- Schäle und schneide die Kartoffeln in Brunoise (große Würfel). Wasche die geschnittenen Kartoffeln und lasse sie gut abtropfen (wir müssen die Stärke entfernen; sie ist einer der Hauptgründe, warum die Kartoffel an der Pfanne kleben kann, daher ist es wichtig, sie nach dem Schneiden zu reinigen). Du kannst auch etwas Küchenpapier verwenden und es darauf drücken, um die geschnittenen, sauberen Kartoffeln zu trocknen.
- Zwiebeln und Paprika fein in kleine Würfel schneiden.
- Stell die Tortilla-Pfanne von De Buyer auf den Herd, bei mittlerer Hitze, und lass es leicht warm werden.
- Gib einen Schuss Öl dazu und brate die Zwiebeln, die Paprika und die Kartoffeln bei schwacher Hitze an, bis die Kartoffeln gar sind. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Wenn sie fertig sind, gieße den Inhalt ab und lass das Fett in der Pfanne (es kann sinnvoll sein, eine Schaumlöffel, sie eignen sich sehr gut zum Herausheben und Abtropfen, und du beschädigst die Pfanne nicht, weil sie aus Carbonstahl ist).
- In einer separaten Schüssel gib die Eier hinein und salze sie (ich salze gern jetzt, vor dem Verquirlen, weil ich so sehe, wie viel Salz ich pro Ei gebe). Wenn du magst, gib auch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffers aus der Mühle dazu. Verquirle die Eier wie für ein Omelett (nur kurz, so wenig wie möglich).
- Füge das Sofrito und die Paprika zur Mischung hinzu und rühre um, damit sich alles gut vermischt.
- Erhitze die Pfanne erneut und gieße, sobald sie heiß ist, die Mischung hinein. Koche bei starker Hitze 1 Minute und reduziere dann auf niedrige Hitze für 3–4 Minuten. Wende die Tortilla mithilfe eines Tellers oder einer Wende-Deckel für Tortillas und lassen Sie sie weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen.
Genießen Sie die gewohnten Aromen!
Tipps und Tricks für die Zubereitung deiner Tortilla in der Gusseisenpfanne
Spüle die Kartoffeln nach dem Schneiden gründlich, um die Stärke zu entfernen; das hilft zu verhindern, dass sie in der gusseisernen Pfanne festkleben.
Verwenden Sie Küchenpapier, um die geschnittenen Kartoffeln zu trocknen und sicherzustellen, dass sie vor dem Garen so trocken wie möglich sind (zusätzlich zur Entfernung der restlichen Stärke vermeiden Sie so mögliche Spritzer, die entstehen, wenn Wassertropfen mit dem Öl in Kontakt kommen).
Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne bei niedriger/mittlerer Hitze, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, damit sie sich gleichmäßig erwärmt.
Verwende Öl zum Anbraten und zum langsamen Garen der Zutaten; es sorgt für ein gleichmäßiges Garen, ohne dass sie anhaften.
ist wichtig, die gegarten Zutaten gut abtropfen zu lassen und das Fett in der Pfanne zu belassen, was sich durch die Verwendung eines Schaumlöffels erleichtern lässt, der die Pfanne aus Carbonstahl nicht beschädigt.
Erhitze die Pfanne nach dem Vermischen der Zutaten erneut, damit sie richtig heiß ist, bevor du die Tortillamischung eingießt.
Koche zuerst bei hoher Hitze und reduziere dann auf niedrige Hitze, um den gewünschten Gargrad zu erreichen und zu verhindern, dass es anbrennt oder ansetzt. Denke daran, dass es immer wichtig ist, bei der richtigen Temperatur zu kochen
(man muss die Hitze nicht immer auf Maximum stellen)
: Eisen speichert Wärme sehr gut, daher ist es nicht immer nötig, bei hohen Temperaturen zu kochen. Sobald die Pfanne heiß ist, kann man die Flamme oft herunterdrehen, und die Pfanne erledigt den Rest.
