Kabeljau Krapfen

Diese Kabeljau-Krapfen schmecken frisch zubereitet, wenn sie noch heiß sind. Man kann sie mit irgendeiner Soße (Mayonnaise, Tartar,...), als Bohnenkompott oder pur servieren, so mag ich sie am liebsten. Obwohl Sie sich sicherlich andere Möglichkeiten vorstellen können, sie zu konsumieren.

Begleitet von einem gemischten Salat sind sie ein wunderbarer zweiter Gang, aber als Vorspeise, zusammen mit einem sehr kalten Bier, ist es unbezahlbar. Ich rate Ihnen, den Teig gut abkühlen zu lassen, bevor Sie die Krapfen frittieren, damit Sie sie leichter formen können.

Sie lassen sich in einer Heißluftfritteuse zubereiten und reduzieren so ein paar Kalorien, obwohl die Saftigkeit, die das Öl beim Frittieren verleiht, unschlagbar ist. Wenn Sie jedoch auf Ihre Ernährung achten, ist die erste Option ausgezeichnet und ermöglicht es Ihnen, diesen traditionellen Snack unserer Gastronomie ohne Reue zu genießen.

Eisenpfanne Mineral B De Buyer

Zutaten für 4 Personen)

• 300 g entsalzte Kabeljaubrösel
• 150g Butter
• 300ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 210 g Weizenmehl
• 5 g chemische Hefe
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Reichlich natives Olivenöl extra
• frischer Schnittlauch (optional)

Robot Magimix Cook Expert , Emile Henry Keramik-Ölkanne , Revol Porzellanförmchen

Ausarbeitung

Zubereitung des Teigs:

Traditionelle Zubereitung von Kabeljau-Krapfen:

1. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Kabeljaubrösel kurz aufkochen. Ein paar Minuten reichen aus. Abtropfen lassen, gut trocknen und warm werden lassen, bevor Sie es mit den Fingern zerkrümeln. Wir haben gebucht.
2. In einem weiteren Topf erhitzen wir die 300 ml Wasser und die Butter. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie das Weizenmehl und die chemische Hefe, gesiebt, mit der Hefe auf einen Schlag hinzu. Wir bringen es zurück zum Feuer und rühren mit einem Holzlöffel um, bis wir eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten.
3. Dann nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Teig aufwärmen, bevor wir die Eier einzeln hinzufügen, gut umrühren, bis sie eingearbeitet sind, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir müssen eine dicke, glänzende und cremige Masse haben.
4. Die Knoblauchzehen reiben und zusammen mit dem zerbröckelten Kabeljau zum Teig geben. Herausnehmen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung mit Küchenmaschine oder Magimix-Roboter:

1. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Kabeljaubrösel kurz aufkochen. Ein paar Minuten reichen aus. Abtropfen lassen, gut trocknen und warm werden lassen, bevor Sie es mit den Fingern zerkrümeln. Reiben Sie auch die Knoblauchzehen. Wir haben beides gebucht.
2. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Kabeljaubrösel kurz aufkochen. Ein paar Minuten reichen aus. Abtropfen lassen, gut trocknen und warm werden lassen, bevor Sie es mit den Fingern zerkrümeln. Wir haben gebucht.
3. In einem weiteren Topf erhitzen wir die 300 ml Wasser und die Butter. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie das Weizenmehl und die chemische Hefe, gesiebt, mit der Hefe auf einen Schlag hinzu. Wir bringen es zurück zum Feuer und rühren mit einem Holzlöffel um, bis wir eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten.
4. Dann nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Teig aufwärmen, bevor wir die Eier einzeln hinzufügen, gut umrühren, bis sie eingearbeitet sind, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir müssen eine dicke, glänzende und cremige Masse haben.
5. Wasser, Butter und Salz in den Edelstahltopf geben und EXPERT, 8 Minuten, Stufe 3, 100 °C programmieren. In diesem Rezept muss das Mehl überbrüht werden, also muss das Wasser 100 °C erreichen.
6. Wir öffnen den Deckel und fügen das gesamte gesiebte Weizenmehl und die Hefe auf einmal hinzu. Programm EXPERT, 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie fortfahren, indem Sie den Edelstahltopf aus dem Körper des Magimix Cook Expert entfernen und den Deckel entfernen.
7. Stellen Sie den Edelstahltopf wieder auf den Boden, decken Sie ihn ab und programmieren Sie EXPERT, Stufe 4. Fügen Sie die Eier einzeln durch die Schüssel hinzu, ohne das nächste hinzuzugeben, bis das vorherige nicht vollständig in den Teig integriert ist.
8. Wenn die Mischung homogen ist, den geriebenen Knoblauch und den zerbröselten Kabeljau hinzufügen und auf EXPERT, 20 Sekunden, Stufe 4 programmieren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Krapfen braten

1. Um die Krapfen zu braten, müssen wir viel Öl in einer Eisenpfanne erhitzen (ideal, weil sich das Öl schnell erwärmt) und kleine Portionen Teig hineingeben. Wir wenden sie so, dass sie von allen Seiten gebräunt sind, und achten darauf, dass sie gut durch, aber cremig sind.
2. Lassen Sie die Krapfen mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller, der mit saugfähigem Papier bedeckt ist, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Wir wiederholen den Vorgang so oft wie nötig, bis wir mit dem Teig fertig sind.
4. Servieren Sie die Krapfen sofort, bestreut (optional) mit gehacktem frischem Schnittlauch.

HINWEIS: Sie haben auch die Möglichkeit, die Krapfen in einem Topf zu braten (praktisch, weil Sie wenig Öl zum Einfüllen verwenden und Spritzer vermeiden). Zum Braten ist der Frittierkorb sehr praktisch.

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