Blätterteig mit Escalivada und Feta

Patry, autora de Sabores&Momentos, bringt uns einen Klassiker in Form einer Blätterteigtarte: die Kombination aus Escalivada und Feta-Käse ist hervorragend, wodurch diese Tarte ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept ergibt, das allen schmecken wird.

Ich liebe den Herbst, es ist eine Jahreszeit, die inspiriert, die zum Kochen einlädt, in der man wärmere Gerichte zubereitet und den Ofen zu jeder Zeit zu Hause anhat! Heute habe ich ein einfaches Rezept für euch, das ihr in kurzer Zeit zubereiten könnt, wenn die Escalivada bereits fertig ist. Außerdem können wir, während die Paprika und Auberginen im Ofen garen, die Kleinen beschäftigen oder ein Buch lesen. Das ist das Beste am Backen im Ofen: die Küche wird kaum schmutzig und während der Ofen arbeitet, können wir entspannen; natürlich mit einem Auge bei unserem Gericht, damit es nicht verbrennt!

In diesem Fall hatte ich statt Mürbteig oder Coca-Teig Lust, einen Blätterteig zu verwenden, einen mit extra Butter, den man in manchen Supermärkten findet und der unserer Tarte nach dem Backen diesen knusprigen Punkt verleiht.

Diejenigen von euch, die mir folgen und mich schon etwas kennen, wisst, dass ich eine leidenschaftliche Anhängerin von herzhaften Torten und Quiches bin, denn neben ihrer Vielseitigkeit sind sie ein einfaches und köstliches Gericht, wenn man in Schwierigkeiten ist und mit dem, was im Kühlschrank ist, improvisieren muss: Freunde oder Familie kommen überraschend vorbei, Häppchen mitzubringen, um Freunde zu überraschen, ein Sonntagsessen, für das man eine einfache und leichte Vorspeise sucht... Dutzende von Situationen, in denen wir uns fast alle irgendwann wiederfinden, und um mit wenig Aufwand zu glänzen — eine herzhafte Tarte ist das beste Ass im Ärmel!

Rechteckige Form mit herausnehmbarem Boden De Buyer y Pallarès Kohlenstoffstahlmesser

Dafür gibt es nichts Besseres als diese fantastische rechteckige Form der Marke De Buyer. Seit ich sie habe, ist es die Form, die ich am häufigsten für meine Tartes verwende, sowohl herzhaft als auch süß. Sie hat eine unglaubliche Qualität, die man beim Halten merkt, und da sie antihaftbeschichtet ist, muss ich sie nicht einmal mit Butter bestreichen! Ich lege den Teig einfach direkt hinein und nachdem sie gebacken ist, drücke ich nach ein paar Minuten von unten und ihr herausnehmbarer Boden holt meine perfekte Tarte heraus, ohne mit einem Messer oder Spachtel zu hebeln. Die Präsentation könnte nicht eleganter sein – sie kleidet den Tisch von alleine, findet ihr nicht?

Habt ihr nicht auch Lust, herzhafte oder süße Tartes zu backen, um zu probieren und eure Lieblingsvariante zu finden? Dann los zur heutigen Rezept!

INGREDIENTES

1 Blätterteig
2 rote Paprika
1 mittelgroße Aubergine
1 weiße Zwiebel
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zerbröselter Feta-Käse

ELABORACIÓN

Wir beginnen mit der Zubereitung der Escalivada. Die gebräuchlichste Zubereitungsart ist im Ofen oder auf einer grillplatte. Es stimmt, dass die grillplatte aus Eisen meine bevorzugte Methode ist, weil die Haut der Paprika und Auberginen an der Oberfläche röstet, die Frucht aber nicht verbrennt, und sie so einen Geschmack und eine Textur bekommt, die der Ofen nicht liefert. Aber realistisch betrachtet ist der Ofen für die meisten von uns beim Zubereiten dieses Rezepts der große Verbündete.

Wir heizen auf etwa 200 º C vor und um in meinem Fall diesen grillplatte-Effekt zu erzielen, backe ich sie mit der Grillfunktion. Wir waschen die Paprika und die Aubergine und schälen die Zwiebel.

Wir legen das Gemüse auf ein Backblech, stechen die Aubergine mehrmals mit der Spitze eines Messers ein, damit sie durch die Hitze nicht platzt, und beträufeln alles mit etwas Öl. Dann schieben wir es in den Ofen (vorzugsweise auf die mittlere Schiene und bei 180º). Nach ungefähr 25 Minuten wenden wir jedes Stück und lassen es weitere 30–40 Minuten garen oder bis wir feststellen, dass es durch ist.

Wir nehmen es aus dem Ofen in einen kleinen Topf oder Bräter, decken es ab und lassen es etwa 20 Minuten ruhen, damit sich das Schälen leichter gestaltet. Wir entfernen die Haut und die Kerne der Aubergine und der Paprika und ziehen die äußeren Schichten der Zwiebel ab. Es hilft, eine Schüssel mit Wasser bereit zu haben, um die Hände zwischendurch zu reinigen, wenn sich Schalen und Samen an den Fingern festsetzen.

Olivenholz-Schneidebrett von Bérard

Sobald sie geschält sind, schneiden wir sie in Streifen und legen sie in eine Schale. Wir fügen etwas Salz und Öl hinzu und stellen sie beiseite, bis wir die Tarte zubereiten. Man kann sie auch mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Um die Tarte zuzubereiten, heizen wir den Ofen vor (falls er nicht noch vom Vorbereiten der Escalivada heiß ist) auf 180º. Wir legen unsere Form mit dem Blätterteig aus und verstärken dabei die Formwände, indem wir die Ränder mit einer doppelten Teigschicht aus den Teigabschnitten auslegen. Wir stechen den Boden mit einer Gabel ein und verteilen die gut abgetropfte Escalivada darauf, damit der Teig nicht zu sehr durchweicht. Ich habe mehr Paprika verwendet, weil wir es zu Hause lieben, aber ihr könnt Zwiebel, Aubergine und Paprika gleichmäßig verteilen.

Wir streuen oben einige Flocken Fleur de Sel, träufeln längs etwas natives Olivenöl extra über die gesamte Tarte und verteilen den zerbröselten Feta mit den Fingern über die Oberfläche. Dann schieben wir die Tarte in den Ofen und backen sie etwa 20–25 Minuten oder bis die Tarte fertig ist und der Blätterteig schön goldbraun.

Nachdem diese Zeit verstrichen ist, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie ein paar Minuten ruhen. Wir lösen die Form und zum Servieren können wir noch etwas Dressing (Salz und Öl) hinzufügen, wenn wir möchten — ansonsten schmeckt sie pur und begleitet von einem Salat großartig.

Links, runde Porzellan-Tarteform von Revol und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser