mineral B De Buyer auf eine Temperatur von etwa 170 °C.
5. Mit Hilfe von zwei mit Öl bestrichenen Teelöffeln formen wir kleine Kugeln, die wir in das Öl werfen. Da genügend Öl vorhanden ist, sollten die Bällchen darin schwimmen und wenn sie fertig sind, drehen sie sich auf der einen Seite um, um auf der anderen Seite zu frittieren. Gegebenenfalls mit einem Holzlöffel nachhelfen, damit sie sich wenden und von allen Seiten goldbraun werden. Sie sollten nicht viele gleichzeitig braten, da sie stark wachsen und nicht miteinander kollidieren sollten. Und ja, lass sie so wachsen, dass sie innen ganz hohl sind!
6. Wir nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf ein saugfähiges Papier. Jetzt, da sie noch heiß sind, ist es Zeit, sie wie ich mit Zucker zu bestreichen, und alles, was bleibt, ist, sie mit Hilfe eines Spritzbeutels , mit einem kleinen Löffel oder mit der unfehlbaren Füllpistole mit der Schlagsahne zu füllen.

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Tricks und Tipps

• Das gesiebte Mehl und die Hefe auf einmal dazugießen und kräftig umrühren.
• Achten Sie auf die Temperatur des Öls, in dem Sie sie frittieren möchten, damit sie 165 °C - 170 °C nicht überschreitet.
• Wenn Sie sie braten, lassen Sie sie wachsen und leiden Sie nicht, wenn sie sich öffnen, es ist normal, auf diese Weise werden mehr Löcher im Inneren entstehen.
• Sie können das Wasser in den Krapfen durch Milch ersetzen, wenn Sie möchten, es geht auch.
• Manche Leute mögen sie mit Anis- oder Vanillegeschmack – in diesem Fall fügen Sie dem Teig während der Zubereitung einen Teelöffel Extrakt hinzu.
• Sie können die Krapfen auch ohne Füllung servieren: einfach nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit viel Zucker bestreuen und so servieren.
• Wir haben sie mit Sahne gefüllt, aber Sie können sie auch mit Konditorcreme (in diesem Beitrag erfahren Sie, wie man Konditorcreme am einfachsten macht), Schokolade oder Schlagsahne oder ein paar davon machen.

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