Zitronen-Baiser-Kuchen

Es beginnt nach Sommer zu riechen und einer der Düfte, die unweigerlich mit schönem Wetter verbunden sind, ist der von Zitrone. Jeden Kuchen zu backen, der sie enthält, wie in diesem Zitronen-Cake mit Baiser, hinterlässt einen wunderbaren Duft in der Küche. Und ich versichere euch, dass es schwer ist, der Versuchung zu widerstehen, ihn vor dem Servieren zu probieren.

Mit diesem Rezept für Zitronen-Cake mit Baiser erhalten wir einen Kuchen mit ausgeprägtem zitronigem Aroma und Geschmack, denn zusätzlich zur abgeriebenen Schale einer ganzen Zitrone geben wir auch den Saft dazu. Und, Liebhaber der Zitrone, passt gut auf!, falls das nicht reicht, bestreichen wir ihn außerdem reichlich mit einem Sirup, ebenfalls aus Zitrone. Nicht schlecht!

Dieses Mal haben wir den Kuchen in der aus Edelstahl gefertigten, perforierten, klappbaren rechteckigen Form von De Buyer gebacken und das Ergebnis könnte nicht besser sein. Sowohl das Backen als auch das Stürzen sind wirklich wunderbar. Die Perforierungen erleichtern die Zirkulation der heißen Luft und sorgen für ein gleichmäßiges und schnelleres Backergebnis. Und die klappbaren Scharniere ermöglichen es, die Form im Handumdrehen vollständig zu öffnen, was das Stürzen erleichtert.

Ich ermutige euch sehr, dieses Rezept für Zitronen-Cake mit Baiser auszuprobieren. Es ist ein sehr aromatischer, saftiger Kuchen, perfekt zur Teestunde. Und auch zum Frühstück, zum Kaffee nach dem Essen oder um mit einem wunderbaren Geschmack im Mund ins Bett zu gehen.

Zutaten

Für den Kuchen

• 160 g Zucker
• Abrieb der Schale von 1 Zitrone
• 50 g neutrales Öl (Raps oder natives Rapsöl, Sonnenblumenöl, Arbequina-Olivenöl...)
• 3 Eier
• 210 g Weizenmehl (Typ 405)
• 8 g Backpulver
• 30 g Maisstärke
• 100 g flüssige Sahne (Kochsahne)
• 90 g Zitronensaft

Für den Zitronensirup

• Abrieb der Schale von 1 Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Wasser
• 30 g Zucker

Für das italienische Baiser

• 50 g Eiweiß (etwa das Eiweiß von anderthalb Eiern)
• 75 g Puderzucker
• 25 ml Wasser

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160ºC vor und lege die klappbare Form De Buyer mit Backpapier aus.
2. Gib im Schüssel der KitchenAid oder deiner Küchenmaschine den Zucker und den Zitronenabrieb und vermische beides mit dem Flachrührer.
3. Gib das Öl und die Eier dazu und verrühre alles.
4. Füge das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Maisstärke hinzu und hebe alles vorsichtig unter.
5. Gib die Sahne dazu, rühre zum Vermischen und gib zuletzt den Zitronensaft hinzu.
6. Verteile den Kuchenteig in der Form und backe ihn 50 Minuten lang.
7. Ist er fertig, stürze ihn vorsichtig, um dich nicht zu verbrennen, entferne das Backpapier und lasse den Kuchen auf einem Gitter auskühlen.

1. Gib alle Zutaten für den Sirup in einen Topf und erhitze sie, bis sie kochen. Lass sie eine halbe Minute bei schwacher Hitze kochen und nimm den Topf vom Herd.
2. Bestreiche den ganzen Kuchen mit dem Sirup, dabei hilft dir ein Küchenpinsel.
3. Wenn du einen intensiveren Geschmack willst, kannst du vor dem Bestreichen einige Löcher in den Kuchen stechen, indem du ihn mit einem Holzstäbchen einstichst. So dringt ein Teil des Sirups ins Innere ein.

1. Gib Zucker und Wasser in einen Topf und erhitze beides bei schwacher Hitze, bis es 118ºC erreicht, um den Sirup für das Baiser herzustellen.
2. Währenddessen gib das Eiweiß in die Schüssel der KitchenAid und schlage es mit dem Schneebesen, bis weiche Spitzen entstehen.
3. Gib in diesem Moment den Sirup nach und nach in dünnem Strahl dazu und schlage weiter, bis die Masse abgekühlt ist.

1. Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel mit Rundtülle oder in die Druckpistole De Buyer.
2. Dekoriere den Kuchen nach Belieben und verteile das Baiser dekorativ.
3. Flamse das Baiser mit einem Küchenbrenner leicht, bevor du den Kuchen servierst.

Notizen

• Es kann sein, dass dir Zitrone nicht gefällt oder du den Geschmack und das Aroma des Kuchens variieren möchtest. In diesem Fall kannst du sie zum Beispiel durch Orange, Limette, Yuzu, Mandarine oder Bergamotte ersetzen. Du entscheidest!
• Die perforierte, klappbare Form von De Buyer ist fantastisch, aber du kannst jede Form verwenden, ob rund, quadratisch oder rechteckig. Du kannst ihn sogar in einzelnen Muffin- oder Financierformen backen.
• Obwohl im Rezept neutrales Öl angegeben ist, um keinen starken Eigengeschmack zu geben, ist eine sehr gute Möglichkeit, dem Kuchen eine Geschmacksnote zu verleihen, ein Teil des neutralen Öls durch Mandel-, Cashew-, Walnuss- oder Pistazienöl zu ersetzen. Finde deine Lieblingskombination aus Zitrusfrucht und Nuss — du wirst sehen, das Ergebnis ist köstlich!