Gefüllte Zwiebeln mit Reis, Käse und aromatischen Kräutern

Luisa Morón, Autorin von Kochen mit meiner Carmela`, finde heute Inspiration in einem unserer Lieblingsbücher, dem unserer geliebten Julia Child. Daraus bringt sie uns ein Rezept ohne große Komplikationen, dessen Ergebnis dich begeistern wird: Diese mit Reis und Käse gefüllten Zwiebeln, mit Kräutern aromatisiert, werden dir gefallen und deine Gäste überraschen!`

Ich habe schon immer gern gute Kochbücher gesammelt und greife auf sie zurück, wenn ich Inspiration suche. Ohne Zweifel ist eines der Bücher, die ich am häufigsten benutze, das Buch “Die Kunst der französischen Küche”, von Julia Child. Ich habe mir vor einiger Zeit die beiden Bände zugelegt und ich versichere euch, dass sie euch gefallen werden.

Das heutige Rezept findet ihr im zweiten Band: gefüllte Zwiebeln. Ein echter Klassiker. Passt hervorragend zu einem leckeren Fisch oder zu einem schmackhaften Fleisch. Das ist überhaupt kein kompliziertes Rezept.

Außerdem ist es so vielseitig, dass ihr, obwohl die Hauptzutat die Zwiebel ist, bei der Füllung variieren könnt.

Buch Die Kunst der französischen Küche von Julia Child (Band II) und Pallarès Carbonstahlmesser

Zutaten (für 6 Personen)

• 6 Zwiebeln, wenn möglich süß (und ich empfehle euch, mittelgroße zu nehmen; ich habe zu große verwendet)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Tasse Reis
• 1/3 Tasse geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Oregano
• 1/2 Esslöffel Estragon
• 2 große Champignons
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Brühe
• Salz und Pfeffer
• Kochsahne (optional)

Herstellung

Zuerst schneiden wir das Ende und die Wurzel der Zwiebeln ab, entfernen die Schale und die erste Schicht. Mithilfe von ein gutes Messer oder ein Schälmesser Den Kern konisch herausschneiden. Dieses Fruchtfleisch beiseitestellen.

Die Zwiebeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, ich habe den Topf von die neue Produktreihe von Le Creuset, die hoch ist und die Zwiebeln vollständig bedecken. Sobald es kocht, 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und darauf achten: Beim Anstechen prüfen, ob sie weich sind. Vorsichtig herausnehmen, ohne sie zu zerbrechen, und abtropfen lassen. In dasselbe Wasser werden wir anschließend den Reis geben, also das Wasser aufbewahren.

Während wir die Zwiebeln blanchieren, können wir die übrigen Zwiebeln zusammen mit den Champignons klein schneiden. In einer Pfanne Öl hinzufügen und erhitzen, die Zutaten zusammen mit den aromatischen Kräutern dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.

Sobald wir die Zwiebeln blanchiert und abtropfen lassen haben, den Reis in das kochende Wasser geben und etwa 10-12 Minuten kochen lassen, bis er al dente ist. Abgießen und in die Pfanne geben, in der wir unser Zwiebel-Champignon-Sofrito haben. Zum Schluss den Parmesankäse und, wenn ihr wollt, die Sahne oder Creme hinzufügen. Einige Minuten umrühren und vom Herd nehmen.

Obstkorb von Kitchen Craft, Pallarès Carbonstahlmesser und Le Creuset Antihaftpfanne

Den Ofen auf 190º vorheizen, in ein Backblech Die Zwiebeln hineinlegen und mit Butter oder Öl bestreichen. Innen salzen und pfeffern und mit dem vorbereiteten Gemüse-Sofrito füllen. Nach Belieben mit mehr Käse bestreuen. Wein und Brühe angießen, sodass sie 1/2 der Zwiebeln bedecken. Auf dem Kochfeld zum Kochen bringen, dann in den Ofen geben und etwa 40 Minuten garen lassen. Darauf achten, dass stets genug Brühe vorhanden ist.

Ich hoffe, es gefällt euch.